🥕Ensalada Marroquí de Zanahoria🥗

INGREDIENTES:

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Para el aliño:

El zumo de un limón

40 gr. de pistachos sin cáscara
Media cucharada pequeña de cada una de las siguientes especias: comino, pimienta, pimentón y canela
25 gr. de uvas pasas
2 o 3 hojas de cilantro
1 diente de ajo pelado

Sal y aceite de oliva al gusto

Para las zanahorias:

500 gr. de zanahorias cortadas en rodajas de 2 cm. +-

500 ml. de agua

PREPARACIÓN:

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Aliño:

Introducir todos los ingredientes, salvo el aceite y la sal, en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Añadir sal y aceite al gusto 

Remover con la espatula

Sacar y reservar

Zanahorias:

Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las zanahorias. Orificio tapado

Programar:

20 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las zanahorias, en caso necesario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura

Dejar enfriar 

Colocar las zanahorias en una ensaladera

Verter el aliño sobre las zanahorias

Remover con la espatula

Reservar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir

Consumir frío

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Mermelada de Melón

INGREDIENTES:
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500 gr. de melón troceado sin piel ni semillas
250 gr. de azúcar
1 limón troceado y pelado sin nada de blanco

PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicadura

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Guardar en frascos de cristal esterilizados y haciendo el vacío si no se van a utilizar en breve

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🥔Patatas Confitadas con Salsa Brava

INGREDIENTES: 

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300 ml. de aceite
1 diente de ajo
3 patatas troceadas en tacos grandes
750 ml. de agua
Sal al gusto

Salsa brava (ver receta)






PREPARACIÓN:

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Introducir el aceite y el ajo en la jarra. Orificio destapado

Programar:

7 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Colocar las patatas troceadas en un recipiente apto para cocinar que quepa en el accesorio hondo de cocinar al vapor

Verter el aceite caliente sobre las patatas

Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar al vapor en su posición

Programar:

25 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Escurrir el aceite de las patatas 

Dorar en el horno si se desea

Salar al gusto

Servir con Salsa Brava 

Consumir al gusto (Calientes, templadas o frías) 

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🍅Tomates a la Provenzal

INGREDIENTES:
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4 tomates de rama

1 o 2 dientes de ajo pelados
Un puñado de hojas de perejil
Orégano, tomillo, romero y sal al gusto
80 gr. de pan seco (restos de pan de días anteriores o pan rallado)

20 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
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Cortar los tomates por la mitad. Salarlos un poco y ponerlos en un escurridor unos 20 minutos con la parte cortada hacia abajo 

Introducir todos los ingredientes en la jarra excepto el aceite y los tomates. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Rellenar los tomates con la mezcla presionando

Colocar en una bandeja o fuente de horno engrasada

Hornear unos 25 minutos a 180ºC en horno precalentado

Servir recién hechos o a temperatura ambiente

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🍋 Mermelada de Limón

INGREDIENTES:
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La piel de medio limón, solo la parte amarilla, sin nada de blanco
300 gr. de azúcar, algo más si gusta dulce
500 gr. de limones pelados y troceados, sin nada de blanco ni pepitas




PREPARACIÓN:

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Introducir la piel de limón y el azuzar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Agregar los limones. Orificio destapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Guardar en frascos de cristal esterilizados y haciendo el vacío si no se van a utilizar en breve

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🍅Pipirrana

PREPARACIÓN:
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1 kg.  de tomates pelados y troceados
2 o 3 claras de huevo cocido
200 gr. de pimientos verdes troceados
2 o 3 yemas de huevo cocido
4 dientes de ajo pelados
100 ml. de aceite de oliva virgen
30 gr. de miga de pan
Sal y pimienta al gusto
20 ml. de vinagre
50 ml. de agua fría
Una cucharadita de orégano
200 gr. de atún en conserva escurrido (al natural o en aceite, al gusto)

PREPARACIÓN:
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Introducir los tomates en la jarra. Orificio tapado. Programar: 4 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar en un recipiente amplio en que se irán añadiendo el resto de ingredientes

Introducir las claras en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 4

Sacar y reservar aparte del tomate

Introducir los pimientos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar y reservar junto al tomate

Introducir las yemas, los ajos, la mitad del aceite, la miga de pan, el vinagre y el agua en la jarra salpimentando al gusto. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 10

Incorporar al recipiente junto al tomate y los pimientos

Regar con el resto del aceite

Espolvorear con el orégano 

Mezclar con la espátula

Añadir las claras y el atún desmenuzado

Reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir

Servir frío

La Pipirrana es un plato típico de la provincia de Jaén, en Andalucía, España

Tradicionalmente se elaboraban y servían en Dornillos, Cuencos de Madera 

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Ensaladilla de Pulpo a la Gallega🐙

INGREDIENTES:
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Para las patatas:

1 litro de agua
Una cucharada de sal para el agua
400 gr. de patatas pequeñas con piel
1 hoja de laurel
20 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pellizco de pimentón picante (opcional)
Sal y pimienta al gusto


Para el resto de la ensaladilla:

60 gr. de lechuga, agua y unas gotas de limón
60 gr. de zanahoria troceada
60 gr. de cebolla troceada
150 gr. de pulpo ya cocido troceado
60 gr. de mayonesa



PREPARACIÓN:
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Patatas:

Introducir el agua y la sal en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición y en su interior las patatas y el laurel. Orificio tapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ªC

Comprobar la cocción de las patatas, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad y temperatura

Sacar el cestillo y dejar enfriar las patatas

Pelar y cortar las patatas en dados

Regar con aceite, salpimentar al gusto y condimentar con el pimentón

Remover con la espatula 

Reservar en el frigorífico

Desechar el agua caliente de la jarra

Ensaladilla:

Introducir la lechuga en la jarra

Cubrir con agua fría y echar unas gotas de limón. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar, escurrir y secar con un paño limpio o papel de cocina

Incorporar a las patatas reservadas

Introducir la zanahoria y la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Añadir a las patatas con la lechuga

Agregar a la ensaladilla el pulpo y la mayonesa removiendo con la espátula

Reservar en el frigorífico al menos durante 2 de horas antes de servir

Consumir frío

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🍅Jugo de Tomate con hierbas Provenzales

INGREDIENTES:
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1 Kg. de tomates maduros pelados
 2 o 3 dientes de ajo pelados (quitar el germen)
Hierbas provenzales, sal y aceite de oliva al gusto

Opcional: Agua fría al gusto

Taquitos de queso al gusto para acompañar

PREPARACIÓN:
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Introducir los tomates y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 minutos, velocidad 10

Añadir las hierbas provenzales y la sal. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Dejar reposar en el frigorífico al menos durante 3 horas

Agitar antes de servir

(Opcional) Colar y añadir agua fría al gusto si se desea más liquido

Servir regado de aceite de oliva 

Acompañar con taquitos de queso

Consumir frío

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🥦Arroz con Brócoli, Atún y Aguacate

INGREDIENTES:
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1 litro de agua
2 cucharaditas de sal
20 ml. de aceite
Una cucharadita de ajo en polvo (opcional)
200 gr. de arroz especial ensaladas y guarnición 
200 gr. de brócoli en ramilletes
Sal y pimienta al gusto
2 aguacates troceados rociados de limón  
150 gr. de atún en conserva escurrido, natural o en aceite, al gusto
Sugerencias para aderezar: 

Mayonesa , Lactonesa, o Ajonesa

PREPARACIÓN:
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Introducir el agua, sal, el aceite y el ajo en polvo en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición y en su interior el arroz

Colocar el recipiente para cocinar al vapor y en su interior el brócoli salpimentado al gusto

Programar:

25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Extender el arroz y el brócoli en una bandeja o fuente de servir amplia para que se enfríe

Dejar enfriar

Agregar el atún y el aguacate

Mezclar con la espátula suavemente

Reservar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir

Consumir frío aderezado al gusto

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☕Espuma de Café Espresso

INGREDIENTES:

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250 ml. de café espresso sin azúcar congelado previamente en cubitos
50 gr. de azúcar
30 gr. de clara de huevo pasteurizada

PREPARACIÓN:

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Introducir el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 10

Añadir el café congelado en cubitos. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en la cuchillas

Incorporar la clara de huevo. Orifico tapado. Programar: 6 minutos, velocidad 4

Servir de inmediato

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Bombas de la Barceloneta

INGREDIENTES:

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2 dientes de ajo pelados
Unas hojitas de perejil
30 ml. de aceite
300 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de mantequilla troceada
Sal y pimienta molida al gusto

1 litro de agua

300 gr. de puré de patatas de sobre tipo Maggi

Para rebozar

Harina
Clara de huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN:

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Introducir los ajos, el perejil y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas y repetir

Añadir la carne picada. Orificio destapado

Programar:

8 minutos

Velocidad 2

Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir la mantequilla, el agua y salpimentar al gusto. Orificio destapado

Programar:

15 minutos

Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Agregar los copos de de puré. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 3

Sacar y dejar enfriar por completo

Formar las bombas

Pasar por harina, clara de huevo y pan rallado

Freír en abundante aceite

Escurrir

Servir las Bombas acompañadas de Salsa Brava y All i Oli  o Ajonesa 

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Suspiro de Limeña

INGREDIENTES:
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Para el manjar blanco:

370 gr. de leche condensada (1 bote pequeño)
330 ml. de leche evaporada
3 yemas de huevo

Para el merengue italiano:

 Para el Almíbar:

• Azúcar, el doble del peso que tengan las claras
• Oporto, el mismo peso que tengan las claras

 Para el merengue:

• 3 claras que hay que pesar 
• 3 gotas de zumo de limón
• Una pizca de sal

Para espolvorear:

Canela en polvo

PREPARACIÓN:
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Manjar blanco:

Introducir la leche condensada, la leche evaporada y las 3 yemas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 7

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Colar

Verter en los recipientes de servir 

Refrigerar al menos durante 2 horas, mejor de un día para otro

Merengue italiano:

Almíbar:

Introducir el azúcar y el vino en la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 115ºC

Sacar y reservar manteniendo caliente (envolver en paños, bolsa térmica...)

Merengue:

Sin lavar la jarra, colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Incorporar las claras, las gotas de limón y la pizca de sal. Orificio destapado. Programar: 3 minutos, velocidad 4  

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 10 minutos, velocidad 4, pasados los primeros 3 minutos añadir por el orificio a hilo fino, el almíbar reservado en caliente 

Una vez incorporado todo el almíbar y acabado el tiempo programar de nuevo: 4 minutos, velocidad 4

Introducir el merengue en una manga pastelera

Decorar haciendo picos sobre el manjar blanco

Reservar en el frigorífico al menos durante 3 horas

Antes de servir espolvorear el merengue con canela en polvo

Servir frío

Receta típica de Lima, Perú

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Pastel de Calabacín y Jamón York

INGREDIENTES:
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350 gr. de calabacín sin pelar troceado
150 gr. de cebolla troceada
200 gr. de jamón york en lonchas
4 huevos
60 ml. de aceite
160 gr. de harina
1 cucharada de café de levadura tipo Royal
100 gr. de queso rallado al gusto
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN:
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Introducir el calabacín y la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos velocidad 6

Sacar y reservar

Introducir el jamón york. Orificio tapado. Programar: 6 segundo, velocidad 5

Sacar y reservar

Introducir los huevos, el aceite, la harina, la levadura, el queso rallado, la sal y las especias al gusto. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

Añadir el calabacín, la cebolla y el jamón york. Orificio tapado. Programar: 1 minuto segundos, velocidad 2

Verter en un molde forrado de papel de hornear y engrasado previamente 

Hornear unos 30 minutos a 180ºC en horno precalentado, a media altura, calor arriba y abajo, hasta que cuaje

Desmoldar

Servir al gusto caliente, templado o frío

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🍋 Sorbete de Limón

INGREDIENTES:
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400 ml. de agua a temperatura ambiente
360 gr. de azúcar
250 ml. de agua fría
200 ml. de zumo de limón
1 clara de huevo








PREPARACIÓN:
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Introducir el agua natural y el azúcar en la jarra. Orificio tapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 3

Temperatura 100ºC

Añadir el agua fría y el zumo de limón. Orificio tapado. Programar: 3 segundos, velocidad 3

Agregar la clara de huevo. Orificio tapado. Programar: 3 segundos velocidad 4

Repartir en cubiteras

Congelar

Antes de tomar introducir los cubitos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 10

Servir a continuación

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