Gulas a la Bilbaína

INGREDIENTES:
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80 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo laminados
½ guindilla o cayena
200 gr. de gulas
Sal al gusto







PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite en la jarra

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC  

Añadir los ajos. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la guindilla, las gulas y sal al gusto. Orifico destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 120ºC 

Verter en una cazuela de barro precalentada

Consumir caliente

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Chorizos a la Sidra

INGREDIENTES:
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500 ml. de sidra natural
500 gr. de chorizos frescos troceados en 3 o 4 trozos

PREPARACIÓN:
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Introducir la sidra en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior los chorizos. Orificio tapado

Programar: 

15 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Destapar el orificio

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar los chorizos en el recipiente de servir

Verter por encima parte de la salsa de la jarra

Consumir caliente

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Paté Marinero

INGREDIENTES:

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1 lata de sardinas en tomate
1 lata de mejillones en escabeche 
1 lata de caballa en aceite 
25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Nota: escurrir el liquido de las latas parcialmente

PREPARACIÓN:

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Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10 

Verter el paté en un recipiente o aro de emplatar presionando para compactar

Dejar reposar en el frigorífico al menos durante una hora

Servir a conveniencia

Consumir frío o a temperatura ambiente

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Galletas de Turrón de Jijona

INGREDIENTES:

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Para unas 50 unidades:

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr. de azúcar
200 gr. de turrón Jijona troceado, de compra o casero (ver receta)
1 huevo
250 gr. harina de repostería



 PREPARACIÓN:

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Introducir la mantequilla y el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

Agregar el turrón. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Incorporar el huevo y la harina. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Sacar la masa de la jarra

Formar una bola y envolver en papel film 

Dejar reposar una hora en el frigorífico

Estirar a masa entre dos papeles de hornear hasta conseguir grosor de medio centímetro más o menos

Cortar las galletas con un cortapastas (opcional: hacer agujero con una pajita si se van a colgar como decoración)

Colocar en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear dejando distancia entre ellas

Hornear unos 10 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo, sin aire

Dejar enfriar sobre una rejilla

Conservar en un recipiente con cierre hermético

Consumir a temperatura ambiente

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Fideuá Negra

INGREDIENTES:
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Para el fumet:
125 gr. de gambas

40 ml. de aceite
600 ml. de agua

Para la Fideuá:

40 ml. de aceite
5 dientes de ajos pelados
75 gr. de tomate triturado
200 gr. de calamares troceados
500 ml. del fumet o caldo de pescado
Una cucharadita de pimentón
1 bolsita de tinta de calamar
Sal al gusto

300 gr. de pescado limpio en tacos
250 gr. de fideos gruesos para Fideuá

PREPARACIÓN:
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Fumet:

Introducir el aceite, las pieles y cabezas de las gambas en la jarra. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el agua. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar, colar y reservar

Fideuá:

Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el tomate. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Agregar el calamar troceado. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el fumet caliente, la tinta, la sal  y el pimentón. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el pescado y los fideos. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Cuando falten 4 minutos incorporar los cuerpos de las gambas

Finalizado el tiempo sacar de la jarra rápidamente para que no apelmace

Servir caliente

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Tarta de Zanahoria y Calabacín

INGREDIENTES
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1 litro de agua
300 gr. de zanahoria cortada en laminas finas longitudinalmente
300 gr. de calabacín cortado en laminas finas longitudinalmente

30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
300 ml. de leche a temperatura ambiente
Nuez moscada, pimienta molida y sal al gusto

70 gr. de queso parmesano rallado
2 huevos

1 plancha de hojaldre 

Aceite para pincelar


PREPARACIÓN:
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Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar al vapor y en su interior las laminas de zanahoria y calabacín

Programar:

18 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar las verduras (quedaran al dente)

Desechar el agua de la jarra y secar

Extender la masa de hojaldre en el molde elegido

Introducir la mantequilla en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 2 
Temperatura 100ºC

Añadir la harina procurando que no caiga en las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 2
Temperatura 90ºC 

Agregar la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Añadir los huevos y el queso. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Verter en el molde sobre el hojaldre

Colocar en forma de corona las tiras alternando zanahoria y calabacin hasta llegar al centro

Pincelar con el aceite

Hornear unos 30 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire (vigilar ya que cada horno es diferente)

Dejar templar antes de servir

Consumir templada

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Flan de Caqui Persimón

INGREDIENTES:
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Todos los ingredientes a temperatura ambiente:

400 gr. de caqui persimón troceado
500 ml. de leche
200 ml. de nata liquida 
100 gr. de azúcar
2 sobres de cuajada tipo Royal

Caramelo líquido para impregnar el molde o moldes





PREPARACIÓN:
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Introducir el caqui en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 9

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el resto de ingredientes excepto el caramelo liquido. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4

Al finalizar orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Repartir la mezcla de flan de caqui en los moldes previamente impregnados con el caramelo liquido

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico al menos 3 horas antes de desmoldar, mejor de un día para otro

Servir frío

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Arroz Caldoso con Solomillo de Pavo

INGREDIENTES:
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70 ml. de aceite 

3 dientes de ajo pelados

500 gr. de solomillo de pavo cortado en dados

70 gr. de pimiento verde cortado en tiras

70 gr. de pimiento rojo cortado en tiras
70 gr. de pimiento amarillo contado en tiras

100 gr. de zanahoria cortada en rodajas

1 litro de agua o caldo de pollo (ver receta)

Una cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto 

200 gr. de arroz redondo

                                

PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir la carne. Orifico destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar los pimientos y la zanahoria. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el agua o caldo, el pimentón y sal al gusto. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Echar el arroz por el orificio. Orificio tapado

Programar:

13 minutos
Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Dejar reposar un par de minutos antes de servir

Servir caliente

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Pulpo con Patatas

INGREDIENTES: 

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1 pulpo de 1,5 kg. +- (congelado, si es fresco mejor congelar)
1 lata de cerveza (33 cl.)
300 ml. de agua
3 o 4 patatas cortadas en rodajas de 1/2 cm. +- o en cachelos
Sal gruesa
Aceite de oliva al gusto
Pimentón dulce o picante, al gusto 

PREPARACIÓN:

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Descongelar el pulpo en el frigorífico para que descongele lentamente

Introducir la cerveza y el agua en la jarra. Orifico tapado

Programar: 

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sumergir el pulpo agarrándolo por la cabeza 3 veces para "asustarlo" antes de dejarlo caer definitivamente en el liquido. Orificio tapado

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor y en su interior las patatas

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas ya que todas no cuecen igual, programando algo más de tiempo si fuera necesario a la misma velocidad y temperatura

Servir en un plato de madera, mojado con un poco del liquido resultante de la cocción

Colocar una base de patatas y sobre ellas el pulpo troceado

Espolvorear de sal y pimentón

Regar con aceite

Servir caliente

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Filetes de Lubina con Patatas y salsa Bercy

INGREDIENTES:
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100 gr. de cebolla troceada
Un poco de perejil
200 ml. de vino blanco
150 ml. de agua

Media pastilla de caldo de pescado

5 ml. de zumo de limón
3 o 4 patatas en tacos no muy grandes
3 o 4 filetes de lubina 
30 gr. de mantequilla
10 gr. de harina            
Sal y pimienta al gusto                        
Una pizca de azafrán o colorante (opcional)

         

PREPARACIÓN:

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Introducir la cebolla y el perejil en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Agregar el vino, el agua, la media pastilla de caldo y el zumo

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las patatas. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para cocinar al vapor con la bandeja plana un poco engrasada y en su interior el pescado con la piel hacia abajo. Tapar

Programar:

8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas y el pescado, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad y temperatura

Retirar los accesorios, reservar las patatas y el pescado

Incorporar la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y el azafrán en la jarra. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

4 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Poner las patatas y el pescado en la fuente o platos de servir

Regar con la salsa

Servir caliente

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Pastel de Queso con Ciruelas y Canela

INGREDIENTES:

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400 gr. de ciruelas pasas sin hueso

100 gr. de azúcar

250 ml. de leche

8 hojas de gelatina neutra hidratadas en agua fría

400 gr. de queso crema tipo Philadelphia

200 ml. de nata liquida (cocinar o montar)

Un cucharada de canela en polvo 

PREPARACIÓN:

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Introducir las ciruelas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra introducir el azúcar y la leche. Orificio tapado. 

Programar:

10 minutos 

Velocidad 1

Temperatura 80ºC

Introducir una a una las hojas de gelatina escurridas. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Añadir el queso, la nata y la canela.

Orifico tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4

Agregar las ciruelas y remover con la espátula

Verter en un molde tipo Plum-Cake de silicona o en uno forrado con papel film que facilite el desmoldado

Dejar reposar al menos 12 horas en el frigorífico

Desmoldar y decorar al gusto

Servir frío

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Macarrones con Nata y Tomate

INGREDIENTES:
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50 ml. de aceite
100 gr. de cebolla troceada
200 gr. de carne picada
100 gr. de champiñones laminados
200 ml. de nata para cocinar
200 ml. de tomate frito
250 gr. de macarrones
450 ml. de agua
Sal, orégano, perejil y pimienta al gusto

Opcional: queso rallado para espolvorear



PREPARACIÓN:

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Introducir el aceite y la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6 

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 

7 minutos 
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir la carne y los champiñones. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC  

Agregar el tomate, la nata. el agua y las hierbas aromáticas salpimentando al gusto. Orificio tapado 

Programar.

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Añadir los macarrones. El tiempo de cocción puede variar según la variedad de la pasta y fabricante, así pues programar el tiempo recomendado en el paquete

Programar:

X minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 100°C

Consumir caliente

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Medallones de Solomillo al Roquefort

INGREDIENTES:
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Salsa:
150 gr. de queso roquefort
150 gr. de nata para cocinar

40 ml. de vino blanco
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Carne:

8 o 10 Medallones de solomillo 



PREPARACIÓN:

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Introducir todos los ingredientes de la salsa la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC

Dorar los medallones a la plancha o en sartén por ambos lados al gusto

Verter la salsa sobre la carne

Consumir caliente

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