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Zurrukutuna, sopa de Ajo y Bacalao a la Vasca


50 ml. de aceite
10 dientes de ajo 

2 cucharaditas de pimentón dulce o picante, o mitad de cada, o la carne de dos pimientos choriceros
800 ml. de agua o caldo de pescado
200 gr. de bacalao sin espinas, desalado o al punto de sal, cortado en tacos o migas 
2 huevos crudos un poco batidos 
4 rebanadas de pan tostado

 



PREPARACIÓN:

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Introducir los dientes de ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el agua o caldo. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura
120ºC

Añadir el pimentón y el bacalao

Programar:

5 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 
120ºC

Cuando falten dos minutos para terminar el tiempo programado anteriormente echar los huevos por el orificio

Incorporar el pan y dejar reposar unos minutos

Servir caliente


             Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine

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Sangría de Cava

INGREDIENTES: 
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2 naranjas
1/2 limón
100 gr. de azúcar
50 ml. de licor de naranja
50 ml. de ron blanco
200 gr. de cubitos de hielo
750 ml. de cava
Fruta variada troceada
Canela en rama





PREPARACIÓN:

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Pelar los citricos quitado la parte blanca y las semillas

Introducir el azúcar 
en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 4 veces Turbo

Añadir la naranja y el limón. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10


Agregar los licores y el hielo. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 2


Incorporar la canela y la fruta. Orifico tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 2

Verter en la jarra de servir

Añadir el cava y remover manualmente

Servir al momento 

Huevos rellenos de Bechamel con Jamón (adaptación receta de Karlos Arguiñano)

INGREDIENTES:
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6 huevos cocidos (Cocer huevos ver AQUÍ)

Cortar por la mitad longitudinalmente, separar las yemas de las claras

Para la bechamel: 

60 gr. de jamón serrano troceado
40 ml. de aceite
40 gr. de harina
500 ml. de leche
Sal y nuez moscada al gusto

Para rebozar:

Harina 
Huevo batido

Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Introducir el jamón en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

Añadir el aceite. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la harina. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar la leche y la nuez moscada. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC  

Tiene que quedar una bechamel espesa, en caso contrario programar algo más tiempo a la misma velocidad y temperatura. Al enfriar todavía espesara más

Incorporar las yemas cocidas y sal al gusto. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Verter la bechamel de jamón en un bol

Cubrir con film transparente pegado a la bechamel para que no haga costra

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico hasta que este bien frío, mejor de un día para otro

Rellenar la mitad de cada huevo cocido formando copete

Rebozar con harina y huevo batido

Freír hasta dorar

Escurrir 

Servir al gusto; caliente o frío acompañado de salsa de tomate, lechuga, etc.

Receta adaptada para Monsieur Cuisine édition Plus de la receta de
Huevos rellenos de jamón (con bechamel) de Karlos Arguiñano @COCINAABIERTA


                      

 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
        
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Magdalenas rellenas de Dulce de Leche

INGREDIENTES:
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La piel de ½ limón
175 gr. de azúcar
150 ml. de aceite suave (oliva o girasol)
60 ml. de leche
2 huevos
210 gr. de harina
1 sobre de levadura (tipo Royal)
Una pizca de sal

Dulce de leche frío de nevera

Opcional: 
Azúcar para espolvorear

Moldes de papel para magdalenas (con estas cantidades salen unas 12)


PREPARACIÓN:
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Introducir la piel de limón en la jarra

Pulsar 4 o 5 veces Turbo. Orificio tapado

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Añadir el azúcar.
 Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Agregar el resto de ingredientes, excepto el dulce de leche. Orificio tapado


Programar: 20 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado

Programar: 10 segundos, velocidad 5

Introducir la masa en una manga pastelera o bolsa de plástico

Reservar en el frigorífico al menos 30 minutos

Repartir un poco de la masa en las cápsulas de las magdalenas 


Poner una cucharadita de Dulce de Leche en cada magdalena

Seguir rellenando con el resto de la masa hasta un poco más de la mitad de la cápsula de papel

Hornear entre 20 y 30 minutos a 180ºC en horno precalentado (el tiempo es orientativo ya que depende del tipo de horno)

Dejar enfriar sobre una rejilla

Espolvorear de azúcar si se desea teniendo en cuenta que con el dulce de leche ya resultan muy dulces

Consumir al gusto

NOTA: Poner las cápsulas de papel dentro de moldes de flan para que el papel no se pueda abrir y así suban mejor

                                              
   
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Patatas a la Importancia

INGREDIENTES:
        
700 gr. de patatas cortadas en rodajas de 2 cm. +-
Harina para rebozar
2 huevos batidos para rebozar
Aceite para freír*

75 gr. cebolla troceada
4 dientes ajo pelados
*30 ml. de aceite de freír las patatas
Unas ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de harina
Sal al gusto
100 ml. de vino blanco
1 o 2 hojas de laurel
Azafrán o colorante al gusto
500 ml. agua o caldo


PREPARACIÓN:
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Rebozar las patatas con la harina y el huevo batido 

Freír en aceite hasta dorar

Colocar en el accesorio para cocinar (cestillo) 

Reservar

Introducir 2 dientes de ajo y el perejil en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Introducir la cebolla, 2 dientes de ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la harina. Orificio tapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Añadir el resto de ingredientes

Colocar el accesorio de cocinar con las patatas en su interior. Orificio tapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas ya que todas no cuecen igual, programar más tiempo en caso necesario a la misma velocidad y temperatura

Colocar las patatas en una cazuela o fuente de servir

Cubrir con la salsa

Servir caliente

 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
        
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Judías verdes con Jamón

INGREDIENTES:
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Entre 100/150 gr. de tacos de jamón serrano (dependiendo de la curación pesa más o menos)
3 o 4 dientes de ajo pelados
40 ml. de aceite
500 gr. de judías verdes congeladas
50 ml. de agua
Una cucharadita de pimentón dulce


PREPARACIÓN:
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Introducir el jamón en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas


Añadir los dientes de ajo y el aceite. Orificio tapado. Pulsar 2 veces Turbo


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas


Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas


Agregar las judías, el pimentón y el agua. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Comprobar la cocción de las judías, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad y temperatura

Servir al gusto

 
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Mejillones al Vino

INGREDIENTES:
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1 kilo de mejillones limpios
200 ml. de vino blanco
2 o 3 dientes de ajo pelados
Pimienta negra al gusto
1 o 2 hojas de laurel


PREPARACIÓN:
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Colocar los mejillones en el accesorio hondo de cocer al vapor

Introducir el resto de ingredientes en la jarra

Colocar el accesorio de cocer al vapor en su posición

Programar:

12 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Poner los mejillones en la fuente de servir

Regar con el liquido de la jarra colado previamente si se prefiere

Servir al momento

Consumir caliente

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine Plus

 
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Arroz caldoso con Judías verdes y Jamón

INGREDIENTES:
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30 ml. de aceite
3 o 4 dientes de ajo pelados
150 gr. de tacos de jamón serrano
1.200 ml. de caldo o agua
250 gr. de judías verdes troceadas congeladas
100 gr. de arroz redondo

Opcional: azafrán o colorante



PREPARACIÓN:
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Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir el aceite, los ajos y los tacos de jamón en la jarra. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo o agua. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el resto de ingredientes. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Dejar reposar 5 minutos dentro de la jarra tapada

Servir al momento

Consumir caliente

 
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Conejo en Salmorejo estilo Canario

INGREDIENTES:
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5 o 6 dientes de ajos pelados
1/2 cucharada sopera de pimentón dulce y algo de picante si gusta
Pimienta negra y sal gorda al gusto
100 ml. de aceite de oliva, algo más para finalizar la receta
Una cucharada de vinagre
250 ml. de vino blanco
Romero y tomillo al gusto
2 hojas de laurel
Un conejo troceado 


PREPARACIÓN:
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Introducir los ajos, la sal, la pimienta y el pimentón en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite, el vinagre y el vino. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 3

Agregar el tomillo, el laurel y el romero a la jarra. Remover con la espátula

Colocar el conejo en un bol o fuente honda con tapa

Verter el sobre el conejo impregnando bien toda la carne

Tapar

Dejar macerar unas 8 horas, mejor de un día para otro (meter en el frigorífico) 

Introducir un poco de aceite en la base de la jarra

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la carne. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ªC 

Añadir el salmorejo de macerar la carne. Orificio tapado los primeros 5 minutos, luego destapar

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ªC 

Tapar de nuevo y dejar reposar 5 minutos dentro de la jarra

Servir al gusto

 
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Coca 4 vasos de Chocolate con aroma de Naranja

INGREDIENTES:
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Para el bizcocho:

Tomando como medida un vaso de 200 ml.

1 vaso de azúcar
1 vaso de harina
1 vaso de aceite suave, oliva o girasol (un poco más para engrasar el molde)
1 vaso de huevos
Una cucharada de cacao puro en polvo tipo Valor
Una cucharada de Aroma de Naranjas
2 sobres de levadura química tipo Royal

Para continuar:

Gotas de chocolate al gusto

Para terminar:

Azúcar para espolvorear



PREPARACIÓN: 
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Introducir todos los ingredientes del bizcocho en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 6

Añadir las gotas de chocolate al gusto. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 3

Verter en el molde previamente engrasado

Reservar en el frigorífico unos 30 minutos

Espolvorear toda la superficie con azúcar

Hornear unos 20 minutos a 180ºC en horno precalentado (el tiempo es orientativo ya que cada horno es diferente)

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir a temperatura ambiente
 
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Torta Imperial

La conocida como Torta Imperial, Torta de Vigo o Torta de Nata Gallega, es un dulce especialmente típico de Vigo, y muy conocida y apreciada entre la repostería de toda

INGREDIENTES:
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Para empezar:


175 ml. de leche
55 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar
20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca de panadería

1 huevo talla L
350 gr. de harina (mejor de fuerza), un poco más para enharinar
1 pizca de sal

Para la crema de nata cocida:

200 ml. de nata para montar (35% m.g.)
60 gr. de azúcar 


Para decorar:

Azúcar glas a gusto





PREPARACIÓN:
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Introducir la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar en la jarra. Orificio tapado


Programar:


3 minutos

Velocidad 2
Temperatura 37ºC

Incorporar el huevo. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4


Añadir la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

*Pulsar Amasar o bien programar consecutivamente: 

30 segundos, velocidad 4
30 segundos, velocidad 4 giro inverso
30 segundos, velocidad 4

Dejar reposar la masa 3 minutos y repetir el amasado* 

Dejar reposar de nuevo 3 minutos y volver a repetir el amasado*

Quedara una masa muy blanda y elástica

Volcar la masa sobre papel de hornear previamente enharinado

Con ayuda de la espátula y/o con las manos enharinadas formar una bola

Dejar reposar dentro del horno apagado precalentado a 50ºC hasta que doble su volumen (30 minutos +-)

Aplanar con el rodillo o con las manos extendiendo la masa formando una torta circular de 1 cm. +- de grosor

Dejar que doble de nuevo su volumen dentro del horno apagado (30 minutos +-)

Con algún utensilio de cocina, o con el dedo, hacer los agujeros característicos de la Torta Imperial. Hacer agujeros por toda la superficie llegando hasta el fondo de la masa

Hornear unos 10/12 minutos a 190ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo con aire, colocando la rejilla en la segunda altura del horno empezando desde abajo (El tiempo es orientativo ya que cada horno es diferente, sacar cuando empiece a dorarse)

Dejar enfriar sobre una rejilla

Crema de nata cocida:

Introducir la nata y el azúcar en la jarra. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 2
Temperatura 90ºC

Dejar templar

Pinchar toda la superficie de la torta con un palillo o brocheta, especialmente en los agujeros hechos previamente

Empapar la torta con la crema de nata cocida rellenando los agujeros y pintando la torta



Dejar que se absorba la nata cocida y se enfríe por completo

Antes de servir espolvorear con azúcar glas


Consumir a temperatura ambiente      
              
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Aros de Cebolla Rebozados

INGREDIENTES:
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100 gr. de harina, un poco más para enharinar los aros
150 ml. de cerveza 
Sal al gusto

1 cebolla grande cortada en aros finos

Aceite para freír





PREPARACIÓN:
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Introducir los 100 gr. de harina, la sal y la cerveza en la jarra. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 3


Sacar y reservar la masa de rebozar en un plato hondo o similar

Enharinar los aros de cebolla

Impregnar con la masa reservada aro a aro, es una masa muy liquida

Freír de inmediato

Dorar al gusto

Servir al momento
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Lenguado a la Meunière con Patatas

INGREDIENTES:
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Para 2 raciones:

Para los lenguados y las patatas:

800 ml. de agua
Una cucharada de sal
5 o 6 patatas pequeñas contadas en cuatro

2 lenguados de ración limpios
Aceite para rociar el pescado
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:

50 gr. de mantequilla
30 ml. de zumo de limón

Una cucharada de agua de la cocción
Perejil picado al gusto




PREPARACIÓN:
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Introducir el agua y la sal en la jarra


Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición con las patatas en su interior

Colocar la vaporera con los lenguados rociados de aceite y salpimentados al gusto

Programar:

18 minutos
Velocidad 3
Temperatura 130ºC

Comprobar la cocción, en caso necesario programar algo más de tiempo


Retirar los accesorios con los alimentos

Reservar una cucharada del agua de la cocción y desechar el resto

Introducir la mantequilla en la jarra. Orificio tapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la cucharada de agua, el zumo de limón y el perejil picado. Orifico tapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Emplatar las patatas y el pescado

Verter la salsa por encima

Consumir caliente
           
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Bizcocho de Naranja sin Huevos

INGREDIENTES:
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Para el bizcocho:

120 gr. de azúcar
50 ml. de aceite de girasol, un poco más para engrasar el molde
250 ml. de zumo de naranja
150 gr. de harina trigo común

Una cucharadita de agua de azahar
Un sobre de levadura química tipo Royal

Para espolvorear:

Azúcar glas al gusto








PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes del bizcocho de naranja en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5


Verter en el molde previamente engrasado

Hornear unos 30/35 minutos a 180ºC , a media altura, sin aire, en horno precalentado (el tiempo de horneado es orientativo) 

Dejar enfriar sobre una rejilla

Espolvorear con azúcar

Consumir a temperatura ambiente

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Pan Artesano

INGREDIENTES:
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250 ml. de agua

17 gr. de levadura fresca
400 gr. de harina común, algo más para amasar y espolvorear
8 gr. de sal 









PREPARACIÓN:
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Introducir el agua y la levadura en la jarra. Orificio tapado


Programar: 

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ºC

Añadir la harina y la sal. Orificio tapado. 


Pulsar AmasarProgramar sucesivamente :

  • 30 segundos, velocidad 4 
  • 30 segundos, velocidad 3 giro inverso
  • 30 segundos, velocidad 3
  • 30 segundos, velocidad 2 giro inverso
Destapar la jarra y cubrir con un paño durante 1 hora o hasta que la masa doble su volumen 

Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada

Amasar formando un pan redondo, añadir harina en caso necesario

Espolvorear la superficie del pan generosamente con harina

Hacer unos cortes superficiales

Introducir unos 60 minutos en el horno apagado y previamente calentado a 50ºC o hasta que doble su volumen

Hornear unos 40 minutos a 200ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo con aire. Poner un recipiente con agua en la base del horno. Pulverizar el pan con agua nada más meterlo en el horno y a mitad de cocción 

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir al gusto




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