Recetas de la A a la Z

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ATENCIÓN: En las recetas con temperatura comprobar siempre la cocción de los alimentos, especialmente en los robots con mayor capacidad, añadiendo más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario. Saludos y a disfrutar cocinando!!
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Suspiro de Limeña

INGREDIENTES:
recetasmonsieurcuisine.com

Para el manjar blanco:

370 gr. de leche condensada (1 bote pequeño)
330 ml. de leche evaporada
3 yemas de huevo

Para el merengue italiano:

1. Para el Almíbar:
  • Azúcar, el doble del peso que tengan las claras
  • Oporto, el mismo peso que tengan las claras
2. Para el merengue:
  • 3 claras que hay que pesar 
  • 3 gotas de zumo de limón
  • Una pizca de sal
Para espolvorear:
Canela en polvo


PREPARACIÓN:

recetasmonsieurcuisine.com

Manjar blanco:

Introducir la leche condensada, la leche evaporada y las 3 yemas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 7


Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Colar

Verter en los recipientes de servir 

Refrigerar al menos durante 2 horas, mejor de un día para otro

Merengue italiano:

Almíbar:

Introducir el azúcar y el vino en la jarra. Orificio destapado


Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 115ºC

Sacar y reservar manteniendo caliente (envolver en paños, bolsa térmica...)

Merengue:

Sin lavar la jarra, colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas


Incorporar las claras, las gotas de limón y la pizca de sal. Orificio destapado. Programar: 3 minutos, velocidad 4  

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 10 minutos, velocidad 4, pasados los primeros 3 minutos 
añadir por el orificio a hilo fino, el almíbar reservado en caliente 

Una vez incorporado todo el almíbar y acabado el tiempo programar de nuevo: 4 minutos, velocidad 4

Introducir el merengue en una manga pastelera


Decorar haciendo picos sobre el manjar blanco

Reservar en el frigorífico al menos durante 3 horas

Antes de servir espolvorear el merengue con canela en polvo


Servir frío

Receta típica de Lima, Perú




    Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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🍰Tarta 3 Chocolates con Galletas🍫

INGREDIENTES: 
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Para la capa de chocolate blanco:

170 gr. de chocolate blanco especial postres
300 ml. de nata para montar
250 ml. de leche
6 hojas de gelatina hidratadas

Galletas cuadradas o rectangulares
Leche para mojar las galletas

Para la capa de chocolate con leche:

170 gr de chocolate con leche especial postres
300 ml. de nata para montar
250 ml. de Leche
6 Hojas de gelatina hidratadas

Galletas cuadradas o rectangulares
Leche para mojar las galletas

Para la capa de chocolate negro:

170 gr. de chocolate negro especial postres
300 ml. nata para montar
250 ml. de leche

30 gr. de azúcar
6 Hojas de gelatina hidratadas
Galletas cuadradas o rectangulares
Leche para mojar las galletas

Opcional par decorar:
Virutas de chocolate, fideos, bolitas, etc.

Un molde de aproximadamente 24 cm x 24 cm x 10 cm forrado el interior de papel film


Introducir el chocolate blanco en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas en caso necesario

Añadir la nata y la leche. Orificio destapado

Programar: 

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 80ºC

Añadir las hojas de gelatina escurridas una a una. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Verter la mezcla de chocolate blanco en el molde previamente forrado con papel film

Introducir en el al congelador unos 10 minutos para que cuaje un poco

Mojar las galletas una a una en la leche colocando sobre la crema de chocolate hasta formar una capa que cubra todo la superficie, presionar un poco para que quede pegada a la crema de chocolate, llevar de nuevo al frigorífico o congelador hasta que la mezcla este cuajada

Introducir el chocolate con leche en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir la nata y la leche. Orificio destapado

Programar: 

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 80ºC

Añadir las hojas de gelatina escurridas una a una. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Esperar a que se enfríe y verter sobre las galletas de la capa anterior

Introducir en el al congelador de nuevo unos 10 minutos para que cuaje un poco

Mojar las galletas una a una en la leche colocando sobre la crema de chocolate hasta formar una capa que cubra todo el molde, presionar un poco para que quede pegada a la crema de chocolate, llevar de nuevo al frigorífico o congelador hasta que la mezcla este cuajada

Introducir el chocolate negro en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir la nata, la leche y el azúcar. Orificio destapado

Programar: 

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 80ºC

Añadir las hojas de gelatina escurridas una a una. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Esperar a que se enfríe y verter sobre las galletas de la capa anterior

Colocar una doble capa de galletas mojadas en leche antes de que cuaje por completo, ya que sera la base de la tarta al delmoldar 

Cubrir con papel film toda la superficie de la tarta

Refrigerar al menos durante 8 horas, mejor de un día para otro

Desmoldar dando la vuelta al molde, como si fuera un flan (Para una mejor presencia se pueden recortar los bordes)
Decorar al gusto

Servir fría

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus       

 
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Magdalenas de Cola Cao

INGREDIENTES:
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(Para 12 unidades de tamaño estándar)

100 gr. de harina
65 gr. de azúcar
100 gr. de Cola Cao

2 huevos
40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 ml. de aceite suave, oliva o girasol
50 ml. de leche
8 gr. de levadura química tipo Royal


Opcional: gotas de chocolate al gusto

Introducir todos los ingrediente en la jarra. Orificio tapado. Programar: 2 minutos, velocidad 3

Introducir la masa en una manga pastelera o bolsa de plástico

Reservar en el frigorífico unos 30 minutos


Repartir la masa en los moldes llenando ¾ partes

Repartir las gotas de chocolate

Hornear unos 15 minutos a 200ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire

Deja enfriar sobre una rejilla 

Consumir a temperatura ambiente


NOTA: Mejor poner las cápsulas de papel dentro de moldes de flan para que el papel no se pueda abrir y así suban mejor

                                                             
       
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Galletitas de Platano y Avena

INGREDIENTES:
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(Para unas 12 unidades dependiendo de tamaño)

2 plátanos troceados

100 gr. de copos de avena
Una chucharadita de canela en polvo

Opcional:

Gotas de chocolate o uvas pasas al gusto



PREPARACIÓN:
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Introducir los plátanos, los copos de avena y la canela en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas

Incorporar las gotas de chocolate o las pasas. Orificio tapado. Programar:
5 segundos, velocidad 4

Con ayuda de dos cucharillas, formar bolas y allanarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear (es una masa blanda y pegajosa)

Hornear unos 20 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire

Dejar enfriar (se quedan blanditas) 

Consumir al gusto

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Coca de Melocotón


Para la masa:

80 ml. de aceite
60 ml. de agua
15 ml. de vinagre blanco
5 gr. de sal
250 gr. de harina


Para la cobertura:

Harina para espolvorear
Melocotón en almíbar cortado de gajos
Azúcar para espolvorear
Un poco de aceite, brandy y almíbar para regar


PREPARACIÓN:

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Poner el aceite, el agua y el vinagre en la jarra. Orificio destapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 3
Temperatura 37ºC


Añadir la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 25 segundos, velocidad 6

Sacar y acabar de amasar a mano

Extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear

Espolvorear de harina 

Repartir el melocotón por la superficie

Espolvorear con azúcar

Regar con un poco de brandy, de aceite y de almíbar 

Hornear a media altura unos 25 minutos a 200ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire 


Dejar enfriar

Consumir al gusto

   
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Flaó, Islas Baleares

INGREDIENTES: 
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Para la base:

400 gr. de harina
50 ml. de aceite de oliva
100 ml. de anís (licor)
1 huevo
5 gr. de anís en grano

Aceite y harina para encamisar el molde
Un molde de tarta redondo

Para el relleno:

10 hojas de hierbabuena y algunas más para decorar
4 huevos
400 gr. de azúcar
400 gr. de queso fresco de cabra troceado

Opcional: 

Azúcar glas para espolvorear 



PREPARACIÓN:
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Base:

Introducir la harina, el aceite, el anís, el anís en grano y el huevo en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Programar de nuevo: 30 segundos, velocidad 2

Terminar de amasar a mano en caso necesario

Formar una bola y dejar reposar 10 minutos

Extender la masa en el molde previamente encamisado

Relleno:

Introducir la hierbabuena en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

Añadir los huevos y el azúcar. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Incorporar el queso. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 4

Verter en el molde sobre la masa

Decorar con unas hojas de hierbabuena

Hornear unos 40 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire

Dejar enfriar

Espolvorear con azúcar glas al gusto

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Bizcocho de galletas Príncipe

INGREDIENTES:
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Para el bizcocho:

300 gr. de galletas Príncipe
3 huevos 
120 gr. de azúcar
200 ml. de leche
120 ml. de aceite suave, oliva o girasol
1 sobre de levadura tipo Royal

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate de cobertura
50 gr. de mantequilla
50 ml. de leche

Para decorar:

Galletas Príncipe minis

 

 PREPARACIÓN:
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Bizcocho:

Introducir las galletas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y la levadura. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 7

Verter la mezcla en el molde elegido previamente forrado con papel de hornear y/o engrasado

Hornear unos 20 minutos a 180°C en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire

Dejar enfriar

Desmoldar 

Cobertura:

Introducir el chocolate en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad progresiva 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir la leche y la mantequilla. Orificio destapado

Programar:

8 minutos,
Velocidad 2
Temperatura 37ºC


Repartir sobre el bizcocho

Dejar reposar hasta que se enfríe

Decorar con las galletas Príncipe minis

Servir al gusto





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Buñuelos de Viento

INGREDIENTES:
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(Para unas 20 o 30 unidades dependiendo del tamaño)

250 ml. de agua
50 gr. de mantequilla

Una pizca de sal
5 gr. de azúcar
170 gr. de harina de repostería tamizada mezclada con 3 gr. de levadura química tipo Royal 
4 huevos

Para freír: 

Aceite suave, oliva o girasol

Para terminar: 

Azúcar para rebozar


PREPARACIÓN:

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Introducir el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en la jarra. Orificio tapado


Programar: 

5 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC

Añadir de golpe la mezcla de harina y levadura. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 5


Esperar a que se temple con la jarra destapada

Añadir los huevos uno a uno. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5 (a cada huevo añadido)

Dejar reposar la masa unos 30 minutos tapada

Con ayuda de dos cucharillas formar bolitas y freír en abundante aceite caliente (doblaran su volumen al freír)

Dorar por todos lados

Escurrir 

Rebozar en azúcar

Consumir al momento

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Crema de Avellanas con Chocolate Blanco

INGREDIENTES: 
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150 gr. de avellanas tostadas sin sal y sin piel
150 gr. de azúcar
300 gr. de chocolate blanco troceado
150 ml. de leche



PREPARACIÓN:
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Introducir las avellanas en la jarra. Orificio destapado


Programar:

10 minutos
Velocidad 1
temperatura 100ºC 

Añadir el azúcar. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Repetir. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el chocolate. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Agregar la leche. Orificio destapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 3
Temperatura 70ºC


Verter en un recipiente


Dejar enfriar


Conservar en el frigorífico

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Trufas de Chocolate

INGREDIENTES:
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(Para unas 25 unidades)

300 gr. de chocolate para postres troceado
100 ml. de nata para montar 35% m.g.
100 gr. mantequilla 


Chocolate con leche rallado para rebozar 



Introducir el chocolate para postres en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Sacar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra introducir la nata y la mantequilla. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 2
Temperatura 80ºC

Añadir el chocolate reservado. Orificio destapado. Programar: 3 minutos, velocidad 3 

Verter a un recipiente con tapa y dejar enfriar 

Reservar en el frigorífico mínimo 5 horas

Con ayuda de dos cucharitas formar bolitas de unos 20 gr. +-

Rebozar con chocolate rallado (meter la tableta de chocolate en congelador un rato antes de rallar. Rallar con rallador o mandolina)

Reservar en el frigorífico hasta momentos antes de servir

Consumir a temperatura ambiente
        
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Pastel Griego rizado

INGREDIENTES:
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Para la base:

10/12 hojas de masa filo
100 gr. de mantequilla derretida

Para la crema flanera:

400 ml. de leche sabor canela y limón (ver receta)
90 gr. de azúcar 
4 huevos
½ cucharadita de vainilla líquida


Para decorar:

Azúcar glas
Canela molida

Menaje de cocina:


Un molde redondo forrado de papel de hornear


PREPARACIÓN:

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Base:

Pincelar el molde y el papel de hornear con mantequilla derretida


Pintar con una capa fina de mantequilla las laminas de pasta filo una a una por una de sus caras 

Plegar una a una en acordeón

Colocar la primera de las laminas en el centro del molde enrollando en espiral

Colocar el resto continuando la espiral de la primera hasta llenar el molde

Pintar por arriba con mantequilla fundida

Hornear unos 30 minutos a 180ºC, media altura, calor arriba y abajo, sin aire, en horno precalentado 


Sacar y reservar

Crema flanera:

Introducir la leche, los huevos, el azúcar y la vainilla liquida. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 4

Verter la mezcla sobre la masa filo horneada repartiendo por todos los rincones

Hornear de nuevo unos 30 minutos a 180ºC, baja altura, calor arriba y abajo, sin aire, en horno precalentado

Deja enfriar

Desmoldar

Espolvorear con azúcar glas y canela en polvo

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