Recetas de la A a la Z

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Solomillo Wellington

INGREDIENTES:
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Para empezar:

1 kg. de solomillo de ternera o de cerdo en una pieza
30 gr. de mantequilla
30 ml. de aceite
40 gr. de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa duxelles:

300 gr. de setas variadas
50 gr. de castañas cocidas y peladas
80 gr. de cebolleta o chalota troceada
1/2 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
40 ml. de brandy
100 gr. de foie

Para terminar:

8 lonchas de jamón serrano
1 lamina de hojaldre
1 huevo para pintar


PREPARACIÓN:
Dorar el solomillo en una sartén con la mantequilla y el aceite

Salpimentar y untar con la mostaza 

Reservar

Salsa duxelles:

Introducir las setas y las castañas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Introducir la cebolleta junto al aceite y la mantequilla usados para sofreír el solomillo. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Añadir las setas con las castañas y el tomillo salpimentando al gusto (tener en cuenta que el jamón serrano aportara sal a la receta al cocerse en el horno). Orificio tapado

Programar:

8 minuto
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el brandy y el foie. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Sacar 

Dejar enfriar

Colocar las lonchas de jamón sobre papel film

Extender la salsa duxuelles sobre el jamón 

Colocar el solomillo en el centro

Enrollar con el papel film de manera que quede apretado



Reservar una hora en el frigorífico






Extender el hojaldre

Desenvolver el solomillo preparado del papel film 

Colocarlo sobre el hojaldre

Enrollar en el hojaldre de forma que quede totalmente cubierto

Recortar la masa sobrante

Sellar con huevo batido

Poner en la bandeja de horno con la junta de unión hacia abajo

Pintar con huevo batido 

Decorar con los recortes 

Pintar de nuevo con huevo batido

Hacer unos agujeritos para que salga el vapor


Hornear unos 35 minutos a 190ºC en horno precalentado

Consumir al gusto


Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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Glühwein

INGREDIENTES:
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1.500 ml. de vino tinto
2 palos de canela
3 o 4 flores de anís estrellado

3 gr. de pimienta de Jamaica
1 vaina de vainilla

La piel de media naranja 
5 clavos de olor

150 gr. de miel

PREPARACIÓN:
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Introducir el vino en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior el resto de los ingredientes excepto la miel. Orificio tapado

Programa:


30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90°C 

Añadir la miel

Dejar reposar la mezcla al menos 3 horas para que infusionen las especias


Servir caliente

Se puede conservar en el frigorífico hasta un mes antes de consumir, para guardar filtrar antes con colador de tela

 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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Chutney de Mango

INGREDIENTES:
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40 ml. aceite de oliva
150 gr. de cebolla troceada
1 diente ajo pelado
400 gr. pulpa de mango
60 gr. de manzana Golden
100 ml. de vinagre de manzana
60 gr. de azúcar moreno
1 cayena desmenuzada, sin las semillas
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre seco en polvo


PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite, la cebolla y el ajo en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el resto de los ingredientes. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 4

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar 

Dejar enfriar

Conservar en el frigorífico en recipiente hermético

Servir a conveniencia: como guarnición de carnes, en canapés, etc. (En la foto sobre queso curado)

 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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Gulas a la Bilbaína

INGREDIENTES:
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80 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo laminados
½ guindilla o cayena
200 gr. de gulas

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

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Introducir el aceite en la jarra

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC  

Añadir los ajos. Orificio destapado


Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la guindilla, las gulas y sal al gusto. Orifico destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 120ºC 

Verter en una cazuela de barro precalentada

Consumir caliente


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Chorizos a la Sidra

INGREDIENTES:
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500 ml. de sidra natural
500 gr. de chorizos frescos troceados en 3 o 4 trozos

PREPARACIÓN:

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Introducir la sidra en la jarra


Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior los chorizos. Orificio tapado

Programar: 

15 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Destapar el orificio

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar los chorizos en el recipiente de servir

Verter por encima parte de la salsa de la jarra

Consumir caliente

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Paté Marinero

INGREDIENTES:
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1 lata de sardinas en tomate
1 lata de mejillones en escabeche 
1 lata de caballa en aceite 
25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Nota: escurrir el liquido de las latas parcialmente




PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10 

Verter el paté en un recipiente o aro de emplatar presionando para compactar

Dejar reposar en el frigorífico al menos durante una hora

Servir a conveniencia

Consumir frío o a temperatura ambiente

                                                              
   
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Galletas de Turrón de Jijona

INGREDIENTES:
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Para unas 50 unidades:

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar
200 gr. de turrón Jijona troceado, de compra o casero (ver receta)
1 huevo
250 gr. harina de repostería

 


 PREPARACIÓN:

Introducir la mantequilla y el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

Agregar el turrón. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Incorporar el huevo y la harina. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6 


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Sacar la masa de la jarra

Formar una bola y envolver en papel film 

Dejar reposar una hora en el frigorífico

Estirar a masa entre dos papeles de hornear hasta conseguir grosor de medio centímetro más o menos

Cortar las galletas con un cortapastas (opcional: hacer agujero con una pajita si se van a colgar como decoración)

Colocar en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear dejando distancia entre ellas

Hornear unos 10 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo, sin aire

Dejar enfriar sobre una rejilla

Conservar en un recipiente con cierre hermético

Consumir a temperatura ambiente

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Fideuá Negra

INGREDIENTES:
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Para el fumet:

125 gr. de gambas
40 ml. de aceite
600 ml. de agua

Para la Fideuá:


40 ml. de aceite
5 dientes de ajos pelados
75 gr. de tomate triturado
200 gr. de calamares troceados
500 ml. del fumet o caldo de pescado
Una cucharadita de pimentón

1 bolsita de tinta de calamar
Sal al gusto
300 gr. de pescado limpio en tacos
250 gr. de fideos gruesos para Fideuá


PREPARACIÓN:
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Fumet:


Introducir el aceite, las pieles y cabezas de las gambas en la jarra. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 
120ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el agua. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 1
20ºC

Sacar, colar y reservar

Fideuá:


Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el tomate. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC


Agregar el calamar troceado. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Incorporar el fumet caliente, la tinta, la sal  y el pimentón. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el pescado y los fideos. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Cuando falten 4 minutos incorporar los cuerpos de las gambas

Finalizado el tiempo sacar de la jarra rápidamente para que no apelmace

Servir caliente


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Tarta de Zanahoria y Calabacín

INGREDIENTES
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1 litro de agua
300 gr. de zanahoria cortada en laminas finas longitudinalmente
300 gr. de calabacín cortado en laminas finas longitudinalmente


30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
300 ml. de leche a temperatura ambiente
Nuez moscada, pimienta molida y sal al gusto

70 gr. de queso parmesano rallado
2 huevos


1 plancha de hojaldre 

Aceite para pincelar

 


PREPARACIÓN:
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Introducir el agua en la jarra


Colocar el accesorio para cocinar al vapor y en su interior las laminas de zanahoria y calabacín

Programar:

18 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar las verduras (quedaran al dente)


Desechar el agua de la jarra y secar

Extender la masa de hojaldre en el molde elegido

Introducir la mantequilla en la jarra. Orificio destapado


Programar: 

2 minutos
Velocidad 2 
Temperatura 100ºC

Añadir la harina procurando que no caiga en las cuchillas. Orificio destapado


Programar:

1 minuto
Velocidad 2
Temperatura 90ºC 

Agregar la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Añadir los huevos y el queso. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Verter en el molde sobre el hojaldre

Colocar en forma de corona las tiras alternando zanahoria y calabacin hasta llegar al centro

Pincelar con el aceite

Hornear unos 30 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire (vigilar ya que cada horno es diferente)

Dejar templar antes de servir

Consumir templada






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Flan de Caqui Persimón

INGREDIENTES:
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Todos los ingredientes a temperatura ambiente:


400 gr. de caqui persimón troceado
500 ml. de leche
200 ml. de nata liquida 

100 gr. de azúcar
2 sobres de cuajada tipo Royal


Caramelo líquido para impregnar el molde o moldes


PREPARACIÓN:

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Introducir el caqui en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 9


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el resto de ingredientes excepto el caramelo liquido. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4


Al finalizar orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Repartir la mezcla de flan de caqui en los moldes previamente impregnados con el caramelo liquido

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico al menos 3 horas antes de desmoldar, mejor de un día para otro

Servir frío

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Arroz Caldoso con Solomillo de Pavo


70 ml. de aceite 
3 dientes de ajo pelados
500 gr. de solomillo de pavo cortado en dados
70 gr. de pimiento verde cortado en tiras
70 gr. de pimiento rojo cortado en tiras
70 gr. de pimiento amarillo contado en tiras
100 gr. de zanahoria cortada en rodajas
1 litro de agua o caldo de pollo (ver receta)
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto 
200 gr. de arroz redondo

                                

Introducir el aceite y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir la carne. Orifico destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura
120ºC

Agregar los pimientos y la zanahoria. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 1
Temperatura
120ºC

Incorporar el agua o caldo, el pimentón y sal al gusto. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Echar el arroz por el orificio. Orificio tapado

Programar:

13 minutos
Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Dejar reposar un par de minutos antes de servir

Servir caliente

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Pulpo con Patatas

INGREDIENTES: 
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1 pulpo de 1,5 kg. +- (congelado, si es fresco mejor congelar)
1 lata de cerveza (33 cl.)

300 ml. de agua
3 o 4 patatas cortadas en rodajas de 1/2 cm. +- o en cachelos
Sal gruesa
Aceite de oliva
 al gusto
Pimentón dulce o picante, al gusto 



PREPARACIÓN:
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Descongelar el pulpo en el frigorífico para que descongele lentamente

Introducir la cerveza y el agua en la jarra. Orifico tapado

Programar: 

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sumergir el pulpo agarrándolo por la cabeza 3 veces para "asustarlo" antes de dejarlo caer definitivamente en el liquido. Orificio tapado

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor y en su interior las patatas

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas ya que todas no cuecen igual, programando algo más de tiempo si fuera necesario a la misma velocidad y temperatura

Servir en un plato de madera, mojado con un poco del liquido resultante de la cocción

Colocar una base de patatas y sobre ellas el pulpo troceado

Espolvorear de sal y pimentón

Regar con aceite

Servir caliente

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