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Rape a la Americana

INGREDIENTES: 
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 Para el fumet:

250 gr. de langostinos o gambas crudas enteras
30 ml. de brandy
250 ml. de agua 
20 ml. de aceite

Para la caldereta: 

2 dientes de ajo pelados
150 gr. de tomate maduro o triturado 
100 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite 
Entre 800 y 1000 gr. de rape 
Sal, pimienta y guindilla al gusto


Fumet:

 Introducir las cabezas y las pieles de los langostinos o gambas con el aceite en la jarra. Orificio destapado

 Programar:

 3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC 

Añadir el brandy. Orificio destapado

 Programar: 

 1 minuto
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

 Incorporar el agua. Orificio tapado

 Programar:

8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Colar y reservar

Enjuagar la jarra

 Caldereta:

 Introducir los ajos, el tomate, la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar:
6 segundos, velocidad 6

 Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras
Programar:

 10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el fumet, pimienta, sal y guindilla al gusto. Orificio tapado

 Programar:

 7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar el rape salpimentado y enharinado ligeramente. Orificio tapado

 Programar:

 10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

 Incorporar los cuerpos de los langostinos o gambas por el orificio un par de minutos antes de que finalice el tiempo programado

 Servir caliente

    
       Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine Plus

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Peras al Moscatel

INGREDIENTES:
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 500 ml. de vino moscatel o vino dulce al gusto
2 ramitas de canela troceadas
Una cucharadita de anís en grano o un par de estrellas de anís
La piel de una naranja sin nada de blanco
5 o 6 clavos de olor o especias al gusto
Opcional: Azúcar al gusto

 4 o 5 peras conferencia pequeñas peladas rociadas con zumo de limón


PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes en la jarra excepto las peras

 Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición y en su interior las peras. Orificio tapado

 Programar:

 25 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

 Comprobar la cocción de las peras, en caso necesario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura

 Retirar el cestillo 

 Reservar las peras en un recipiente con tapa

 Orificio destapado

 Programar:

 10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

 Colar 

 Verter el vino sobre las peras

 Tapar 

 Dejar enfriar

 Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir

 Servir rociado con el vino

 Consumir frío
    
       Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine Plus

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Turrón de Chocolate con Pan y Sal


INGREDIENTES:
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250 gr. de chocolate negro de cobertura troceado
15 gr. de manteca de cerdo
15 gr. de azúcar glass (ver receta)
25 gr. de picatostes tostados al natural
½ cucharadita de sal maldon o flores de sal



 PREPARACIÓN:
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 Introducir el chocolate en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

 Añadir la manteca. Orificio destapado

 Programar:

4 minutos
Velocidad 2
Temperatura 50ºC

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

 Añadir el azúcar. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5

Agrega el pan

 Mezclar con la espátula

 Espolvorear con la sal

 Mezclar rápidamente con la espátula

Verter en el molde previamente forrado con papel de hornear

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Consumir a temperatura ambiente
      

  Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine Plus
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🥦Crema de Brócoli II

INGREDIENTES: 
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50 ml. de aceite
2 dientes de ajo
50 gr. de pan duro en dados
1L. de caldo de pollo (ver receta)
500 gr. de brócoli en ramilletes


 PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite, los ajos y el pan en la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos 
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo y 300 gramos de brócoli a la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior el resto de ramilletes de brócoli. Orificio tapado

Programar:

20 minutos 
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Quitar el accesorio para cocinar y reservar el brócoli de su interior 

Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6  

Incorporar el brócoli reservado

Servir caliente

 Crema de Brócoli otro modo (ver receta)

      
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Croquetas de Langostinos y Salmón

INGREDIENTES:
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(Para unas 50 unidades)

200 gr. de langostinos crudos, pelar, reservar piel y cabezas y trocear la carne
60 ml. de aceite
50 gr. de cebolla troceada
170 gr. de harina
700 ml. de leche
Sal y pimienta al gusto

50 gr. de salmón ahumado cortado en trocitos
2 huevos cocidos picados

Huevo batido para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír


PREPARACIÓN:
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 Introducir las cabezas y pieles de los langostinos y el aceite en la jarra. Orificio destapado

 Programar:

 5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

 Colar

 Reservar el aceite 

 Introducir de nuevo las pieles y cabezas de los langostinos en la jarra

Añadir la leche. Orificio destapado

 Programar:

 5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

 Colar y reservar la leche (desechar pieles y cabezas)

 Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

 Añadir el aceite reservado. Orifico destapado

 Programar:

 3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Agregar la harina. Orificio destapado

 Programar: 

 2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC

Añadir la leche, salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5 

 Agregar 50 gr. de langostinos troceados y 25 gr. de salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

 Programar: 

 10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

 Tiene que quedar como una bechamel espesa, en caso contrario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura. Al enfriar espesara aun más

Añadir los huevos picados y el resto de los langostinos troceados y el salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Introducir la masa en una  manga pastelera desechable

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico de un día para otro

Cortar la punta de la manga pastelera

Sobre una bandeja con pan rallado presionar la manga y formar varios cordones gruesos

Mover la bandeja con movimientos de vaivén para rebozar los cordones

Cortar con tijeras e impregnar el corte con pan rallado

Pasar las croquetas por huevo batido y de nuevo por pan rallado

Freír

Servir al gusto

Nota: Se pueden congelar antes de freír

        
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Cóctel de Marisco

INGREDIENTES:
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 2 cogollos de lechuga troceados (ver como trocear)
8 Langostinos cocidos pelados 
4 Palitos de surimi 

 Para la salsa americana:

4 cucharadas de mayonesa de compra o casera (ver receta)
2 cucharadas de kétchup (ver receta)
2 cucharadas de brandy 

 Para terminar:

 Sucedáneo de caviar para decorar al gusto
Gambas o langostinos cocidos y pelados al gusto




PREPARACIÓN:
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 Preparar los cogollos de lechuga (ver troceado)

Escurrir

Repartir en los recipientes de servir

 Introducir los langostinos y los palitos de surimi en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

 Sacar y repartir sobre la lechuga

 Introducir los ingredientes de la salsa americana en la jarra. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

 Repartir sobre el marisco

 Decorar al gusto

 Servir frío

 Nota: en caso de servir en tartaletas, montar en el ultimo momento para evitar que se reblandezcan


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Crema de Espárragos Trigueros

INGREDIENTES:
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2 manojos de espárragos trigueros
40 ml. de aceite
150 gr. de cebolla troceada
300 gr. de calabacín troceado
500 ml. de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
175 ml. de nata para cocinar


 PREPARACIÓN:
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Lavar los espárragos, partir el tallo en 2 o 3 trozos quitando la parte dura y reservando
las puntas

 Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

 Programar:

 3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

 Añadir las puntas de los espárragos. Orificio destapado

 Programar:

 2 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar las puntas dejando el aceite en la jarra

 Añadir la cebolla. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

 Programar:

 4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el calabacín y los tallos de los espárragos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

 Programar:

 2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar el caldo, salpimentar al gusto. Orificio tapado

 Programar:

 25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

 Incorporar la nata. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

 Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio tapado

 Programar:

2 minuto
Velocidad 3
Temperatura 90ºC

 Servir caliente decorando con las puntas de los espárragos reservadas y un poco de nata
           
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Turrón de Chocolate con Naranja


INGREDIENTES:
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200 gr. de chocolate para postres troceado
200 gr. de chocolate con leche troceado
100 gr. de naranja confitada troceada, un poco más para decorar
70 gr. de mermelada de naranja
60 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de granillo de almendra caramelizada 
(crocanti)
PREPARACIÓN:
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 Introducir los chocolates en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

 Sacar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra introducir la naranja confitada y la mermelada. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

 Sacar y reservar

 Introducir de nuevo los chocolates en la jarra e incorporar la manteca. Orificio destapado

 Programar:

 4 minutos
Velocidad 2
Temperatura 50ºC

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5

Añadir la naranja reservada y la almendra. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 2 

 Verter en el molde previamente forrado con papel de hornear

Decorar con la naranja confitada reservada 

 Dejar enfriar a temperatura ambiente

 Consumir a temperatura ambiente
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Mejillones a la Marinera

INGREDIENTES:  
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60 ml. de aceite de oliva
100 gr. de cebolla pelada troceada
120 gr. de tomate natural pelado
250 ml. de vaso de vino blanco
Una cucharada de pan rallado
Sal y perejil al gusto

1 kilo de mejillones limpios

PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite y la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el resto de ingredientes, excepto los mejillones. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor en su posición y en su interior los mejillones. Tapar

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Volcar los mejillones en la fuente de servir 

Verter la salsa sobre ellos impregnándolos bien

Consumir caliente       
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Tiramisú de Turrón


INGREDIENTES:
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170 gr. de turrón de Jijona (el blando) troceado, de compra o casero (ver receta)
50 ml. de nata líquida
500 gr. de queso marcarpone
250 gr. de nata para montar, 35% m.g. muy fría
100 gr. de azúcar glas (ver receta)
14 bizcochos de soletilla
250 ml. de café frío al gusto (con o sin cafeína, con o sin azúcar, con licor...)

Cacao puro en polvo para espolvorear, tipo Valor


 PREPARACIÓN:
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 Introducir el turrón en la jarra. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 5

Añadir los 50 ml. de nata. Orificio destapado

 Programar: 

 5 minutos
Velocidad 2
Temperatura 50ºC

Sacar, dejar enfriar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra colocar el accesorio para remover en las cuchillas (mariposa)

 Incorporar el marcarpone, la nata y el azúcar glas. Programar: 40 segundos, velocidad 3

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado. Programar: 1 minuto, velocidad 1 e ir vertiendo el turrón reservado poco a poco por el orificio, con cuidado de que no caiga sobre la mariposa

Poner la crema de turrón obtenida en una manga pastelera

 Reservar

 Mojar 7 bizcochos de soletilla en el café 

 Colocar en el plato, molde o fuente de servir

 Repartir la mitad de la crema de turrón

 Espolvorear con cacao en polvo

 Mojar los otros 7 bizcochos de soletilla en el café

 Poner encima de la crema

 Repartir el resto de la crema de turrón

 Espolvorear con cacao en polvo

 Reservar en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir

 Consumir frío
     
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Arroz tipo Árabe

INGREDIENTES:
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150 gr. de cebolla troceada
1 diente de ajo pelado
50 ml. de aceite
200 gr. de arroz de grano largo
50 gr. de piñones
800 ml. de agua
Sal al gusto
Una cucharadita de curry o Ras el Hanout (especias para Cuscus)
Una pizca de canela
Uvas pasas sin semillas hidratadas y escurridas (pesar +-50 gr.en seco)



PREPARACIÓN:
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 Introducir la cebolla, el ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

 Bajar los restos con la espatula hacia a las cuchillas. Orificio destapado

 Programar:

 8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

 Incorporar el arroz y los piñones. Orificio destapado

 Programar:

2 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 100ºC

 Verter en el accesorio para cocinar (cestillo)

 Sin necesidad de lavar la jarra incorporar el agua, la sal y las especias

 Colocar el cestillo con el arroz en su interior en su posición. Orificio tapado. Remover de vez en cuando el arroz introduciendo la espátula por el orificio

 Programar:

 15 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

 Añadir las pasas por el orificio

 Remover con la espátula

 Tapar 

 Dejar reposar 5 minutos

Servir al gusto

    
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Tombet de Cordero estilo Maestrazgo

INGREDIENTES:
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 250 gr. de cebolla troceada
2 tomates pelados
100 ml. de aceite de oliva
600 gr. de carne de cordero troceada
4 dientes de ajo pelados
100 ml. de brandy
1 o 2 hojas de laurel
3 o 4 hebras de azafrán
10 granos de pimienta negra
Sal, tomillo y romero al gusto


PREPARACIÓN:
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 Introducir la cebolla y el ajo en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar y reservar

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minuto
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas (mariposa)

Agregar la carne. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ªC 

Sacar y reservar la carne

Incorporar los ajos con la cebolla reservada y los tomates. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120º

Agregar la carne y el brandy. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

 25 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC

Incorporar las especias. Orificio tapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

 Finalizado el tiempo dejar reposar 5 minutos dentro de la jarra

Servir caliente

    
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