Sepia a la Mallorquina

INGREDIENTES:

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800 gr. de sepia limpia cortada en dados
125 ml. de brandy
200 gr. de cebolla troceada
1 o 2 dientes de ajo pelados
40 ml. de aceite
100 gr. de tomate triturado en conserva
½ guindilla seca (opcional) 
½ pastilla de caldo de pescado (opcional)
Sal y pimienta molida al gusto

PREPARACIÓN: 

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Colocar el accesorio para remover (mariposa) en la cuchillas

Introducir la sepia y 25 ml. de brandy en la jarra. Orificio tapado

Programar: 

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Escurrir la sepia y reservar ambos por separado

Retirar el accesorio para remover (mariposa) de las cuchillas

Introducir la cebolla, los ajos y el aceite. Orificio tapado
Programar: 5 segundos. velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar: 

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Colocar de nuevo el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el tomate triturado. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la guindilla, la pastilla de caldo, la pimienta, los 100 ml. de brandy restantes y la sepia escurrida. Orificio tapado

Programar: 

10 minutos
Velocidad 1 (Opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Añadir algo del liquido reservado de la cocción de la sepia si se desea una salsa más caldosa

Servir caliente

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus        

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