Recetas de la A a la Z

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Gratinado de Merluza con Puerros

INGREDIENTES:
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400 gr. de ventrescas de merluza (escurrir bien si son descongeladas)
550 gr. de puerro troceado (solo lo blanco)
70 ml. de aceite
200 ml. de nata para cocinar
80 gr. de queso blanco cremoso tipo Philadelphia
3 huevos 

Perejil  picado, sal, pimienta, ajo y laurel en polvo al gusto 

Para espolvorear:

4 Quesos rallados o queso rallado al gusto 
Albahaca seca o fresca picada

PREPARACIÓN:
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Introducir la merluza en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

Sacar y reservar

Introducir el puerro y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

12 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el resto de ingredientes, excepto el queso rallado y la albahaca. Orificio tapado. Programar: 12 segundos, velocidad 3

Verter la mezcla en la fuente de hornear engrasada previamente (con mantequilla o aceite)

Espolvorear con el queso rallado y la albahaca

Hornear unos 15 minutos a 200ºC en horno precalentado, hasta que cuaje 

Gratinar al gusto

Servir caliente

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus       

 
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Revuelto de Gulas con Jamón

INGREDIENTES: 
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2 dientes de ajo pelados
60 ml. de aceite
300 gr. de gulas
1/2 cayena seca (opcional)
Sal y pimienta molida al gusto
3 huevos batidos ligeramente
100 gr. de jamón serrano en tiras finas 



PREPARACIÓN:
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Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir las gulas, la cayena, la sal y la pimienta. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Agregar los huevos. Orificio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Dejar reposar dentro de la jarra durante 3 minutos (comprobar que los huevos estén cuajados, en caso contrario programar algo mas de tiempo a la misma velocidad y temperatura)


Verter en la fuente o plato de servir

Repartir las tiras de jamón por encima

Servir caliente

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Coliflor con salsa estilo Oriental

INGREDIENTES: 
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50 gr. de cebolla troceada
3 dientes ajo pelados
40 ml. de aceite
Una pizca canela
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita pimentón dulce o picante
El zumo de 1/2 limón
150 ml. de nata para cocinar o leche evaporada
100 gr. de tomate natural triturado
150 ml. de caldo o agua

Sal al gusto

Una coliflor en ramilletes (1 kg. +-)
Unas hojitas de perejil

PREPARACIÓN:

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Introducir los ajos, la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Agregar el resto de ingredientes a la jarra, excepto la coliflor y el perejil

Colocar el accesorio hondo de cocinar al vapor en su posición y en su interior los ramilletes de coliflor


Programar:

25 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de la coliflor, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad y temperatura

Colocar los ramilletes de coliflor en la fuente de servir

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Incorporar el perejil a la jarra. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 7

Verter la salsa por encima de los ramilletes de coliflor

Servir caliente

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Buñuelitos de Merluza

INGREDIENTES:
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Para unos 50 buñuelitos (dependiendo del tamaño)


Para el pescado:

200 gr. de merluza en dados (sin piel ni espinas)

Sal y pimienta al gusto
200 ml. de agua

Una cucharadita de sal


Para la masa:

1 diente de ajo 

Unas hojitas de perejil
100 gr. de harina de todo uso
1 huevos
100 ml. de agua con gas o sifón
1/2 sobre de levadura tipo Royal 

Sal al gusto

Aceite para freír

PREPARACIÓN:

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Introducir el agua y la sal en la jarra


Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición con los dados de merluza salpimentados en su interior. Orificio tapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Reservar la merluza en un bol o plato hondo


Desechar el agua

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir la clara del huevo.Orificio tapado. Programar: 3 minutos, velocidad 3

Sacar y reservar (quitar la mariposa)


Introducir el ajo y el perejil en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir la clara batida, la yema, la sal al gusto, el agua, la harina y la levadura. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5

Verter sobre los dados de merluza

Con ayuda de una cuchara coger los dados de merluza napados con la masa

Freír a tandas

Servir calientes

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Jaleas de limón

INGREDIENTES: 
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Para unos 30 caramelos

10 gr. de gelatina hidratada (pesar antes de hidratar)
200 gr. de azúcar glas 
120 ml. de zumo de limón 

Azúcar para rebozar


PREPARACIÓN:
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Introducir el azúcar glas y el zumo de limón en la jarra. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Añadir la gelatina bien escurrida. Orificio tapado. Programar: 3 minutos, velocidad 1

Verter la mezcla en un molde de cubitos de hielo pequeños, de bombones o similar (una vez cuajado se puede cortar) 

Dejar enfriar completamente

Reservar en el frigorífico al menos durante 12 horas

Desmoldar

Cortar al gusto si es el caso

Rebozar en abundante azúcar 

Reservar en lugar fresco y seco si no se van a consumir al momento

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Sopa de Tortilla de Arroz- Sopa de Truita en Mulladó

INGREDIENTES:
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2 dientes de ajo pelados
Unas hojas de perejil
Sal al gusto
2 huevos talla L
50 gr. de arroz redondo (sin cocer) 
Aceite para cuajar la tortilla

1 litro de caldo de carne



PREPARACIÓN: 
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Introducir los ajos, el perejil y la sal en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas

Agregar los huevos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 4

Añadir el arroz. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 2

Cuajar la tortilla con un poco de aceite muy caliente, en una sartén pequeña, para que quede "gordita", ha de quedar el huevo cocinado por completo

Dejar enfriar por completo

Cortar en cuadraditos 

Introducir el caldo en la jarra. Orificio tapado

Programar: 

5 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Agregar los cuadraditos de tortilla de arroz. Orificio tapado. Programar función Vapor descontando el tiempo hasta los 10 minutos (En los robots en los que las cuchillas igual giren en ente programa, o que no dispongan de él, mejor cocer en olla tradicional. Llevar el caldo a ebullición, agregar la tortilla y cocer unos 30 minutos a fuego medio)

Finalizado el tiempo dejar reposar 5 minutos sin abrir la jarra

Servir caliente

Receta antigua, típica en las comarcas del Maestrazgo y Els Ports, en las provincias de Teruel y  Castellón, a la que se le suele añadir productos de la zona como el Bolo (embutido),Trufa Negra, Azafrán en hebra, etc.

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Longanizas a la Cerveza

INGREDIENTES:
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200 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite
12 salchichas frescas con tripa cortadas por la mitad
125 ml. de cerveza
Sal y pimienta al gusto




PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas. Orifico destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Añadir las salchichas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1(opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Agregar la cerveza. Orificio destapado

Programar:

12 minutos
velocidad 1(opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC

Verter en una fuente

Servir caliente

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Guiso de Patatas con Calamares

INGREDIENTES:
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50 ml. de aceite
150 gr. de cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
100 gr. de pimiento verde troceado
100 gr. de pimiento rojo troceado
1 tomate pelado troceado
300 gr. de calamares troceados
300 ml. de  caldo de pescado o Fumet (ver receta)
500 o 600 gr. de patatas troceadas en cachos
100 gr. de gambas o langostinos crudos pelados
Una cucharadita de pimentón dulce


PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite, la cebolla, los ajos, el tomate y los pimientos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir los calamares. Orificio destapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo 

Colocar en su posición el accesorio para cocinar (cestillo) con patatas en su interior. Orificio tapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad y temperatura

Añadir las gambas. Orificio tapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Dejar reposar unos 5 minutos sin abrir

Volcar las patatas con las gambas y el contenido de la jarra en una sopera

Remover con la espátula

Servir caliente

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Tarta de Manzana

INGREDIENTES:
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Para la base:

250 gr. de galletas tipo digestive de avena
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente troceada (un poco mas para engrasar el molde)

Para el relleno:

6 manzanas golden: 4 peladas y troceadas y 2 cortadas en laminas (reservar sumergidas en agua con limón)
250 ml. de leche
150 gr. de harina de trigo
200 gr. de azúcar
3 huevos de tamaño L
1 Cucharadita de canela molida

Para pintar:

1 cucharada de mermelada de melocotón 
1 cucharada de agua caliente


Papel de hornear 

Molde desmontable unos 22 cm. Ø  y 6 de alto +-

 

PREPARACIÓN:

Base: 

Introducir las galletas en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir la mantequilla. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 50ºC

Repartir en el fondo del molde previamente forrado con papel de hornear formando la base (forrar solo el fondo)

Hornear unos 10 minutos a 180ºC calor arriba y abajo en horno precalentado

Dejar enfriar sobre una rejilla sin sacar del molde 

Limpiar la jarra si fuese necesario

Relleno:

Introducir todos los ingredientes del relleno excepto las 2 manzanas laminadas. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 7

Engrasar con mantequilla las paredes del molde

Verter el relleno

Repartir las manzanas laminadas en la superficie 

Hornear unos 60 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo (comprobar la cocción)

Mezclar la mermelada con el agua

Pintar la superficie con la mermelada para darle brillo

Enfriar sobre una rejilla

Dejar reposar en el frigorífico al menos 4 horas (mejor de un día para otro)

Consumir frío


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Rape con salsa de Almendras

INGREDIENTES:
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150 gr. de cebolla troceada
1 diente de ajo pelado
2 o 3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
50 ml. de aceite
50 ml. de vino blanco
4 cucharadas de almendras laminadas tostadas
100 + 50 ml. de agua
4 o 5 filetes de rape troceados

Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de maicena

2 huevos cocidos cortados en cuartos


PREPARACIÓN:

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Introducir la cebolla, el ajo, el perejil y el aceite. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el vino blanco. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar 3 cucharadas de las almendras y 100 ml. de agua

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición con el pescado en su interior previamente salpimentado. Orificio tapado

Programar:

12 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el rape en la fuente de servir


Disolver manualmente una cucharadita de maicena en 50 ml. de agua fría y añadir a la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC 

Verter las salsa sobre el pescado

Decorar con el huevo troceado y espolvorear con el resto de almendras 

Servir caliente

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Sopa Castellana

INGREDIENTES:
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100 gr. de pan del día anterior en rebanadas
80 gr. de jamón o chorizo curado
1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante
50 ml. de aceite
5 o 6 dientes de ajo pelados
800 ml. de caldo de pollo (ver receta)
2 o 3 huevos ligeramente batidos

PREPARACIÓN:
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Introducir el pan en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

Sacar y reservar

Introducir el jamón o el chorizo en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Sacar y reservar 

Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 8

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el jamón o chorizo. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Incorporar el pan y el pimentón. Orificio tapado

Programar: 

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar los huevos. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 90ºC

Servir caliente

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