Peras al Moscatel

INGREDIENTES:
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500 ml. de vino moscatel o vino dulce al gusto
2 ramitas de canela troceadas
Una cucharadita de anís en grano o un par de estrellas de anís
La piel de una naranja sin nada de blanco
5 o 6 clavos de olor o especias al gusto
Opcional: Azúcar al gusto

4 o 5 peras conferencia pequeñas peladas rociadas con zumo de limón


PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes en la jarra excepto las peras

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición y en su interior las peras. Orificio tapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las peras, en caso necesario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura

Retirar el cestillo 

Reservar las peras en un recipiente con tapa

Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colar 

Verter el vino sobre las peras

Tapar 

Dejar enfriar

Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Servir rociado con el vino

Consumir frío

    
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Turrón de Chocolate con Pan y Sal

INGREDIENTES:
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250 gr. de chocolate negro de cobertura troceado
15 gr. de manteca de cerdo
15 gr. de azúcar glass (ver receta)
25 gr. de picatostes tostados al natural
½ cucharadita de sal maldon o flores de sal

PREPARACIÓN:
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Introducir el chocolate en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

Añadir la manteca. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 2
Temperatura 50ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el azúcar. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5

Agrega el pan

Mezclar con la espátula

Espolvorear con la sal

Mezclar rápidamente con la espátula

Verter en el molde previamente forrado con papel de hornear

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Consumir a temperatura ambiente

      

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🥦Crema de Brócoli II

INGREDIENTES: 
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50 ml. de aceite

2 dientes de ajo
50 gr. de pan duro en dados
1L. de caldo de pollo (ver receta)
500 gr. de brócoli en ramilletes


PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite, los ajos y el pan en la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos 
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo y 300 gramos de brócoli a la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior el resto de ramilletes de brócoli. Orificio tapado

Programar:

20 minutos 
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Quitar el accesorio para cocinar y reservar el brócoli de su interior 

Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6  

Incorporar el brócoli reservado

Servir caliente

Crema de Brócoli otro modo (ver receta)

     
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Croquetas de Langostinos y Salmón

INGREDIENTES:
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(Para unas 50 unidades)

200 gr. de langostinos crudos, pelar, reservar piel y cabezas y trocear la carne
60 ml. de aceite
50 gr. de cebolla troceada
170 gr. de harina
700 ml. de leche
Sal y pimienta al gusto

50 gr. de salmón ahumado cortado en trocitos
2 huevos cocidos picados

Huevo batido para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír


PREPARACIÓN:
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Introducir las cabezas y pieles de los langostinos y el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Colar

Reservar el aceite 

Introducir de nuevo las pieles y cabezas de los langostinos en la jarra

Añadir la leche. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

Colar y reservar la leche (desechar pieles y cabezas)

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite reservado. Orifico destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Agregar la harina. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC

Añadir la leche, salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5 

Agregar 50 gr. de langostinos troceados y 25 gr. de salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Programar: 

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Tiene que quedar como una bechamel espesa, en caso contrario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura. Al enfriar espesara aun más

Añadir los huevos picados y el resto de los langostinos troceados y el salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Introducir la masa en una  manga pastelera desechable

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico de un día para otro

Cortar la punta de la manga pastelera

Sobre una bandeja con pan rallado presionar la manga y formar varios cordones gruesos

Mover la bandeja con movimientos de vaivén para rebozar los cordones

Cortar con tijeras e impregnar el corte con pan rallado

Pasar las croquetas por huevo batido y de nuevo por pan rallado

Freír

Servir al gusto

Nota: Se pueden congelar antes de freír

        
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Cóctel de Marisco

INGREDIENTES:
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2 cogollos de lechuga troceados (ver como trocear)
8 Langostinos cocidos pelados 
4 Palitos de surimi 

Para la salsa americana:

4 cucharadas de mayonesa de compra o casera (ver receta)
2 cucharadas de kétchup (ver receta)
2 cucharadas de brandy 

Para terminar:

Sucedáneo de caviar para decorar al gusto
Gambas o langostinos cocidos y pelados al gusto




PREPARACIÓN:
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Preparar los cogollos de lechuga (ver troceado)

Escurrir

Repartir en los recipientes de servir

Introducir los langostinos y los palitos de surimi en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar y repartir sobre la lechuga

Introducir los ingredientes de la salsa americana en la jarra. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

Repartir sobre el marisco

Decorar al gusto

Servir frío

Nota: en caso de servir en tartaletas, montar en el ultimo momento para evitar que se reblandezcan


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Crema de Espárragos Trigueros

INGREDIENTES:
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2 manojos de espárragos trigueros
40 ml. de aceite
150 gr. de cebolla troceada
300 gr. de calabacín troceado
500 ml. de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
175 ml. de nata para cocinar


PREPARACIÓN:
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Lavar los espárragos, partir el tallo en 2 o 3 trozos quitando la parte dura y reservando
las puntas

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir las puntas de los espárragos. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar las puntas dejando el aceite en la jarra

Añadir la cebolla. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el calabacín y los tallos de los espárragos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar el caldo, salpimentar al gusto. Orificio tapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Incorporar la nata. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio tapado

Programar:

2 minuto
Velocidad 3
Temperatura 90ºC

Servir caliente decorando con las puntas de los espárragos reservadas y un poco de nata
           
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Turrón de Chocolate con Naranja

INGREDIENTES:
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200 gr. de chocolate para postres troceado
200 gr. de chocolate con leche troceado
100 gr. de naranja confitada troceada, un poco más para decorar
70 gr. de mermelada de naranja
60 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de granillo de almendra caramelizada 
(crocanti)


PREPARACIÓN:
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Introducir los chocolates en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

Sacar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra introducir la naranja confitada y la mermelada. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar y reservar

Introducir de nuevo los chocolates en la jarra e incorporar la manteca. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 2
Temperatura 50ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5

Añadir la naranja reservada y la almendra. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 2 

Verter en el molde previamente forrado con papel de hornear

Decorar con la naranja confitada reservada 

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Consumir a temperatura ambiente

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Mejillones a la Marinera

INGREDIENTES:  
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60 ml. de aceite de oliva
100 gr. de cebolla pelada troceada
120 gr. de tomate natural pelado
250 ml. de vaso de vino blanco

Una cucharada de pan rallado

Sal y perejil al gusto

1 kilo de mejillones limpios

PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite y la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar:

8 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Añadir el resto de ingredientes, excepto los mejillones. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor en su posición y en su interior los mejillones. Tapar

Programar:

15 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Volcar los mejillones en la fuente de servir 

Verter la salsa sobre ellos impregnándolos bien

Consumir caliente       
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Tiramisú de Turrón

INGREDIENTES:
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170 gr. de turrón de Jijona (el blando) troceado, de compra o casero (ver receta)
50 ml. de nata líquida
500 gr. de queso marcarpone
250 gr. de nata para montar, 35% m.g. muy fría
100 gr. de azúcar glas (ver receta)
14 bizcochos de soletilla
250 ml. de café frío al gusto (con o sin cafeína, con o sin azúcar, con licor...)

Cacao puro en polvo para espolvorear, tipo Valor


PREPARACIÓN:
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Introducir el turrón en la jarra. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 5

Añadir los 50 ml. de nata. Orificio destapado

Programar: 

5 minutos
Velocidad 2
Temperatura 50ºC

Sacar, dejar enfriar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra colocar el accesorio para remover en las cuchillas (mariposa)

Incorporar el marcarpone, la nata y el azúcar glas. Programar: 40 segundos, velocidad 3

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado. Programar: 1 minuto, velocidad 1 e ir vertiendo el turrón reservado poco a poco por el orificio, con cuidado de que no caiga sobre la mariposa

Poner la crema de turrón obtenida en una manga pastelera

Reservar

Mojar 7 bizcochos de soletilla en el café 

Colocar en el plato, molde o fuente de servir

Repartir la mitad de la crema de turrón

Espolvorear con cacao en polvo

Mojar los otros 7 bizcochos de soletilla en el café

Poner encima de la crema

Repartir el resto de la crema de turrón

Espolvorear con cacao en polvo

Reservar en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir

Consumir frío
     
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Arroz tipo Árabe

INGREDIENTES:
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150 gr. de cebolla troceada
1 diente de ajo pelado
50 ml. de aceite
200 gr. de arroz de grano largo
50 gr. de piñones
800 ml. de agua
Sal al gusto
Una cucharadita de curry o Ras el Hanout (especias para Cuscus)
Una pizca de canela
Uvas pasas sin semillas hidratadas y escurridas (pesar +-50 gr.en seco)

PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla, el ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espatula hacia a las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el arroz y los piñones. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 100ºC

Verter en el accesorio para cocinar (cestillo)

Sin necesidad de lavar la jarra incorporar el agua, la sal y las especias

Colocar el cestillo con el arroz en su interior en su posición. Orificio tapado. Remover de vez en cuando el arroz introduciendo la espátula por el orificio

Programar:

15 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Añadir las pasas por el orificio

Remover con la espátula

Tapar 

Dejar reposar 5 minutos

Servir al gusto

    
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Tombet de Cordero estilo Maestrazgo

INGREDIENTES:
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250 gr. de cebolla troceada
2 tomates pelados
100 ml. de aceite de oliva
600 gr. de carne de cordero troceada
4 dientes de ajo pelados
100 ml. de brandy
1 o 2 hojas de laurel
3 o 4 hebras de azafrán
10 granos de pimienta negra
Sal, tomillo y romero al gusto

PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla y el ajo en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar y reservar

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minuto

Velocidad 1

Temperatura 120ºC 

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas (mariposa)

Agregar la carne. Orificio destapado

Programar:

10 minutos

Velocidad 1 (opcional giro inverso)

Temperatura 120ªC 

Sacar y reservar la carne

Incorporar los ajos con la cebolla reservada y los tomates. Orificio destapado

Programar:

7 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120º

Agregar la carne y el brandy. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

25 minutos

Velocidad 1 (opcional giro inverso)

Temperatura 100ºC

Incorporar las especias. Orificio tapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 1 (opcional giro inverso)

Temperatura 120ºC

Finalizado el tiempo dejar reposar 5 minutos dentro de la jarra

Servir caliente

    

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Huevos rellenos con Langostinos

INGREDIENTES:
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Para 8 huevos:

8 huevos cocidos y pelados (Cocer huevos ver AQUÍ)

Para el relleno:

100 gr. de langostinos cocidos y pelados
Una cucharada sopera de alcaparras escurridas
8 Pepinillos pequeños en vinagre, escurridos
150 gr. de mayonesa de compra o casera (Salsa mayonesa casera)

Para terminar:

Un langostino cocido y pelado por huevo
Cogollos de lechuga troceados

PREPARACIÓN:
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Cortar los huevos al gusto, en mitades o cortando una parte, en ambos casos cortar un poco que hará de base

Quitar las yemas y un poco de clara haciendo el hueco más grande

Introducir las yemas, los trozos de clara recortados, los langostinos, los pepinillos, las alcaparras y el cebollino en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas

Añadir la mayonesa. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 5 

Colocar la crema obtenida en una manga pastelera

Rellenar cada huevo formando copete

Colocar un langostino en cada huevo

Servir sobre una cama de lechuga troceada

Consumir frío

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