Pan de Molde

INGREDIENTES:

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250 gr. de leche
50 gr. de agua
30 gr. de aceite (algo más para engrasar)
15 gr. de levadura fresca
430 gr. de harina de fuerza
Una cucharadita de azúcar
Una cucharada de sal



PREPARACIÓN:

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Introducir la leche, el agua y el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

3 minutos

Velocidad 1

Temperatura 37ºC 

Añadir la levadura desmenuzada. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 4

Incorporar la harina, el azúcar y la sal. Orificio tapado. Programar 6 veces: 30 segundos, velocidad 4 o pulsar amasar 2 veces

Dejar reposar dentro de la jarra hasta que doble su tamaño

Volcar sobre la mesa de trabajo enharinada 

Amasar ligeramente formando un rulo del largo del molde

Introducir la masa en un molde alargado tipo plun-cake engrasado previamente

Dejar reposar dentro del horno apagado previamente calentado a 50ºC, hasta que doble su volumen

Pintar con aceite 

Hornear unos 30 minutos a 200ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo, sin aire y colocando un recipiente en la base del horno con agua

Dejar enfriar sobre una rejilla

Desmoldar 

Cortar en rebanadas cuando este completamente frío

Consumir al gusto

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Pan de Cañada

INGREDIENTES:
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220 ml. de agua
25 gr. de levadura fresca
400 gr. de harina de fuerza
40 ml. de aceite
1 cucharadita de sal fina

Aceite de oliva para pintar

Opcional: Sal gorda o azúcar al gusto




PREPARACIÓN: 
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Introducir el agua en la jarra. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 37°C

Añadir la levadura desmenuzada. Orifico tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 2

Añada la harina, el aceite y la sal. Orificio tapado. Programar: 25 segundos, velocidad 5

Programar 3 veces: 30 segundos, velocidad 4 o pulsar amasar

Dejar reposar unos 45 minutos dentro de la jarra

Sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear extender la masa dando forma ovalada (se maneja bien con las manos untadas en aceite)

Presionar toda la superficie con los dedos

Pintar con abundante aceite de oliva

Opcional: espolvorear con sal o azúcar al gusto

Hornear unos 20 minutos a 220ºC a media altura en horno precalentado

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir a temperatura ambiente

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Coca de Molletes de Alicante

INGREDIENTES:
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Para la masa:

150 ml. de cerveza
150 ml. de aceite 
400 gr. de harina de todo uso
Una cucharadita de sal 

Para las migas:

300 gr. de harina de todo uso
100 ml. de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN:
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Masa:

Introducir la sal, el aceite y la cerveza en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 3

Añadir la harina. Orificio tapado. Pulsar  4 o 5 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Extender la masa sobre una bandeja del horno forrada con papel de hornear creando una capa fina

Migas:

Introducir todos los ingredientes de las migas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 4

Repartir las migas sobre la masa base bien desmenuzadas 

Hornear unos 20 minutos a 180/190ºC, a media altura, en horno precalentado hasta que empiece a dorarse (Opcional: para hacer porciones sacar a mitad cocción, cortar y seguir horneando)

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente

La Coca de Molletes o Torta de Migas, es típica de #Alicante:👉 Alicante con Sabor 

Versión dulce típica en Castellón 👉 https://www.recetasmonsieurcuisine.com/2016/01/coca-con-migas.html

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Pan al Vapor

INGREDIENTES:
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Para la masa:

150 ml. de agua 
5 gr. de levadura seca de panadería (1 sobre) o 15 gr. de fresca
Una pizca de azúcar
250 gr. de harina de fuerza, un poco más para espolvorear
1/2 cucharadita de sal fina

Para continuar:

Aceite para engrasar el molde

Un molde que quepa dentro de la vaporera sin cubrir la totalidad de agujeros, por ejemplo de plumcake

1.500 ml. de agua para cocinar al vapor



PREPARACIÓN:

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Masa:

Introducir el agua en la jarra. Orificio tapado Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 37ºC

Incorporar la levadura, el azúcar y una cucharada de la harina ya pesada evitando que caiga sobre las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 2

Dejar reposar dentro de la jarra unos 10 minutos

Añadir el resto de la harina y la sal. Programar: 25 segundos, velocidad 5

Programar 3 veces: 30 segundos, velocidad 4 o pulsar amasar 

Dejar reposar 45 minutos dentro de la jarra

Introducir la masa en el molde previamente engrasado y espolvoreado con harina

Colocar el molde en la vaporera  

Dejar reposar unos 60 minutos para que doble su volumen dentro la vaporera en un lugar templado y alejado de corrientes, por ejemplo dentro horno apagado

Introducir el agua para el vapor en la jarra

Colocar la vaporera en su posición con el molde en su interior

Programar:

45 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar rápidamente de la vaporera para evitar que el agua de la condensación caiga sobre el pan

Desmoldar 

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir al gusto
                                                         
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Pan Casero

INGREDIENTES:
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150 ml. de agua 
5 gr. de levadura seca de panadería (1 sobre) o 15 gr. de fresca
Una pizca de azúcar
250 gr. de harina de fuerza, un poco más para espolvorear
1/2 cucharadita de sal fina

PREPARACIÓN:

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Introducir el agua en la jarra. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 37ºC

Incorporar la levadura,el azúcar y una cucharada de la harina ya pesada evitando que caiga sobre las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 2

Dejar reposar dentro de la jarra unos 10 minutos

Añadir el resto de la harina y la sal. Programar: 25 segundos, velocidad 5

Programar 3 veces: 30 segundos, velocidad 4 o pulsar amasar 

Dejar reposar 45 minutos dentro de la jarra

Sobre una superficie enharinada dar la forma deseada al pan 

Dejar reposar unos 60 minutos para que doble su volumen dentro del horno apagado

Espolvorear con un poquito de harina (Opcional)

Hacer unos cortes superficiales

Hornear 25 minutos a 240ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire.  Colocar en el bajo del horno algún recipiente apto con agua para que genere vapor

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir al gusto

                               

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Coca amb Tonyina, típica de Alicante

INGREDIENTES:
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Para el relleno:

225 gr. de lonchas de tonyina de sorra en aceite, escurrir (peso antes de escurrir)
1 kg. de cebolla troceada 
250 ml. de aceite de oliva
40 gr. de piñones 
1 cucharada de pimentón dulce

Para la masa:

50 ml. de anís seco 
375 ml. entre el aceite de sofreír y el agua que soltara la cebolla, añadir agua o vino blanco si faltara
500 gr. de harina de trigo

Huevo batido para pincelar


Nota: Comprobar la sal tanto del relleno como de la masa y añadir o no al gusto, hay que  tener en cuenta que la tonyina es en salmuera, también se puede desalar si se desea

PREPARACIÓN:
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Relleno:

Introducir la tonyina escurrida en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

Sacar y reservar

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5

Sacar y reservar

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la cebolla. Orificio destapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

3 minutos antes de que se acabe el tiempo programado incorporar por el orificio la tonyina, el pimentón y los piñones

Sacar y escurrir todo el aceite y agua que habrá soltado la cebolla, este liquido servirá para hacer la masa

Masa:

Introducir en la jarra el anís y liquido de escurrir el sofrito hasta completar 375 ml.,si falta añadir agua o vino blanco. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la harina. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Sacar la masa de la jarra

Esperar a que temple

Dividir en dos porciones

Antes de que se enfríe estirar ambas partes sobre papel de hornear formando una lamina fina

Colocar una de las laminas sobre una bandeja de horno

Repartir el relleno sobre ella sin llegar a los bordes

Tapar con la otra lamina de masa presionando los bordes para sellarlos

Con un tenedor pinchar toda la superficie

Decorar al gusto con la pasta sobrante (si la hay)

Pintar con huevo batido

Hornear unos 30/40 minutos a 190ºC en horno precalentado, a media altura, calor arriba y abajo sin aire, hasta que se dore

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente

Esta receta es típica de Alicante y se come especialmente en las Fiestas de las Hogueras de San Juan, en la noche de la Plantá. Se consume acompañada de brevas, contrastando el salado de la coca con el dulce de las brevas. Tuvimos el placer de degustarla por primera vez en un Tour Gastronómico que realizamos por la ciudad de Alicante.

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Pan para Torrijas

INGREDIENTES:
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175 ml.  gr. de leche
1 cucharadita de azúcar
20 gr. de levadura fresca
300 gr. de harina de fuerza
1/ 2 cucharadita de sal









PREPARACIÓN:
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Introducir la leche y el azúcar en la jarra. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ºC

Añadir la levadura, la mitad de la harina y la sal

Programar: 15 segundos, velocidad 5

Agregar el resto de la harina. Orificio tapado. Programar: 3 veces: 30 segundos, velocidad 4 o pulsar amasar

Dejar la masa doblar su volumen dentro de la jarra tapada

Espolvorear con un poco de harina la superficie de trabajo

Dar forma de barra a la masa y situarla en la bandeja del horno y sobre un papel de hornear

Hacer unos cortes que servirán para cortar las rebanadas después de cocido

Dejar reposar dentro del horno apagado previamente calentado a 50ºC, hasta que doble su volumen

Hornear unos 30 minutos a 200ºC calor arriba y abajo sin aire colocando algún recipiente con agua en el suelo del horno (el tiempo es orientativo, ya que cada horno es diferente)

Dejar enfriar en una rejilla

Esperar unas 12 horas antes de hacer las torrijas

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Pan de Pita

INGREDIENTES:
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Para 10/12 unidades según tamaño:

250 ml. de agua
30 ml. de aceite de oliva
40 gr. de azúcar
20 gr. de levadura fresca
470 gr. de harina de fuerza tamizada
2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN:
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Introducir el agua, el aceite, el azúcar y la levadura. Orificio destapado

Programar: 

1 minuto
Velocidad 1
Temperatura 37ºC

Añadir la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 2 minutos, velocidad 4

Sacar la masa y dejar levar

Formar bolitas y aplanar

Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado hasta que empiezen a dorarse

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Luchis

INGREDIENTES:
Para 6 unidades
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250 gr. de harina tamizada
130 ml. de agua
25 ml. de aceite de oliva
5 gr. de sal

Aceite de oliva suave para freír

Sugerencias para espolvorear: 
Sal negra, escamas de sal, pimentón, ajo en polvo, especias, azúcar, canela, cacao, coco rallado, etc




PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 2 minutos, velocidad 3

Formar bolas de unos 60 gr. +- ( o del tamaño que se desee)

Dejar reposar tapadas con un paño

Aplanar las bolas dejándolas muy finas y dando forma de circulo 

Freír por ambas caras en abundante aceite

Escurrir sobre papel absorbente

Servir tal cual o espolvorear al gusto

Consumir a temperatura ambiente

     
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Pan de Jamón

INGREDIENTES:
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Masa:
130 gr. de leche
25 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
15 gr. de levadura fresca
250 gr. de harina
1 cucharadita de sal

1 huevo para pincelar la barra de pan

Relleno:

Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
Jamón york en lonchas
Queso en lonchas al gusto
Jamón serrano en lonchas muy finas
Unos 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso troceadas

PREPARACIÓN:
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Introducir la leche, la mantequilla y el azúcar en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 37ºC

Añadir la levadura desmenuzada. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 2

Incorporar la harina y la sal. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo 

Dejar que leve la masa dentro de la jarra con el orificio tapado

Una vez doble el volumen amasar de nuevo. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6 

Sacar y estirar la masa sobre papel de hornear formando un rectángulo

Pintar con mantequilla

Colocar una primera capa de lonchas de jamón serrano, otra de queso y la última de york

Repartir las aceitunas

Enrollar como un brazo de gitano

Sellar los bordes

Hacer unos cortes en la superficie de la barra

Dejar que leve de nuevo en un lugar cálido sin corrientes, dentro del horno apagado por ejemplo

Pintar con huevo batido

Hornear unos 35 minutos a 180ºC en horno precalentado, a media altura calor arriba y abajo sin aire

Servir al gusto, frío o caliente

                       
                                   

    
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Bizcocho de Calabaza

INGREDIENTES:
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500 ml. de agua 
250 gr. de calabaza cruda cortada en tacos

200 gr. de azúcar
3 huevos
70 ml. de aceite suave (oliva o girasol)
250 gr. de harina
1 sobre de levadura tipo Royal

Opcional: azúcar para espolvorear

                                                                                                                                                                                                      

PREPARACIÓN:
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Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior la calabaza. Orificio tapado

Programar:

15 minutos

Velocidad 3

Temperatura 120ºC

Desechar el agua y escurrir la jarra

Introducir la calabaza caliente y el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 2 minutos,  velocidad 4

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado. Programar: 5 minutos,  velocidad 2  e ir añadiendo por el orificio los huevos de uno en uno, el aceite, la harina y la levadura

Verte en un molde previamente engrasado

Hornear unos 25 minutos a 180ºC en horno precalentado

Espolvorear de azúcar si se desea

Servir a temperatura ambiente

      
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Rollo de Coco Especiado

INGREDIENTES:
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120 gr. de mantequilla blanda
150 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de coco rallado
100 gr. de harina de todo uso
1 sobre de levadura tipo Royal
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de pimienta blanca molida

Coco rallado para espolvorear


PREPARACIÓN:
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Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir la mantequilla y el azúcar en la jarra. Orificio destapado. Programar: 2 minutos, velocidad 3

Añadir los huevos. Orificio tapado. Programar: 3 minutos, velocidad 3

Agregar la harina, el coco, la levadura y las especias. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 3

Verter en el molde previamente engrasado 

Hornear unos 30 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Espolvorear con el coco rallado

Consumir a temperatura ambiente

                                                     

   
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