Recetas de la A a la Z

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ATENCIÓN: En las recetas con temperatura comprobar siempre la cocción de los alimentos, especialmente en los robots con mayor capacidad, añadiendo más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario. Saludos y a disfrutar cocinando!!
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Bombas de la Barceloneta

INGREDIENTES:
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2 dientes de ajo pelados
Unas hojitas de perejil
30 ml. de aceite
300 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de mantequilla troceada
Sal y pimienta molida al gusto
1 litro de agua
300 gr. de puré de patatas de sobre tipo Maggi

Para rebozar

Harina
Clara de huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN:
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Introducir los ajos, el perejil y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas y repetir

Añadir la carne picada. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir la mantequilla, el agua y salpimentar al gusto. Orificio destapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Agregar los copos de de puré. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 3

Sacar y dejar enfriar por completo

Formar las bombas

Pasar por harina, clara de huevo y pan rallado

Freír en abundante aceite

Escurrir

Servir las Bombas acompañadas de Salsa Brava y All i Oli  o Ajonesa 


    Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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🍰Tarta 3 Chocolates con Galletas🍫

INGREDIENTES: 
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Para la capa de chocolate blanco:

170 gr. de chocolate blanco especial postres
300 ml. de nata para montar
250 ml. de leche
6 hojas de gelatina hidratadas

Galletas cuadradas o rectangulares
Leche para mojar las galletas

Para la capa de chocolate con leche:

170 gr de chocolate con leche especial postres
300 ml. de nata para montar
250 ml. de Leche
6 Hojas de gelatina hidratadas

Galletas cuadradas o rectangulares
Leche para mojar las galletas

Para la capa de chocolate negro:

170 gr. de chocolate negro especial postres
300 ml. nata para montar
250 ml. de leche

30 gr. de azúcar
6 Hojas de gelatina hidratadas
Galletas cuadradas o rectangulares
Leche para mojar las galletas

Opcional par decorar:
Virutas de chocolate, fideos, bolitas, etc.

Un molde de aproximadamente 24 cm x 24 cm x 10 cm forrado el interior de papel film


Introducir el chocolate blanco en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas en caso necesario

Añadir la nata y la leche. Orificio destapado

Programar: 

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 80ºC

Añadir las hojas de gelatina escurridas una a una. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Verter la mezcla de chocolate blanco en el molde previamente forrado con papel film

Introducir en el al congelador unos 10 minutos para que cuaje un poco

Mojar las galletas una a una en la leche colocando sobre la crema de chocolate hasta formar una capa que cubra todo la superficie, presionar un poco para que quede pegada a la crema de chocolate, llevar de nuevo al frigorífico o congelador hasta que la mezcla este cuajada

Introducir el chocolate con leche en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir la nata y la leche. Orificio destapado

Programar: 

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 80ºC

Añadir las hojas de gelatina escurridas una a una. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Esperar a que se enfríe y verter sobre las galletas de la capa anterior

Introducir en el al congelador de nuevo unos 10 minutos para que cuaje un poco

Mojar las galletas una a una en la leche colocando sobre la crema de chocolate hasta formar una capa que cubra todo el molde, presionar un poco para que quede pegada a la crema de chocolate, llevar de nuevo al frigorífico o congelador hasta que la mezcla este cuajada

Introducir el chocolate negro en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir la nata, la leche y el azúcar. Orificio destapado

Programar: 

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 80ºC

Añadir las hojas de gelatina escurridas una a una. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Esperar a que se enfríe y verter sobre las galletas de la capa anterior

Colocar una doble capa de galletas mojadas en leche antes de que cuaje por completo, ya que sera la base de la tarta al delmoldar 

Cubrir con papel film toda la superficie de la tarta

Refrigerar al menos durante 8 horas, mejor de un día para otro

Desmoldar dando la vuelta al molde, como si fuera un flan (Para una mejor presencia se pueden recortar los bordes)
Decorar al gusto

Servir fría

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus       

 
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Mermelada de Calabacín del Huerto de Manuel

INGREDIENTES:
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500 gr. de calabacín troceado con piel 
250 gr. de azúcar
1 clavo de olor
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de canela
Un trozo de piel de naranja y otro de limón sin nada de blanco



PREPARACIÓN:

Introducir el calabacín en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Añadir el azúcar, el clavo y las pieles de los cítricos. Orificio destapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Añadir el jengibre y la canela. Orificio destapado poniendo algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras.

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Retirar las pieles de naranja y limón y el clavo si no se ha disuelto

Guardar en frascos de cristal esterilizados y haciendo el vacío si no se van a utilizar en breve

 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

         
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Coca amb Tonyina, típica de Alicante

INGREDIENTES:
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Para el relleno:

225 gr. de lonchas de tonyina de sorra en aceite, escurrir (peso antes de escurrir)
1 kg. de cebolla troceada 
250 ml. de aceite de oliva
40 gr. de piñones 
1 cucharada de pimentón dulce


Para la masa:

50 ml. de anís seco 

375 ml. entre el aceite de sofreír y el agua que soltara la cebolla, añadir agua o vino blanco si faltara
500 gr. de harina de trigo

Huevo batido para pincelar



Nota: Comprobar la sal tanto del relleno como de la masa y añadir o no al gusto, hay que  tener en cuenta que la tonyina es en salmuera, también se puede desalar si se desea





Relleno:

Introducir la tonyina escurrida en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo


Sacar y reservar

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5


Sacar y reservar

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la cebolla. Orificio destapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

3 minutos antes de que se acabe el tiempo programado incorporar por el orificio la tonyina, el pimentón y los piñones

Sacar y escurrir todo el aceite y agua que habrá soltado la cebolla, este liquido servirá para hacer la masa

Masa:

Introducir en la jarra el anís y liquido de escurrir el sofrito hasta completar 375 ml.,si falta añadir agua o vino blanco. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la harina. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Sacar la masa de la jarra

Esperar a que temple

Dividir en dos porciones

Antes de que se enfríe estirar ambas partes sobre papel de hornear formando una lamina fina

Colocar una de las laminas sobre una bandeja de horno

Repartir el relleno sobre ella sin llegar a los bordes

Tapar con la otra lamina de masa presionando los bordes para sellarlos

Con un tenedor pinchar toda la superficie

Decorar al gusto con la pasta sobrante (si la hay)

Pintar con huevo batido

Hornear unos 30/40 minutos a 190ºC en horno precalentado, a media altura, calor arriba y abajo sin aire, hasta que se dore

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente

Esta receta es típica de Alicante y se come especialmente en las Fiestas de las Hogueras de San Juan, en la noche de la Plantá. Se consume acompañada de brevas, contrastando el salado de la coca con el dulce de las brevas. Tuvimos el placer de degustarla por primera vez en un Tour Gastronómico que realizamos por la ciudad de Alicante.

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Sardinas a la Sal con Patatas y salsa al Ajillo

INGREDIENTES:
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Para la salsa:


4 o 5 dientes de ajo pelados
5 o 6 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
150 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce y/o picante


Para las sardinas:

2 kg. de sal gorda 
500 gr. de sardinas enteras (con cabeza, escamas y tripa) 
600 ml. de agua 

Guarnición:

500 gr. de patatas de guarnición enteras y con piel
Sal al gusto



PREPARACIÓN: 
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Salsa:

Introducir los ajos y el perejil en la jarra. Orifico tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas

Añadir el aceite. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el pimentón procurando que no caiga sobre las cuchillas. Orificio tapado. 
Programar: 20 segundos, velocidad 3

Sacar y reservar

Sardinas y patatas:

Cubrir el fondo del accesorio hondo de cocinar al vapor de sal gorda

Colocar una capa de sardinas dejando espacio entre ellas y cubrir con sal compactando

Repite el proceso con el resto de las sardinas acabando con una capa de sal bien compactada

Reservar

Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las patatas. Orificio tapado

Programar: 

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Sin retirar el cestillo, colocar el accesorio hondo de cocinar al vapor en su posición con las sardinas en su interior

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Romper y retirar la sal con cuidado

Coloca las sardinas en la fuente o platos de servir

Servir junto a las patatas de guarnición  troceadas regadas con la salsa y espolvoreadas de sal al gusto

Consumir caliente

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Macarrons de Sant Joan, típico de Ibiza

INGREDIENTES:
(Para 6 cazuelitas)
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1 litro de leche
200 gr. de azúcar
2 o 3 palos de canela
La piel de ½ limón sin lo blanco
10 ml. de aceite de oliva suave        
Una pizca de sal                   
200 gr. de pasta mafalda corta

Para espolvorear:

Canela molida
Azúcar


PREPARACIÓN:
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Introducir la leche y el azúcar en la jarra


Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior la canela en rama y la piel de limón. 
Orificio tapado

Programar:


10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 90ªC


Dejar reposar unos 10 minutos dentro de la jarra

Quitar el accesorio para cocinar con las pieles y la canela

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el aceite, la sal y la pasta a la leche de la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC

Tapar el orificio y dejar reposar 10 minutos

Verter en la fuente de servir o en recipientes individuales

Espolvorear con canela molida y azúcar

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico al menos 4 horas

Consumir frío

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus  

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Tortilla de Perejil

INGREDIENTES:
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Las hojas de 6 o 7 ramas de perejil fresco, limpias y secas
Una cucharadita de ajo en polvo
50 ml. de leche
30 ml. de aceite
4 o 5 huevos
Una cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Introducir el perejil en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas 

Introducir el resto de ingredientes. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5

Cuajar en sartén, horno o microondas

Servir al gusto, caliente o fría

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Licor de Chocolate

INGREDIENTES:
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100 gr. de chocolate para postres troceado
400 gr. de azúcar
400 ml. de agua
Unas gotas de aroma de almendra amarga
200 ml. de aguardiente seco


 

PREPARACIÓN:
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Introducir el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 10

Añadir el chocolate. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Agregar el agua. Orifico tapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Incorporar el aguardiente y la esencia de almendra. Orificio destapado. Programar: 20 segundo, velocidad 3

Verter en una botella de cristal, dejar enfriar antes de tapar

Reservar en el frigorífico 

Agitar antes de servir

Consumir muy frío 

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🐟 Boquerones en Aceite al Limón 🍋

INGREDIENTES: 
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Para el aceite aromatizado:

300 ml. de aceite oliva suave
6 dientes de ajo pelados
2 o 3 hojas de laurel
5 o 6 granos de pimienta

Para los boquerones:

500 gr. de boquerones congelados, limpios, sin tripas ni cabeza. Descongelar con antelación
Sal y pimienta al gusto
El zumo de un limón
2 rodajas finas de limón cortadas por la mitad

600 ml. de agua


PREPARACIÓN: 
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Aceite aromatizado:

Introducir el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta en la jarra. Orificio tapado 

Programar:


10 minutos
Velocidad 1

Temperatura 120ºC







Boquerones:

Colocar los boquerones en un recipiente apto para cocinar que quepa dentro del recipiente hondo de cocer al vapor


Verter el aceite caliente sobre los boquerones previamente salpimentados

Rociar con el zumo de limón 

Colocar las rodajas de limón encima de los boquerones

Introducir el agua en la jarra

Colocar la vaporera en su posición y en su interior el recipiente con los boquerones en aceite, tapar

Programar:


25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Dejar reposar de un día para otro en el frigorífico

Consumir al gusto

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Sal de Verdurass

INGREDIENTES:
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50 gr. de sopa juliana deshidratada
1 cucharada de sal
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
½
cucharadita de granos de pimienta


PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 10

Guardar en un recipiente hermético

Utilizar al gusto

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