Sepia a la Mallorquina

INGREDIENTES:

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800 gr. de sepia limpia cortada en dados
125 ml. de brandy
200 gr. de cebolla troceada
1 o 2 dientes de ajo pelados
40 ml. de aceite
100 gr. de tomate triturado en conserva
½ guindilla seca (opcional) 
½ pastilla de caldo de pescado (opcional)
Sal y pimienta molida al gusto

PREPARACIÓN: 

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Colocar el accesorio para remover (mariposa) en la cuchillas

Introducir la sepia y 25 ml. de brandy en la jarra. Orificio tapado

Programar: 

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Escurrir la sepia y reservar ambos por separado

Retirar el accesorio para remover (mariposa) de las cuchillas

Introducir la cebolla, los ajos y el aceite. Orificio tapado
Programar: 5 segundos. velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar: 

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Colocar de nuevo el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el tomate triturado. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la guindilla, la pastilla de caldo, la pimienta, los 100 ml. de brandy restantes y la sepia escurrida. Orificio tapado

Programar: 

10 minutos
Velocidad 1 (Opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Añadir algo del liquido reservado de la cocción de la sepia si se desea una salsa más caldosa

Servir caliente

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                 Otra receta de las Baleares: Cocas de Patata de Valldemosa

Berenjenas rellenas de Atún

INGREDIENTES:
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2 berenjenas cortadas por la mitad longitudinalmente (poner a remojo en agua con abundante sal momentos antes de elaborar la receta)
800 ml. de agua
35 ml. de aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo pelados
150 gr. de cebolla troceada
200 gr. de tomate triturado natural o en conserva
Sal, pimienta y especias al gusto (orégano, albahaca, etc.)

180 gr. de atún en aceite escurrido
Queso rallado al gusto



PREPARACIÓN:
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Introducir 800 ml. de agua en la jarra

Colocar el accesorio plano de cocinar al vapor en su posición y en su interior las berenjenas con la piel hacia arriba

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar las berenjenas

Desecar el agua y secar la jarra

Introducir el ajo, la cebolla, el tomate, la sal y especias al gusto en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Vaciar las berenjenas dejando algo de pulpa dando forma de barquita

Incorporar la pulpa extraída de las berenjenas y el atún a la jarra. Orificio tapado. Programar: 4 segundos, velocidad 4

Rellenas las berenjenas

Colocarlas en una bandeja o fuente de horno, engrasada o forrada con papel de hornear

Espolvorear con queso rallado

Hornear unos 10 minutos a 180ºC en horno precalentado

Gratinar al gusto

Servir caliente

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Pimientos rellenos de Arroz

INGREDIENTES:

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200 gr. de cebolla troceada

1 o 2 dientes de ajo pelados
50 gr. de pimiento verde
200 gr. de tomate triturado en conserva
40 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta molida al gusto
Una pizca de colorante alimentario
Una pizca de pimentón dulce
250 gr. de carne picada salpimentada
150 gr. de arroz de grano redondo
100 gr. de guisantes congelados
900 ml. de agua caliente
4 pimientos rojos tipo california partidos al gusto y limpios de semillas



PREPARACIÓN:

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Introducir la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate, el aceite, la sal, la pimienta, el colorante y el pimentón. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

7 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC 

Añadir la carne picada y mezclar con la espátula para que se quede suelta. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

5 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Agregar el arroz y los guisantes. Orificio tapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Añadir 100 ml. de agua caliente 

Mezclar con la espátula 

Rellenar los pimientos con la mezcla

Colocar los pimientos en el accesorio de cocinar al vapor

Introducir el resto del agua caliente (800 ml.) en la jarra

Colocar el accesorio de cocinar al vapor en su posición

Programar:

40 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Servir caliente

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Licor de Canela

INGREDIENTES:

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500 ml. de agua 

6 o 7 palos de canela troceados

300 gr. de azúcar

500 ml. de aguardiente

PREPARACIÓN:

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Introducir el agua y los palos de canela en la jarra. Orificio tapado

Programar:

10 minutos

Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Añadir el azúcar. Orificio tapado

Programar:

10 minutos

Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Dejar reposar hasta que baje la temperatura a unos 60ºC

Incorporar el aguardiente. Orificio tapado. Programar: 5 minutos, velocidad 1

Dejar reposar hasta que la temperatura baje a la de ambiente

Tamizar con colador de tela

Guardar en botella de cristal

Consumir al gusto 

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Gratén de Lubina con Brócoli y Ajonesa

INGREDIENTES:
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Para la Ajonesa: 

300 gr. de aceite de girasol (pesar)

150 gr. de leche a temperatura ambiente
1 o 2 dientes de ajo pelados
Sal al gusto

Para la lubina con brócoli:

400 ml. de agua

300 gr. de ramilletes de brócoli

4 filetes de lubina

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
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Ajonesa:

Introducir la leche, el ajo y la sal en la jarra. Orificio tapado. Programar:
1 minuto, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 3
Temperatura 37ºC

Pasados 2 minutos verter el aceite poco a poco sobre la tapa. El aceite irá cayendo dentro de la jarra muy poco a poco

Si finalizado el tiempo no ha emulsionado, programar: 5 minutos, velocidad 5 con el orificio tapado

Sacar y reservar

Enjuagar la jarra

Lubina y brócoli:

Introducir el agua en la jarra

Colocar accesorio hondo de cocinar al vapor en su posición el y en su interior los ramilletes de brócoli

Colocar el recipiente plano sobre el hondo y en su interior los filetes de lubina salpimentados al gusto con la piel hacia abajo 

Tapar

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar los filetes de lubina en una fuente apta para el horno

Desechar el agua de la jarra

Introducir el brócoli en la jarra. Orifico tapado. Programar: 4 segundos, velocidad 4

Repartir el brócoli sobre los filetes de lubina

Verter una capa generosa de ajonesa sobre el brócoli y la lubina

Gratinar al gusto

Servir caliente

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Carajitos Asturianos

INGREDIENTES:
(Para 12/15 unidades)
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200 gr. de avellanas tostadas
100 gr. de azúcar

30 gr. de clara de huevo

PREPARACIÓN:
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Introducir las avellanas en la jarra. Orificio tapado. Programa: 15 segundos, velocidad 6

Añadir el azúcar. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orifico destapado. Programar: 1 minuto, velocidad 3 e ir añadiendo la clara de huevo poco a poco 

Con ayuda de dos cucharas tomar porciones e ir colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear formando "montoncitos"

Hornear unos 20 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo 

Dejar enfriar en la misma bandeja antes de manipular

Consumir a temperatura ambiente

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Ternera con Setas al Brandy

INGREDIENTES:
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3 dientes de ajo pelados
200 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite
120 gr. de tomate triturado
1\2 cucharadita de levadura en polvo química tipo Royal
600 gr. de filetes finos de babilla de ternera troceados
50 ml. de brandy
200 ml. de agua
200 gr. de setas al gusto (trocear si son grandes)
Sal al gusto
500 gr. de patatas troceadas
Perejil picado

PREPARACIÓN:
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Introducir las cebollas, los ajos y el aceite. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia a las cuchillas. Orificio destapado. 

Programar: 

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el tomate y la levadura.Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Agregar los filetes previamente salpimentados y enharinados ligeramente, el brandy, el agua, la sal y las setas

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor en su posición y en su interior las patatas

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Emplatar al gusto

Espolvorear con el perejil

Servir caliente

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Licor Cremoso de Limoncello

INGREDIENTES:

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La piel de 6 limones, solo lo amarillo, sin nada absolutamente de blanco
300 ml. de alcohol (aguardiente, vodka)
250 ml. de leche 
250 ml. de nata o crema de leche
370 gr. de azúcar blanca


PREPARACIÓN: 

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Previamente: 

En un frasco de vidrio, con cierre hermético, macerar la piel de los limones en el alcohol durante 7 días, manteniendo en un lugar oscuro y moviendo a diario

Una semana después: 

Introducir la leche, la nata y el azúcar en la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos

Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Dejar enfriar completamente

Con un colador de tela filtrar el alcohol de la maceración

Agregar el alcohol a la leche azucarada. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 1

Dejar reposar durante 2 días en el frigorífico antes de consumir

Agitar antes de servir

Servir muy frío

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Ajo Blanco de Calabacín

INGREDIENTES:
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250 gr. de calabacín blanco
100 gr. de almendra molida
2 dientes de ajo pelados
50 gr. de miga de pan
500 ml. de agua fría
30 ml. de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
60 ml. de aceite de oliva


PREPARACIÓN:

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Introducir el calabacín, la almendra, los ajos y la miga de pan en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 8

Añadir el agua, el vinagre y salpimentar al gusto. Orifico tapado. Programar: 2 minutos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Orificio tapado. Programar: 2 minutos, velocidad 3 e ir vertiendo sobre la tapa el aceite que entrara poco a poco en la jarra

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Consumir frío

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Berenjenas Tres Quesos

INGREDIENTES:

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2 berenjenas
500 ml. de agua
100 gr. de queso tipo Requesón
30 gr. de queso Gorgonzola
30 gr. de queso Parmesano
1 huevo
Sal, Pimienta, Orégano y Aceite al gusto

PREPARACIÓN:

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Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente 

Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio de cocinar al vapor en su posición y en su interior las berenjenas espolvoreadas de sal con la piel hacia arriba

Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Retirar y reservar las berenjenas hasta que se enfríen un poco

Desechar el agua y secar la jarra

Vaciar las berenjenas formado barquitas

Introducir la pulpa de las berenjenas, el requesón, el gorgonzola, la sal, la pimienta y el huevo en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 4

Colocar las berenjenas en una bandeja de horno

Rellenar con la mezcla de quesos

Espolvorear con el parmesano, el orégano y regar con un poco de aceite

Hornear unos 12 minutos a 180°C en horno precalentado

Gratinar al gusto

Servir caliente

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Parmentier de Longanizas frescas

INGREDIENTES:
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50 gr. de cebolla troceada

30 ml. de aceite
300 gr. de longanizas frescas sin piel
500 gr. de patatas peladas y troceadas pequeñas

200 ml. de leche
30 gr. de mantequilla
Queso rallado al gusto para gratinar
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Añadir las longanizas. Orificio destapado

Programar: 

4 minutos

Velocidad 2

Temperatura 120ºC

Sacar y reservar

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir las patatas, la leche y sal al gusto. Orificio tapado

Programa:

20 minutos

Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Añadir la mantequilla y pimienta al gusto. Orificio tapado

Programar:

3 minutos

Velocidad 3

Temperatura 50ºC

Verter la mitad del puré de patata en una fuente apta para horno

Sobre el puré verter la mezcla de longanizas con cebolla reservada

Cubrir con la otra mitad del puré de patata

Espolvorear con el queso rallado

Hornear unos 10 minutos a 180ºC calor arriba y abajo y gratinar al gusto

Servir caliente

                     

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Ensalada Mimosa

INGREDIENTES:

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1 Litro de agua
3 patatas medianas enteras con piel
2 o 3 zanahorias troceadas
½ cebolla dulce troceada
4 claras de huevo cocido
4 yemas de huevo cocido
200 gr. de salmón ahumado o atún en conserva bien escurrido
Mayonesa (ver receta)

Opcional para decorar:

Lechuga troceada (trocear lechugas)
Tomatitos Chery
Zanahorias baby, crudas o cocidas, al gusto


PREPARACIÓN:

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Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las patatas y las zanahorias

Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas y zanahorias, en caso necesario extraer los huevos y programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura

Sacar y dejar enfriar

Pelar las patatas

Reservar

Desechar el agua de la jarra

Introducir la cebolla. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6
Sacar y reservar a remojo en agua con sal

Secar la jarra

Introducir las claras cocidas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Introducir el salmón en la jarra. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Introducir las patatas peladas y troceadas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Colocar un aro grande de emplatar en la bandeja o plato de servir 

Cubrir la base con la patata triturada presionando ligeramente

Cubrir la patata con una capa fina de mayonesa

Colocar el salmón sobre la mayonesa

Poner una capa con las claras de huevo

Cubrir con una capa fina de mayonesa

Introducir la zanahoria en la jarra. Orifico tapado. Programar: 4 segundos, velocidad 6

Agregar la cebolla escurrida y remover con la espatula

Cubrir la capa de mayonesa con la mezcla de zanahoria y cebolla

De nuevo una capa fina de mayonesa

Finalizando con una capa de yemas desmenuzadas o ralladas

Cubrir con papel film

Reserva en el frigorífico al menos 4 horas o de un día para otro

Momentos antes de servir quitar el aro de emplatar 

Decorar al gusto

Consumir fría

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🍰 Tarta de Limón y Galletas 🍋

INGREDIENTES:

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Para la crema de limón:

500 ml. de nata para montar 

400 gr. de leche condensada 

170 ml. de zumo de limón 

Para continuar:

Galletas María hojaldradas 

Mermelada de limón (VER RECETA)

Para decorar: 

Galletas María mini 

PREPARACIÓN:

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Introducir todos los ingredientes de la crema de limón en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6

Colocar el accesorio para remover en la cuchillas. Orificio destapado. Programar: 3 minutos, velocidad 3

Colocar en el fondo de un molde desmontable una base de galletas

Verter parte de la crema e ir haciendo capas intercalando galletas y crema, finalizando con una capa de crema limón 

Cubrir la superficie con una capa fina de mermelada de limón

Reservar en el frigorífico al menos 4 horas, mejor de un día para otro

Momentos antes de servir decorar al gusto con las galletas María mini

Consumir fría

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