Recetas de la A a la Z

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ATENCIÓN: En las recetas con temperatura comprobar siempre la cocción de los alimentos, especialmente en los robots con mayor capacidad, añadiendo más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario. Saludos y a disfrutar cocinando!!

Coca amb Tonyina, típica de Alicante

INGREDIENTES:
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Para el relleno:

225 gr. de lonchas de tonyina de sorra en aceite, escurrir (peso antes de escurrir)
1 kg. de cebolla troceada 
250 ml. de aceite de oliva
40 gr. de piñones 
1 cucharada de pimentón dulce


Para la masa:

50 ml. de anís seco 

375 ml. entre el aceite de sofreír y el agua que soltara la cebolla, añadir agua o vino blanco si faltara
500 gr. de harina de trigo

Huevo batido para pincelar



Nota: Comprobar la sal tanto del relleno como de la masa y añadir o no al gusto, hay que  tener en cuenta que la tonyina es en salmuera, también se puede desalar si se desea





Relleno:

Introducir la tonyina escurrida en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo


Sacar y reservar

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5


Sacar y reservar

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la cebolla. Orificio destapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

3 minutos antes de que se acabe el tiempo programado incorporar por el orificio la tonyina, el pimentón y los piñones

Sacar y escurrir todo el aceite y agua que habrá soltado la cebolla, este liquido servirá para hacer la masa

Masa:

Introducir en la jarra el anís y liquido de escurrir el sofrito hasta completar 375 ml.,si falta añadir agua o vino blanco. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la harina. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Sacar la masa de la jarra

Esperar a que temple

Dividir en dos porciones

Antes de que se enfríe estirar ambas partes sobre papel de hornear formando una lamina fina

Colocar una de las laminas sobre una bandeja de horno

Repartir el relleno sobre ella sin llegar a los bordes

Tapar con la otra lamina de masa presionando los bordes para sellarlos

Con un tenedor pinchar toda la superficie

Decorar al gusto con la pasta sobrante (si la hay)

Pintar con huevo batido

Hornear unos 30/40 minutos a 190ºC en horno precalentado, a media altura, calor arriba y abajo sin aire, hasta que se dore

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente

Esta receta es típica de Alicante y se come especialmente en las Fiestas de las Hogueras de San Juan, en la noche de la Plantá. Se consume acompañada de brevas, contrastando el salado de la coca con el dulce de las brevas. Tuvimos el placer de degustarla por primera vez en un Tour Gastronómico que realizamos por la ciudad de Alicante.

  Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
             
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