Recetas de la A a la Z

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Codornices en Escabeche de Boletus

INGREDIENTES:
recetasmonsieurcuisine.com

10 gr. de boletus deshidratados
200 gr. de caldo de verduras caliente
40 ml. de aceite de oliva
80 gr. de cebolletas troceadas
2 dientes de ajo pelados
300 gr. de boletus frescos laminados
1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, etc.)
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 guindilla seca (sin pepitas)
1 cucharada de miel (20 gr. +-)
2 cucharadas de salsa de soja
80 ml. de vinagre de Jerez
4 codornices limpias
80 ml. de vino blanco
80 ml. de aceite de oliva
Sal al gusto



PREPARACIÓN:
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Introducir los boletus deshidratados y el caldo caliente.Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 7

Sacar y reservar

Introducir el aceite (40 ml.), la cebolleta y los ajos en la jarra. Orifico tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Incorporar los boletus frescos, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, el laurel y la guindilla. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
(opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Añadir la miel, la soja y el vinagre. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
(opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Colocar las codornices en vertical con las patas hacia arriba, dos a cada lado de las aspas

Agregar el caldo reservado con los boletus, el vino blanco, el aceite de oliva (80 ml.) y la sal. Orificio destapado

Programar:

35 minutos
Velocidad 1
(opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC

Partir las codornices por la mitad o a cuartos

Verter contenido de la jarra sobre ellas

Reserva en un recipiente cerrado herméticamente al menos 24 horas antes de consumir


Servir frío o caliente

Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

      
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Chuletas de Cordero con Costra

INGREDIENTES:
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1 o 2 dientes de ajo pelados
Unas hojas de perejil
Un trozo de pan duro troceado
500 gr. de patata troceada en cuartos
150 gr. de cebolla troceada a cuartos
Aceite, sal y pimienta al gusto
8 filetes de pierna de cordero


PREPARACIÓN:
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Introducir el ajo, el perejil y el pan duro en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Sacar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra introducir la patata y la cebolla. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5

Extender sobre una bandeja de horno previamente engrasada

Salpimentar al gusto y espolvorear con un poco del pan con ajo y perejil

Repartir los filetes de carne salpimentado sobre la cama de patata con cebolla

Espolvorear con el resto del pan con ajo y perejil 

Regar con un poco de aceite

Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado (hasta que se dore)

Servir caliente

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

             
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Conejo con cebolla Roja y Cerveza

INGREDIENTES:
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800 gr.
+- de conejo troceado
80 ml. de aceite
Sal y orégano al gusto

300 gr. de cebolla roja cortada en juliana
2 o 3 dientes de ajo pelados
1 una pastilla de caldo concentrado de pollo
330 ml. de cerveza (una lata)


PREPARACIÓN:
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Poner el conejo en un bol, espolvorear de orégano y sal al gusto y regar con un poco de aceite

Mezclar y reservar


Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir la cebolla, los ajos y el resto del aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Añadir la cerveza y el conejo. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar: 

30 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Servir caliente
    
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Patatas rellenas del Maestrazgo

INGREDIENTES:
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Para las patatas:


600 ml. de agua

Una cucharada de sal
4 patatas enteras de unos 120 gr., con la piel bien lavada

Para el relleno:

50 gr. cebolla troceada
Un diente de ajo pelado
50 ml. aceite
300 gr. de carne picada

50 gr. de taquitos de jamón de Teruel
1 cucharadita de harina
70 ml. de leche

Sal, pimienta, nuez moscada y hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero...)

100 gr. de queso rallado, de Tronchón curado o similar


PREPARACIÓN:
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Patatas:

Introducir el agua y la sal en la jarra. Orificio tapado


Programar: 

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las patatas enteras con piel. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas ya que todas no cuecen igual, programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario. Han de quedar cocidas pero duritas

Sacar y dejar enfriar un poco para poder manipular

Partir por la mitad y vaciar con ayuda de una cuchara o vaciador, dejando como una barquita 

Reservar las patatas y su pulpa por separado

Desechar el agua y secar la jarra


Relleno:

Introducir la cebolla, el ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Añadir la carne. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Añadir los taquitos de jamón. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Añadir la cucharadita de harina, la pulpa de las patatas, la leche y los condimentos al gusto (tener en cuenta la sal del jamón). Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 3


Bajar los restos con la espátula. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Rellenar las patatas dejando copete

Espolvorear con el queso rallado


Hornear unos 10 minutos a 190ºC en horno precalentado y gratinar al gusto


Servir caliente


Nota viajera: El Maestrazgo es una extensa comarca histórica que engloba pueblos de las provincias de Castellón y Teruel donde los grandes maestres de las ordenes militares tuvieron su jurisdicción

                      11 Lugares que hay que ver del Maestrazgo Turolense

                                       

         
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Albóndigas con salsa Española

INGREDIENTES:
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Para las albóndigas:


500 gr. de carne picada mixta
2 dientes de ajo pelados

Unas hojitas de perejil fresco
50 gr. de pan rallado
2 huevos
50 ml. de leche
Sal y especias al gusto


Harina para rebozar las albóndigas


Para la salsa:


200 gr. de cebolla troceada
150 gr. de zanahoria troceada
2 dientes de ajo pelados
60 ml. de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate (ver receta)
100 ml. de vino blanco
300 ml. de caldo de carne o de verduras
Sal,nuez moscada y pimienta molida al gusto


PREPARACIÓN:

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Albóndigas:

Introducir los ajos, el perejil y el pan rallado en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir los huevos, la leche, la sal y las especias. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Agregar la carne. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 4

Formar las albóndigas

Rebozar en harina

Hornear unos 10 minutos por cada lado a 180ºC en horno precalentado

Reservar

Salsa:

Introducir la cebolla, los ajos, la zanahoria y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas.Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la salsa de tomate. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar el caldo, el vino, la nuez moscada y salpimentar al gusto. Orificio destapado
 colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Tapar el orificio. Programar: 15 segundos, velocidad 9

Verter la salsa sobre las albóndigas

Hornear unos 15 minutos a 180ºC en horno precalentado

Servir caliente

    Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

         
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Pimientos del Piquillo rellenos de Carne

INGREDIENTES: 
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 (Para 24 unidades)


24 pimientos del piquillo asados enteros

Para el relleno:


40 gr. de emmental rallado o queso al gusto
2 cucharadas de pan rallado
500 gr. de carne picada
2 cucharadas de leche

Sal y pimienta al gusto 

Para la salsa:

100 gr. de cebolla troceada
2 pimientos del piquillo asados
400 ml.. de nata para cocinar o leche evaporada
50 ml. de aceite

Sal y pimienta al gusto


  


PREPARACIÓN:
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Relleno:

Introducir todos los ingredientes del relleno en la jarra. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4

Rellena los pimientos y colócalos en una fuente de horno

Hornear unos 15 minutos a 200ºC calor arriba y abajo en horno precalentado

Salsa: 


Introducir la cebolla y los 2 pimientos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Agregar el resto de ingredientes de la salsa. Orificio destapado

Programar:

13 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC 

Tapar el orificio. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Verter sobre los pimientos rellenos ya horneados 

Servir caliente

          Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine

      
                                                     recetasmonsieurcuisine.com 

                                       

Pechuga de Pollo con Pimientos del Piquillo

INGREDIENTES:
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100 ml. de aceite
Sal y pimienta blanca molida al gusto
500 gr. de pechuga de pollo troceada
Harina para enharinar el pollo
1 diente de ajo pelado
150 gr. de cebolla troceada
50 ml. de vino blanco
200 gr. de pimientos del piquillo en tiras



PREPARACIÓN:
recetasmonsieurcuisine.com

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado 
Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el pollo previamente salpimentado y pasado por harina. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar el pollo dejando el aceite en la jarra

Quitar la mariposa

Incorporar el ajo, la cebolla. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Colocar de nuevo la mariposa

Añadir el pollo reservado y el vino blanco. Orificio destapado

Programar:

8 minutos 
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 100ºC

Agregar los pimientos. Orificio destapado

Programar:

2 minutos 
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 100ºC

Consumir caliente

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus    


       

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Ternera Stroganoff

INGREDIENTES:
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150 gr. cebolla troceada
1 diente de ajo pelado
50 ml. de aceite
500 gr. de solomillo de ternera cortado en tiras
Sal y pimienta al gusto
300 gr. de champiñon laminado
50 ml. de brandy
200 ml. de nata para cocinar o leche evaporada
1 cucharadita de pimentón dulce



PREPARACIÓN:

Introducir la cebolla, el ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100°C 

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Incorporar la carne previamente salpimentada. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 120ºC

Añadir los champiñones. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 120°C

Incorporar la carne y el brandy. Orifico destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 120ºC

Añadir la nata, el pimentón y sal al gusto. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 100°C

Servir caliente

Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

     
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Hamburguesa rellena de Berenjena


INGREDIENTES:
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Una cebolla troceada
2 o 3 dientes de ajo pelados
Unas hojas de perejil
Un poco de cebollino fresco
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
500 gr. de carne picada

1 berenjena cortada en rodajas de 1 cm. de grosor +- sazonar de sal momentos antes para que suelten el amargo



PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla, los ajos, el perejil, el cebollino, la sal y la pimienta en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 7


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Agregar la carne y los huevos. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 5


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Envolver las rodajas de berenjena una a una con la mezcla de carne formando la hamburguesa 


Hornear unos 35 minutos a 180ºC en horno precalentado, dar la vuelta a las hamburguesas a mitad cocción


Servir caliente

                                    

   
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Pechuga con salsa de Quesos

INGREDIENTES:
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½ kg. de pechuga de pollo o de pavo cortada en dados
Una cucharada de harina
50 ml. de aceite
50 gr. de cebolla
½ pastilla de caldo de pollo
50 ml. de vino blanco
100 ml. de agua

50 gr. de queso parmesano rallado
40 gr. de roquefort troceado


PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla y el aceite. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC


Agregar harina. Orificio destapado

Programar 

2 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir la ½ pastilla de caldo, el vino, el pollo y el agua. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar los quesos. Orificio destapado. Programar: 20 segundos, velocidad 1

Servir caliente
     
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Jamoncitos de Pollo en Pepitoria

INGREDIENTES:

80 gr. de almendras fritas o tostadas
2 huevos duros pelados
40 ml. de aceite
200 gr. de cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
900 gr. de jamoncitos de pollo
125 ml. de vino blanco
30 ml. de agua
Unas hebras de azafrán
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN: 
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Introducir las almendras en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8


Sacar y reservar

Introducir los huevos. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Introducir el aceite, la cebolla y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado


Programar: 

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en la cuchillas

Introducir los jamoncitos de pollo. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el vino, el agua, el azafrán, las almendras reservadas, el laurel y salpimentar al gusto. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras


Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar los huevos reservados. Orificio tapado


Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Servir caliente

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Lasaña de Pollo y Espinacas

INGREDIENTES:
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Para empezar:


9 placas de lasaña precocidas
100 gr. de cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
40 ml. de aceite
400 gr. de carne de pollo troceada (pechuga, solomillos...)
150 gr. de tomate maduro pelado y troceado
50 ml. de vino blanco
200 gr. de espinacas troceadas (si son congeladas pesar 400 gr. descongelar y escurrir)
Sal y pimienta al gusto


Queso rallado al gusto

Para la besamel:

500 ml. de leche
20 gr. de mantequilla
40 gr. de maizena
Sal, pimienta y nuez moscada molida al gusto

PREPARACIÓN:
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Poner las placas a remojo en agua templada con un poco de aceite

Introducir la cebolla, el ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el pollo, el tomate y el vino. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar: 

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir las espinacas salpimentando al gusto. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar

Besamel:

Sin necesidad de lavar la jarra introducir todos ingredientes de la besamel. Orificio destapado

Programar: 

8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Añadir 8 o 9 cucharadas de besamel a la mezcla de pollo y espinacas

Remover con la espátula

Escurrir las placas de lasaña

Verter una fina capa de besamel en el molde 

Colocar una primera capa de placas de lasaña 

Sobre ellas una de la mezcla de pollo y espinacas 

Espolvorear con un poco de queso rallado

Continuar haciendo el resto de capas de la misma forma acabando con una capa de besamel y queso rallado

Hornear unos 20 minutos a 180ºC en horno precalentado

Gratinar al gusto

Servir caliente


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