Recetas de la A a la Z

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ATENCIÓN: En las recetas con temperatura comprobar siempre la cocción de los alimentos, especialmente en los robots con mayor capacidad, añadiendo más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario. Saludos y a disfrutar cocinando!!
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🍐Vichyssoise con Pera y Gorgonzola

INGREDIENTES:
recetasmonsieurcuisine.com

180 gr. de puerro troceado
100 gr. de cebolla troceada
20 ml. de aceite
250 gr. de patata troceada
700 ml. de caldo vegetal o de pollo
 (ver receta)
1 pera pelada y troceada
200 ml. de nata líquida para cocinar
1 cucharadita de estragón

Sal y pimienta molida al gusto
50 gr. de queso gorgonzola y algo más en taquitos para el momento de servir 


PREPARACIÓN:
recetasmonsieurcuisine.com

Introducir el puerro, la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orifico destapado

Programar:


5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la patata. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo, la pera y el estragón. Orificio tapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Añadir la nata, el queso y salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de consumir

Servir acompañado de unos taquitos de gorgonzola

Consumir frío

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus       

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Gazpacho de Arándanos

INGREDIENTES:
recetasmonsieurcuisine.com

1/2 pimiento verde troceado
150 gr. de zanahoria troceada
1 diente de ajo pelado
1/2 pepino troceado
350 gr. de arándanos
750 gr. de tomates maduros
75 ml. de aceite
10 ml. de vinagre

Sal al gusto



Introducir el pimiento, la zanahoria, diente de ajo, el pepino y los arándanos en la jarra. Orificio tapado. 
Programar: 1 minuto,velocidad 10

Añadir los tomates, la sal, el aceite y el vinagre. Orificio tapado. Programar: 1 minuto,velocidad 10 

Comprar si la textura es la deseada. Programar más tiempo a la misma velocidad en caso necesario 

Colar si se desea más fino

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Consumir frío

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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Tabulé de Quinoa

INGREDIENTES:
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Para la quinoa:

200 gr. de quinoa en grano
1 cucharadita de sal 
40 ml. de aceite 
500 ml. de agua 

Para las hierbas aromáticas: 

2 dientes de ajo pelados (opcional) 
20 gr. de perejil fresco 
10 gr. de hojas de menta fresca
10 gr. de cebollino fresco troceado 
1 cucharadita de zumo de limón

Para la vinagreta:

100 ml. de zumo de limón o vinagre blanco
50 ml. de aceite
100 gr. de pimiento rojo troceado
100 gr. de pimiento verde troceado
100 gr. de cebolla troceada
90 gr. de aceitunas negras sin hueso 
Comino molido, pimienta negra molida y sal al gusto 

Para terminar:

400 gr. de tomate fresco cortado en dados


PREPARACIÓN:

Introducir la quinoa, la sal, el aceite y el agua en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

13 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100°C

Refrescar con agua fría, escurrir y reservar 

Hierbas aromáticas: 

Introducir el ajo, el perejil, la menta y el cebollino en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula y repetir en caso necesario

Reservar rociado de zumo de limón

Vinagreta:

Introducir el zumo de limón o el vinagre, el aceite, los pimientos (rojo y verde), la cebolla, las aceitunas, el comino, la pimienta y la sal. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Por último:

En un recipiente amplio mezclar manualmente la quinoa, las hierbas aromáticas, la vinagreta y el tomate

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Consumir frío

   Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus        
     
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Alcachofas Baby rellenas de Gorgonzola y Nueces

INGREDIENTES:
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Para el relleno:

100 gr. de nueces peladas
100 gr. de gorgonzola

Para las alcachofas:

200 ml. de agua
50 ml. de vino blanco
300 gr. de alcachofas baby congeladas
Sal al gusto


PREPARACIÓN:

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Relleno:

Introducir las nueces en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 veces Turbo

Añadir el queso. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Sacar y Reservar

Alcachofas:

Introducir el agua y el vino en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las alcachofas. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC


Dejar templar

Cortar un poco la base de las alcachofas para que se mantengan de pie 


Hacer hueco en el centro de cada una de las alcachofas con ayuda de una cucharilla, espolvorear de sal al gusto

Rellenar las alcachofas con la mezcla de nueces y queso reservado

Hornear unos 5 minutos a 180ºC en horno precalentado calor arriba y abajo

Servir caliente

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Vichyssoise con Hinojo y Canónigos


INGREDIENTES:
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20 ml.  de aceite
180 gr. de puerro troceado
1 bulbo de hinojo troceado
250 gr. de patata troceada
750 ml. de caldo vegetal o de pollo (ver receta)
50 gr. de canónigos
100 ml. de nata para cocinar
Sal y pimienta blanca molida al gusto



PREPARACIÓN:

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Introducir el aceite y el puerro en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orifico destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el hinojo y la patata. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo. Orificio tapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Agregar los cánonigos. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Añadir la nata, salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de consumir

Servir frío

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus       

 
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Alcachofas Baby rellenas de Setas y Foie

INGREDIENTES:
Para las alcachofas:

250 ml. de agua
300 gr. de alcachofas baby congeladas

Para el relleno:

200 gr. de setas en conserva o congeladas (si son en conserva escurrir)

50 gr. de foie micuit troceado
25 ml. de aceite
Sal al gusto

Para terminar:

Taquitos de jamón serrano

Sal maldon



PREPARACIÓN:

Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las alcachofas. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC


Dejar templar

Cortar un poco la base de las alcachofas para que se mantengan de pie 

Hacer hueco en el centro de cada una de las alcachofas con ayuda de una cucharilla

Reservar

Desechar el agua y secar la jarra

Relleno: 

Introducir las setas y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 4 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el foie. Orificio destapado

Programar:

1 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Rellenar el hueco de las alcachofas con el sofrito de foie

Decorar con taquitos de jamón y escamas de sal maldón

Hornear unos 5 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo

Servir caliente

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Ensalada Coleslaw II

INGREDIENTES:

200 gr. de repollo troceado
100 gr. de zanahoria troceada
100 gr. de manzana troceada
20 gr. de cebolla tierna troceada
Sal y pimienta blanca molida al gusto
2 o 3 cucharadas de mayonesa 




Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Servir frío

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🥒Crema de Pepino y Aguacate 🥑

INGREDIENTES:
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400 gr. de pepino pelado
1 aguacate maduro pelado
2 yogures desnatados
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta la gusto
Unas hojas de albahaca o menta al gusto



PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 2 minutos, velocidad 10

Servir muy frío

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Coca de Escalivada con Anchoas

INGREDIENTES:
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Para la masa:


150 ml. de leche
150 ml de aceite
10 ml. de vinagre

450 gr. de harina
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

3 pimientos asados troceados y pelados (rojos y verdes)
1 o 2 berenjenas asadas peladas y troceadas
1 cebolla asada troceada

Sal al gusto

Para terminar:

Ajo en polvo para espolvorear (opcional)
Filetes de anchoas al gusto
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes líquidos de la masa en la jarra. Orificio tapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 3
Temperatura 37ºC

Añadir la harina. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Extender la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear

Repartir el relleno sobre la masa

Hornear unos 20 minutos a 190ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo

Dejar enfriar

Espolvorear con ajo en polvo si se desea

Repartir las anchoas al gusto

Regar con aceite

Consumir frío 

       
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Coquinas o Tellinas con Salsa

INGREDIENTES: 

3 o 4 dientes de ajo pelados
100 ml. de aceite
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de agua
100 ml. de vino blanco 

½  pastilla de caldo de pescado (opcional)
500 gr. de coquinas limpias
Perejil picado 


PREPARACIÓN:

Introducir los dientes de ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Añadir la maicena, el pimentón, el vino, el agua y la pastilla de caldo

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las coquinas. Orificio tapado

Programar:

13 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Colocar las coquinas en una fuente

Verter las salsa por encima

Espolvorear con perejil picado

Servir caliente 

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Patatas al Ajillo

INGREDIENTES:
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Para las patatas:

½ litro de agua
1 hoja de laurel
600 gr. de patatas troceadas en cachos 


Para la salsa:

4 o 5 dientes de ajo pelados
150 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino en grano
½ cucharadita de canela molida
2 o 3 clavos de olor

Sal al gusto
Perejil picado


PREPARACIÓN:

Patatas:

Introducir el agua y la hoja de laurel en la jarra

Colocar las patatas en el recipiente hondo de cocer al vapor situándolo en su posición

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas, en caso necesario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura

Sacar y reservar las patatas en un bol

Desechar el agua

Secar la jarra

Salsa:

Introducir los dientes de ajo y el aceite en la jarra. Orifico tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el pimentón, el comino, la canela y los clavos. Orificio destapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 3
Temperatura 100ºC 

Verter sobre las patatas 

Remover suavemente con movimientos envolventes (cuidado no se destrocen las patatas) 

Espolvorear de sal y perejil picado

Consumir al gusto


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Ximos o Pepitos Valencianos

INGREDIENTES:
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Para el pan:

340 ml. de agua
60 ml. de aceite
20 gr. de levadura fresca
610 gr. de harina
10 gr. de sal

Para el relleno:

100 gr. de pimiento rojo
50 ml. de aceite
800 gr. de tomate troceado
Sal y azúcar
3 latas de atún
2 huevos duros
50 gr. de piñones

Para rebozar:



Leche 
Huevo batido

Para terminar:

Aceite para freír 




PREPARACIÓN: 

Pan:

Introducir el agua, el aceite y el azúcar en la jarra. Orificio tapado. 

Programar: 

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ºC 

Añadir la levadura: Orificio tapado- Programar: 15 segundos, velocidad 3

Agregar 500 gr. de harina y la sal.Orificio tapado. Programar: 2 minutos, velocidad 4 

Espolvorear de harina la mesa de trabajo, volcar la masa. Acabar de amasar a mano. Añadir el resto de harina en caso necesario ya que todas las harinas no absorben la misma cantidad de agua

Formar panecillos

Dejar levar hasta que doblen su tamaño en un lugar alejado de corrientes (por ejemplo dentro del horno apagado)

Hornear unos 12 minutos a 200ºC en horno precalentado calor arriba y abajo sin aire 

Dejar enfriar sobre una rejilla

Relleno:

Introducir el pimiento en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5 

Añadir el aceite. Orificio destapado 

Programar: 

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el tomate escurrido la sal y el azúcar. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Dejar enfriar

Añadir el atún escurrido, los huevos troceados y los piñones mezclar con la espatula

Cortar una  de las puntas a los panecillos 

Vaciarlos de la miga

Rellenar 

Tapar con la parte cortada poniendo la punta hacia adentro y sujetando con 2 palillos pinchados en cruz

Pasar los bocadillos por leche y huevo batido

Freír en abundante aceite caliente

Dejar escurrir 

Consumir preferiblemente  en frío

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

        
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Nota: estos bocadillos rellenos son típicos de Valencia y de Castellón (Comunidad Valenciana). Cuando más se suelen comer en fiestas; Fallas, Magdalena, Pascua.. aunque los suelen preparar durante todo el año en las panaderías/pastelerías en algunos bares y por supuesto en casa. En Valencia les llaman "Pepitos" y en Castellón "Ximos" (Chimos)
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