Recetas de la A a la Z

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Suspiro de Limeña

INGREDIENTES:
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Para el manjar blanco:

370 gr. de leche condensada (1 bote pequeño)
330 ml. de leche evaporada
3 yemas de huevo

Para el merengue italiano:

1. Para el Almíbar:
  • Azúcar, el doble del peso que tengan las claras
  • Oporto, el mismo peso que tengan las claras
2. Para el merengue:
  • 3 claras que hay que pesar 
  • 3 gotas de zumo de limón
  • Una pizca de sal
Para espolvorear:
Canela en polvo


PREPARACIÓN:

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Manjar blanco:

Introducir la leche condensada, la leche evaporada y las 3 yemas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 7


Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Colar

Verter en los recipientes de servir 

Refrigerar al menos durante 2 horas, mejor de un día para otro

Merengue italiano:

Almíbar:

Introducir el azúcar y el vino en la jarra. Orificio destapado


Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 115ºC

Sacar y reservar manteniendo caliente (envolver en paños, bolsa térmica...)

Merengue:

Sin lavar la jarra, colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas


Incorporar las claras, las gotas de limón y la pizca de sal. Orificio destapado. Programar: 3 minutos, velocidad 4  

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 10 minutos, velocidad 4, pasados los primeros 3 minutos 
añadir por el orificio a hilo fino, el almíbar reservado en caliente 

Una vez incorporado todo el almíbar y acabado el tiempo programar de nuevo: 4 minutos, velocidad 4

Introducir el merengue en una manga pastelera


Decorar haciendo picos sobre el manjar blanco

Reservar en el frigorífico al menos durante 3 horas

Antes de servir espolvorear el merengue con canela en polvo


Servir frío

Receta típica de Lima, Perú




    Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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