Recetas de la A a la Z

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ATENCIÓN: En las recetas con temperatura comprobar siempre la cocción de los alimentos, especialmente en los robots con mayor capacidad, añadiendo más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario. Saludos y a disfrutar cocinando!!
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Coca amb Tonyina, típica de Alicante

INGREDIENTES:
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Para el relleno:

225 gr. de lonchas de tonyina de sorra en aceite, escurrir (peso antes de escurrir)
1 kg. de cebolla troceada 
250 ml. de aceite de oliva
40 gr. de piñones 
1 cucharada de pimentón dulce


Para la masa:

50 ml. de anís seco 

375 ml. entre el aceite de sofreír y el agua que soltara la cebolla, añadir agua o vino blanco si faltara
500 gr. de harina de trigo

Huevo batido para pincelar



Nota: Comprobar la sal tanto del relleno como de la masa y añadir o no al gusto, hay que  tener en cuenta que la tonyina es en salmuera, también se puede desalar si se desea





Relleno:

Introducir la tonyina escurrida en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo


Sacar y reservar

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5


Sacar y reservar

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la cebolla. Orificio destapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

3 minutos antes de que se acabe el tiempo programado incorporar por el orificio la tonyina, el pimentón y los piñones

Sacar y escurrir todo el aceite y agua que habrá soltado la cebolla, este liquido servirá para hacer la masa

Masa:

Introducir en la jarra el anís y liquido de escurrir el sofrito hasta completar 375 ml.,si falta añadir agua o vino blanco. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la harina. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Sacar la masa de la jarra

Esperar a que temple

Dividir en dos porciones

Antes de que se enfríe estirar ambas partes sobre papel de hornear formando una lamina fina

Colocar una de las laminas sobre una bandeja de horno

Repartir el relleno sobre ella sin llegar a los bordes

Tapar con la otra lamina de masa presionando los bordes para sellarlos

Con un tenedor pinchar toda la superficie

Decorar al gusto con la pasta sobrante (si la hay)

Pintar con huevo batido

Hornear unos 30/40 minutos a 190ºC en horno precalentado, a media altura, calor arriba y abajo sin aire, hasta que se dore

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente

Esta receta es típica de Alicante y se come especialmente en las Fiestas de las Hogueras de San Juan, en la noche de la Plantá. Se consume acompañada de brevas, contrastando el salado de la coca con el dulce de las brevas. Tuvimos el placer de degustarla por primera vez en un Tour Gastronómico que realizamos por la ciudad de Alicante.

  Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
             
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Luchis


INGREDIENTES:
Para 6 unidades
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250 gr. de harina tamizada
130 ml. de agua
25 ml. de aceite de oliva
5 gr. de sal

Aceite de oliva suave para freír

Sugerencias para espolvorear: 
Sal negra, escamas de sal, pimentón, ajo en polvo, especias, azúcar, canela, cacao, coco rallado, etc

PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 2 minutos, velocidad 3

Formar bolas de unos 60 gr. +- ( o del tamaño que se desee)

Dejar reposar tapadas con un paño

Aplanar las bolas dejándolas muy finas y dando forma de circulo 

Freír por ambas caras en abundante aceite

Escurrir sobre papel absorbente

Servir tal cual o espolvorear al gusto

Consumir a temperatura ambiente

Receta realizada con el  Robot de Cocina Multifunción Cecomix Plus


     
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Pan de Jamón

INGREDIENTES:
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Masa:
130 gr. de leche
25 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
15 gr. de levadura fresca
250 gr. de harina
1 cucharadita de sal

1 huevo para pincelar la barra de pan

Relleno:

Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
Jamón york en lonchas
Queso en lonchas al gusto
Jamón serrano en lonchas muy finas
Unos 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso troceadas


PREPARACIÓN:
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Colocar el brazo amasador en el caso de la Cecomix Plus, en el resto cuchillas normales

Introducir la leche, la mantequilla y el azúcar en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 37ºC


Añadir la levadura desmenuzada. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 2

Incorporar la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 5 minutos, velocidad 3 en Cecomix Plus, o Pulsar 3 o 4 veces Turbo en otros robots

Dejar que leve la masa dentro de la jarra con el orificio tapado

Una vez doble el volumen amasar de nuevo. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 3 en Cecomix Plus o 30 segundos, velocidad 6 en otros robots

Sacar y estirar la masa sobre papel de hornear formando un rectángulo

Pintar con mantequilla

Colocar una primera capa de lonchas de jamón serrano, otra de queso y la última de york

Repartir las aceitunas

Enrollar como un brazo de gitano

Sellar los bordes



Hacer unos cortes en la superficie de la barra

Dejar que leve de nuevo en un lugar cálido sin corrientes, dentro del horno apagado por ejemplo

Pintar con huevo batido

Hornear unos 35 minutos a 180ºC en horno precalentado, a media altura calor arriba y abajo sin aire

Servir al gusto, frío o caliente

Receta realizada probando el Robot de Cocina Multifunción Cecomix Plus

                       
                                   


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Bizcocho de Calabaza

INGREDIENTES:
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500 ml. de agua 

250 gr. de calabaza cruda cortada en tacos

200 gr. de azúcar
3 huevos
70 ml. de aceite suave (oliva o girasol)
250 gr. de harina
1 sobre de levadura tipo Royal


Opcional: azúcar para espolvorear

                                                                                                                                                                                                      
PREPARACIÓN:
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Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar y en su interior la calabaza. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Desechar el agua y escurrir la jarra


Introducir la calabaza caliente y el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 2 minutos,  velocidad 4


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado. Programar: 5 minutos,  velocidad 2  e ir añadiendo por el orificio los huevos de uno en uno, el aceite, la harina y la levadura

Verte en un molde previamente engrasado

Hornear unos 25 minutos a 180ºC en horno precalentado

Espolvorear de azúcar si se desea

Servir a temperatura ambiente

      
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Rollo de Coco Especiado

INGREDIENTES:
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120 gr. de mantequilla blanda
150 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de coco rallado
100 gr. de harina de todo uso
1 sobre de levadura tipo Royal
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de pimienta blanca molida

Coco rallado para espolvorear


PREPARACIÓN:

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Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Introducir la mantequilla y el azúcar en la jarra. Orificio destapado. Programar: 2 minutos, velocidad 3


Añadir los huevos. Orificio tapado. Programar: 3 minutos, velocidad 3

Agregar la harina, el coco, la levadura y las especias. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 3

Verter en el molde previamente engrasado 

Hornear unos 30 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Espolvorear con el coco rallado

Consumir a temperatura ambiente
                               

                                                     

   
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Panecillos Rusticos con Cebolla

INGREDIENTES:
(8 unidades)
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175 ml. de agua
10 ml. de aceite
250 gr. de preparado de Pan Rústico de Lidl
40 gr. de cebolla frita crujiente





PREPARACIÓN:
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Introducir el agua y el aceite en la jarra. Orificio tapado


Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 37ºC


Añadir el preparado de harina. Orificio destapado. Programar: 2 minutos, velocidad 4

Sacar la masa de la jarra





Con las manos y la mesa de trabajo enharinadas formar una bola

Cubrir con un paño o bol

Dejar reposar en el horno a 50ºC hasta que doble su tamaño


Amasar a mano incorporando las cebolla

Dejar reposar de nuevo

Dividir la masa en porciones de unos 60 gr.+-

Dar la forma deseada a los panecillos; redondos, alargados,...

Volver a introducir en el horno a 50º hasta doblar el tamaño

Hacer unos cortes superficiales si se desea o dejar lisos

Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo. Nada más
 introducir la bandeja con los panecillos pulverizar el horno con agua

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir al gusto




       
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🍕 Calzone de Chorizo y Queso

INGREDIENTES

Para la masa:
220 ml. de agua 
20 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar 
400 gr. de harina
30 ml. de aceite
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

100 gr. de chorizo de sarta dulce troceado
2 huevos
200 gr. de queso fresco o requesón troceado
100 gr. de parmesano rallado
100 gr. de mozzarela rallada

1 tomate maduro, pelado, cortado en rodajas
Aceite para pulverizar o pintar
Sal negra o gorda al gusto


PREPARACIÓN:


Masa:


Introducir 50 ml. de agua, la levadura desmenuzada y el azúcar en la jarra. Orificio tapado


Programar:


1 minuto

Velocidad 2
Temperatura 37ºC

Agregar el resto del agua, el aceite, la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 26 segundos, velocidad 6


Dejar reposar unos 40 minutos en un recipiente engrasado y tapado con film



Relleno:


Introducir el chorizo en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo


Sacar y reservar

Introducir los huevos y los quesos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas


Añadir el chorizo. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 3

Extender la masa sobre papel de hornear formando un circulo o dos más pequeños


Repartir el relleno sobre la mitad del circulo dejando un espacio libre en el borde




Doblar encima la otra mitad y presionar los bordes para sellar (como una empanadilla gigante)


Colocar las rodajas de tomate presionando un poco para incrustarlas

Pulverizar o pintar el calzone con aceite

Espolvorear con sal al gusto

Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado


Servir caliente


              
                              

👑 Corona de Pizza 🍕

INGREDIENTES:
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Para la masa:

250 gr de harina
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
7 gr. de levadura seca de panadería 
1 huevo
5 ml. de aceite 
75 ml. de agua

Relleno:                                                                                                recetasmonsieurcuisine.com

2 o 3 Tomates pelados,cortados en rodajas finas
Anchoas troceadas
Atún escurrido
Alcaparras escurridas
Aceitunas negras
Queso rallado 4 quesos

Para finalizar:


Aceite para regar
Orégano para espolvorear


PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes de la masa en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 5 o 6 veces turbo

Acabar de amasar a mano

Extender sobre papel de hornear formando un circulo 

Marcar un circulo en el centro




Cortar unos radios desde el centro hasta el circulo marcado

Repartir los ingredientes del relleno entre circulo y circulo












Levantar los triángulos formados y pasarlos sobre el relleno presionando sobre el borde exterior de la masa

Repartir las aceitunas sobre el relleno

Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado

Regar con aceite y espolvorear de orégano

Servir caliente

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👑 Corona de Bollos Preñaos 🍕

INGREDIENTES:
Para la masa:

150 ml. de leche 
50 gr. de mantequilla 
1 huevo 
20 gr. de levadura fresca
400 gr. de harina
5 gr. de sal

Para el relleno:

8 Mini Chorizos o chorizos troceados

Mantequilla para pintar

Para espolvorear (opcional):
Semillas de lino
Semillas de chía

               

PREPARACIÓN:

Introducir la leche, el huevo y la mantequilla en la jarra (todo a temperatura ambiente). Orificio tapado. 

Programar:

1 minuto 
Velocidad 3
Temperatura 37ºC

Añadir la levadura. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Agregar la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 3

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6

Sacar de la jarra, formar una bola

Dejar reposar la masa tapada con film en un lugar alejado de corrientes hasta que doble su volumen.


Pesar 400 gr. de la masa y reservar

Con el resto de la masa, sobre papel de hornear, formar un circulo

Marcar un circulo en el centro 

Hacer 8 cortes a modo de radios 

Con la masa reservada formar 8 bolas de 50 gr.+-

Introducir un chorizo dentro de cada una de ellas 

Colocar los bollos preñaos alrededor del circulo coincidiendo con los triángulos

Levantar los triángulos y pasarlos sobre los bollos

Dejar reposar de nuevo para que doble su volumen

Pintar con huevo batido y espolvorear con las semillas

Hornear unos 25 minutos a 180ºC en horno precalentado hasta que se dore

Consumir caliente o frío

           

Focaccia con Aceitunas, Cebolla y Romero

INGREDIENTES:
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175 ml. de agua
5 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca
300 gr. de harina
5 gr. de sal
Aceitunas negras sin hueso
Cebolla cortada en aros finos
Romero, mejor si es fresco
Aceite de oliva
Sal gorda o en escamas


PREPARACIÓN:
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Introducir el agua, el azúcar y la levadura en la jarra. Orificio destapado. 

Programar:

2 minutos
Velocidad 2 
Temperatura 37ºC

Añadir la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 4

Colocar papel de hornear en la bandeja del horno y untarlo con aceite, extender la masa sobre él y formar hoyuelos con los dedos

Repartir las aceitunas, los aros de cebolla y el romero apretándolos sobre la masa

Regar con aceite

Espolvorear con sal

Introducir en el horno unos 30 minutos a 50ºC para que doble su volumen 

Hornear unos 25 minutos a 180ºC en horno precalenado

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir al gusto

       
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🍕 6 Quesos

INGREDIENTES:
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Para la masa:

220 ml. de agua

20 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar 
400 gr. de harina
30 ml. de aceite
1 cucharadita de sal
Para la cobertura:
2 o 3 tomates naturales pelados en rodajas finas
60 gr. de queso emmental rayado
60 gr. de queso mozzarela rayado
60 gr. de queso gouda rallado
60 gr. de queso chedar rallado

60 gr. de queso azul troceado
Unas cucharaditas de mascarpone
Aceitunas negras de tipo Aragón
Para finalizar:
Orégano para espolvorear
Aceite de oliva para regar



PREPARACIÓN:

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Introducir 50 ml. de agua, la levadura desmenuzada y el azúcar en la jarra. Orificio tapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 2
Temperatura 37ºC

Agregar el resto del agua, el aceite, la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 26 segundos, velocidad 6

Dejar reposar unos 40 minutos en un recipiente engrasado y tapado con film

Extender la masa sobre el molde o moldes elegidos

Cubrir la base con las rodajas de tomate

Repartir los quesos sobre el tomate

Distribuir las aceitunas

Hornear unos 15 minutos a 200ºC en horno precalentado

Regar con aceite de oliva y espolvorear con orégano nada más sacar la pizza del horno

Servir caliente

       
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