Fideuá Negra

INGREDIENTES:
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Para el fumet:
125 gr. de gambas

40 ml. de aceite
600 ml. de agua

Para la Fideuá:

40 ml. de aceite
5 dientes de ajos pelados
75 gr. de tomate triturado
200 gr. de calamares troceados
500 ml. del fumet o caldo de pescado
Una cucharadita de pimentón
1 bolsita de tinta de calamar
Sal al gusto

300 gr. de pescado limpio en tacos
250 gr. de fideos gruesos para Fideuá

PREPARACIÓN:
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Fumet:

Introducir el aceite, las pieles y cabezas de las gambas en la jarra. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el agua. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar, colar y reservar

Fideuá:

Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el tomate. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Agregar el calamar troceado. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el fumet caliente, la tinta, la sal  y el pimentón. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el pescado y los fideos. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Cuando falten 4 minutos incorporar los cuerpos de las gambas

Finalizado el tiempo sacar de la jarra rápidamente para que no apelmace

Servir caliente

 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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Tarta de Zanahoria y Calabacín

INGREDIENTES
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1 litro de agua
300 gr. de zanahoria cortada en laminas finas longitudinalmente
300 gr. de calabacín cortado en laminas finas longitudinalmente

30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
300 ml. de leche a temperatura ambiente
Nuez moscada, pimienta molida y sal al gusto

70 gr. de queso parmesano rallado
2 huevos

1 plancha de hojaldre 

Aceite para pincelar


PREPARACIÓN:
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Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar al vapor y en su interior las laminas de zanahoria y calabacín

Programar:

18 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar las verduras (quedaran al dente)

Desechar el agua de la jarra y secar

Extender la masa de hojaldre en el molde elegido

Introducir la mantequilla en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 2 
Temperatura 100ºC

Añadir la harina procurando que no caiga en las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 2
Temperatura 90ºC 

Agregar la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Añadir los huevos y el queso. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Verter en el molde sobre el hojaldre

Colocar en forma de corona las tiras alternando zanahoria y calabacin hasta llegar al centro

Pincelar con el aceite

Hornear unos 30 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire (vigilar ya que cada horno es diferente)

Dejar templar antes de servir

Consumir templada

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Flan de Caqui Persimón

INGREDIENTES:
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Todos los ingredientes a temperatura ambiente:

400 gr. de caqui persimón troceado
500 ml. de leche
200 ml. de nata liquida 
100 gr. de azúcar
2 sobres de cuajada tipo Royal

Caramelo líquido para impregnar el molde o moldes





PREPARACIÓN:
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Introducir el caqui en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 9

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el resto de ingredientes excepto el caramelo liquido. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4

Al finalizar orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Repartir la mezcla de flan de caqui en los moldes previamente impregnados con el caramelo liquido

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico al menos 3 horas antes de desmoldar, mejor de un día para otro

Servir frío

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Arroz Caldoso con Solomillo de Pavo

INGREDIENTES:
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70 ml. de aceite 

3 dientes de ajo pelados

500 gr. de solomillo de pavo cortado en dados

70 gr. de pimiento verde cortado en tiras

70 gr. de pimiento rojo cortado en tiras
70 gr. de pimiento amarillo contado en tiras

100 gr. de zanahoria cortada en rodajas

1 litro de agua o caldo de pollo (ver receta)

Una cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto 

200 gr. de arroz redondo

                                

PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir la carne. Orifico destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar los pimientos y la zanahoria. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el agua o caldo, el pimentón y sal al gusto. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Echar el arroz por el orificio. Orificio tapado

Programar:

13 minutos
Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Dejar reposar un par de minutos antes de servir

Servir caliente

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Pulpo con Patatas

INGREDIENTES: 

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1 pulpo de 1,5 kg. +- (congelado, si es fresco mejor congelar)
1 lata de cerveza (33 cl.)
300 ml. de agua
3 o 4 patatas cortadas en rodajas de 1/2 cm. +- o en cachelos
Sal gruesa
Aceite de oliva al gusto
Pimentón dulce o picante, al gusto 

PREPARACIÓN:

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Descongelar el pulpo en el frigorífico para que descongele lentamente

Introducir la cerveza y el agua en la jarra. Orifico tapado

Programar: 

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sumergir el pulpo agarrándolo por la cabeza 3 veces para "asustarlo" antes de dejarlo caer definitivamente en el liquido. Orificio tapado

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor y en su interior las patatas

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas ya que todas no cuecen igual, programando algo más de tiempo si fuera necesario a la misma velocidad y temperatura

Servir en un plato de madera, mojado con un poco del liquido resultante de la cocción

Colocar una base de patatas y sobre ellas el pulpo troceado

Espolvorear de sal y pimentón

Regar con aceite

Servir caliente

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Filetes de Lubina con Patatas y salsa Bercy

INGREDIENTES:
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100 gr. de cebolla troceada
Un poco de perejil
200 ml. de vino blanco
150 ml. de agua

Media pastilla de caldo de pescado

5 ml. de zumo de limón
3 o 4 patatas en tacos no muy grandes
3 o 4 filetes de lubina 
30 gr. de mantequilla
10 gr. de harina            
Sal y pimienta al gusto                        
Una pizca de azafrán o colorante (opcional)

         

PREPARACIÓN:

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Introducir la cebolla y el perejil en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Agregar el vino, el agua, la media pastilla de caldo y el zumo

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las patatas. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para cocinar al vapor con la bandeja plana un poco engrasada y en su interior el pescado con la piel hacia abajo. Tapar

Programar:

8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas y el pescado, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad y temperatura

Retirar los accesorios, reservar las patatas y el pescado

Incorporar la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y el azafrán en la jarra. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

4 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Poner las patatas y el pescado en la fuente o platos de servir

Regar con la salsa

Servir caliente

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Pastel de Queso con Ciruelas y Canela

INGREDIENTES:

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400 gr. de ciruelas pasas sin hueso

100 gr. de azúcar

250 ml. de leche

8 hojas de gelatina neutra hidratadas en agua fría

400 gr. de queso crema tipo Philadelphia

200 ml. de nata liquida (cocinar o montar)

Un cucharada de canela en polvo 

PREPARACIÓN:

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Introducir las ciruelas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra introducir el azúcar y la leche. Orificio tapado. 

Programar:

10 minutos 

Velocidad 1

Temperatura 80ºC

Introducir una a una las hojas de gelatina escurridas. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Añadir el queso, la nata y la canela.

Orifico tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4

Agregar las ciruelas y remover con la espátula

Verter en un molde tipo Plum-Cake de silicona o en uno forrado con papel film que facilite el desmoldado

Dejar reposar al menos 12 horas en el frigorífico

Desmoldar y decorar al gusto

Servir frío

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Macarrones con Nata y Tomate

INGREDIENTES:
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50 ml. de aceite
100 gr. de cebolla troceada
200 gr. de carne picada
100 gr. de champiñones laminados
200 ml. de nata para cocinar
200 ml. de tomate frito
250 gr. de macarrones
450 ml. de agua
Sal, orégano, perejil y pimienta al gusto

Opcional: queso rallado para espolvorear



PREPARACIÓN:

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Introducir el aceite y la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6 

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 

7 minutos 
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir la carne y los champiñones. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC  

Agregar el tomate, la nata. el agua y las hierbas aromáticas salpimentando al gusto. Orificio tapado 

Programar.

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Añadir los macarrones. El tiempo de cocción puede variar según la variedad de la pasta y fabricante, así pues programar el tiempo recomendado en el paquete

Programar:

X minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 100°C

Consumir caliente

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Medallones de Solomillo al Roquefort

INGREDIENTES:
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Salsa:
150 gr. de queso roquefort
150 gr. de nata para cocinar

40 ml. de vino blanco
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Carne:

8 o 10 Medallones de solomillo 



PREPARACIÓN:

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Introducir todos los ingredientes de la salsa la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC

Dorar los medallones a la plancha o en sartén por ambos lados al gusto

Verter la salsa sobre la carne

Consumir caliente

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Apple Crumble, receta inglesa

INGREDIENTES: 
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6 o 7 clavos de olor
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla muy fría troceada en taquitos
1 kg. de manzanas reineta peladas y sin semillas (pesar antes de pelar)

PREPARACIÓN:
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Introducir la mitad de azúcar y los clavos en la jarra. Orifico tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 10

Sacar y reservar

Introducir el resto de azúcar, la harina y la mantequilla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 4 (debe de quedar como migas)

Sacar y reservar

Introducir las manzanas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Poner la mitad de la manzana en una fuente para el horno previamente engrasada con mantequilla

Espolvorear con la totalidad de mezcla de azúcar con clavo

Colocar el resto de la manzana sobre el azúcar con clavo

Repartir sobre la manzana las migas de harina con mantequilla, no alisar, ha de quedar a grumitos

Hornear unos 30 o 40 minutos a 180ºC en horno precalentado, colocar a media altura, calor arriba y abajo hasta que se doren las migas

Servir acompañado de Crema Inglesa o natillas liquidas, helado, etc.

Consumir al gusto, frío, caliente o templado

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Crema Inglesa

INGREDIENTES:
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Todos a temperatura ambiente:

3 yemas de huevo
300 ml. de leche
50 gr. de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla



PREPARACIÓN:

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Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio destapado

Programar:

7 minutos

Velocidad 3

Temperatura 90ºC

Utilizar a conveniencia

Consumir al gusto

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Caracolas de Hojaldre con Ternera

INGREDIENTES:
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100 gr. de cebolla troceada
1 diente de ajo pelado
30 ml. de aceite
300 gr. de carne de ternera picada
2 cucharaditas de hierbas de provenzales
1 cucharada de tomate concentrado
100 gr. de queso cheddar rallado 
Sal y pimienta molida al gusto
1 plancha de hojaldre cuadrada
Huevo batido para pintar


(Ingredientes para unas 12/14 caracolas dependiendo del tamaño de la plancha de hojaldre)


PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla, el ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la carne picada, las hierbas, el tomate y el queso rallado, salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 3

Repartir sobre la plancha de hojaldre dejando un borde sin relleno en uno de los extremos. Pincelar ese borde con agua

Enrollar como si fuera un brazo de gitano dejando que el borde pintado con agua quede al final. (Si la masa de hojaldre esta muy blanda, introducir unos minutos en el frigorífico o congelador para facilitar el corte)

Cortar en rodajas de unos 2 cm. +-

Colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear


Aplanar las rodajas con la ayuda de la base de un vaso

Pintar con huevo batido

Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado, a media altura, calor arriba y abajo con aire, hasta que doren

Servir templado

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