INGREDIENTES:recetasmonsieurcuisine.com
Para el manjar blanco:
370 gr. de leche condensada (1 bote pequeño)
330 ml. de leche evaporada
3 yemas de huevo
Para el merengue italiano:
Para el Almíbar:
- Azúcar, el doble del peso que tengan las claras
- Oporto, el mismo peso que tengan las claras
- 3 claras que hay que pesar
- 3 gotas de zumo de limón
- Una pizca de sal
Para espolvorear:
Canela en polvo
Canela en polvo
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Manjar blanco:
Introducir la leche condensada, la leche evaporada y las 3 yemas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 7
Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas. Orificio destapado
Programar:
25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC
Colar
Verter en los recipientes de servir
Refrigerar al menos durante 2 horas, mejor de un día para otro
Merengue italiano:
Almíbar:
Introducir el azúcar y el vino en la jarra. Orificio destapado
Programar:
10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 115ºC
Sacar y reservar manteniendo caliente (envolver en paños, bolsa térmica...)
Merengue:
Sin lavar la jarra, colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas
Incorporar las claras, las gotas de limón y la pizca de sal. Orificio destapado. Programar: 3 minutos, velocidad 4
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado
Programar: 10 minutos, velocidad 4, pasados los primeros 3 minutos añadir por el orificio a hilo fino, el almíbar reservado en caliente
Una vez incorporado todo el almíbar y acabado el tiempo programar de nuevo: 4 minutos, velocidad 4
Introducir el merengue en una manga pastelera
Decorar haciendo picos sobre el manjar blanco
Reservar en el frigorífico al menos durante 3 horas
Antes de servir espolvorear el merengue con canela en polvo
Servir frío
Receta típica de Lima, Perú
Almíbar:
Introducir el azúcar y el vino en la jarra. Orificio destapado
Programar:
10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 115ºC
Sacar y reservar manteniendo caliente (envolver en paños, bolsa térmica...)
Merengue:
Sin lavar la jarra, colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas
Incorporar las claras, las gotas de limón y la pizca de sal. Orificio destapado. Programar: 3 minutos, velocidad 4
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado
Programar: 10 minutos, velocidad 4, pasados los primeros 3 minutos añadir por el orificio a hilo fino, el almíbar reservado en caliente
Una vez incorporado todo el almíbar y acabado el tiempo programar de nuevo: 4 minutos, velocidad 4
Introducir el merengue en una manga pastelera
Decorar haciendo picos sobre el manjar blanco
Reservar en el frigorífico al menos durante 3 horas
Antes de servir espolvorear el merengue con canela en polvo
Servir frío
Receta típica de Lima, Perú
Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
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