Recetas de la A a la Z

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Arroz Negro

Para el fumet:

125 gr. de gambas
40 ml. de aceite
600 ml. de agua 


Para el arroz:

40 ml. de aceite
5 dientes de ajos pelados
75 gr. de pimiento verde a trozos
75 gr. de tomate triturado
300 gr. de calamares troceados
200 gr. de arroz
1 bolsita de tinta de calamar
500 ml. de fumet o caldo de pescado
Una cucharadita de pimentón


PREPARACIÓN:

recetasmonsieurcuisine.com

Fumet

Introducir el aceite, las pieles y cabezas de las gambas en la jarra. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el agua y sal al gusto

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Sacar, colar y reservar

Arroz:

Introducir los ajos, el pimiento y el aceite en la jarra. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 

4 minutos 
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el tomate. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC


Agregar el calamar troceado. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el arroz y la tinta. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura
120ºC

Incorporar el fumet o caldo caliente y el pimentón. Orificio destapado

Programar:

12 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Cuando falten 5 minutos incorporar los cuerpos de las gambas

Finalizado el tiempo sacar de la jarra rápidamente para que no apelmace

Servir caliente


            Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine

        
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