Recetas de la A a la Z

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Fideuá Negra

INGREDIENTES:
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Para el fumet:

125 gr. de gambas
40 ml. de aceite
600 ml. de agua

Para la Fideuá:


40 ml. de aceite
5 dientes de ajos pelados
75 gr. de tomate triturado
200 gr. de calamares troceados
500 ml. del fumet o caldo de pescado
Una cucharadita de pimentón

1 bolsita de tinta de calamar
Sal al gusto
300 gr. de pescado limpio en tacos
250 gr. de fideos gruesos para Fideuá


PREPARACIÓN:
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Fumet:


Introducir el aceite, las pieles y cabezas de las gambas en la jarra. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 
120ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el agua. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 1
20ºC

Sacar, colar y reservar

Fideuá:


Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el tomate. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC


Agregar el calamar troceado. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Incorporar el fumet caliente, la tinta, la sal  y el pimentón. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el pescado y los fideos. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Cuando falten 4 minutos incorporar los cuerpos de las gambas

Finalizado el tiempo sacar de la jarra rápidamente para que no apelmace

Servir caliente


 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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