INGREDIENTES:
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Para la masa:
100 gr. de azúcar
Unas pieles de naranja sin nada de parte blanca
170 ml. de leche
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 sobres de levadura de panadería seca
2 huevos
500 gr. de harina de fuerza
Para decorar:
1 huevo batido
Azúcar
Guindas, piñones, fruta confitada, etc
Opcional: Anís dulce para rociar
Decoración:
Hacer unos surcos en la masa presionando formando unas lineas, como una red o rombos
Pintar toda la superficie de la masa con huevo batido
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Para la crema pastelera:
3 o 4 huevos según tamaño L o M
500 ml. de leche
40 gr. de maizena
100 gr. de azúcar
Un sobre de azúcar vainillado (8 gr.)
(Mejor que estén todos a temperatura ambiente)
500 ml. de leche
40 gr. de maizena
100 gr. de azúcar
Un sobre de azúcar vainillado (8 gr.)
(Mejor que estén todos a temperatura ambiente)
Para la masa:
100 gr. de azúcar
Unas pieles de naranja sin nada de parte blanca
170 ml. de leche
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 sobres de levadura de panadería seca
2 huevos
500 gr. de harina de fuerza
Para decorar:
1 huevo batido
Azúcar
Guindas, piñones, fruta confitada, etc
Opcional: Anís dulce para rociar
PREPARACIÓN:
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Crema pastelera:
Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado
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Crema pastelera:
Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado
Programar:
10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 90ºC
Tiene que quedar una crema espesa, programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario, incluso se puede subir la temperatura a 100º C para acelerar el proceso, siempre vigilando que no llegue a hervir ya que al llevar leche podría subir y derramarse. Al enfriar espesara más pero en caliente tiene que verse ya espesa
Verter la crema en una manga pastelera
Tiene que quedar una crema espesa, programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario, incluso se puede subir la temperatura a 100º C para acelerar el proceso, siempre vigilando que no llegue a hervir ya que al llevar leche podría subir y derramarse. Al enfriar espesara más pero en caliente tiene que verse ya espesa
Verter la crema en una manga pastelera
Dejar enfriar
Reservar en el frigorífico
Masa:
Masa:
Introducir el azúcar y las pieles de naranja en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas
Añadir la leche y la mantequilla. Orificio destapado
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas
Añadir la leche y la mantequilla. Orificio destapado
Programar:
2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ºC
Agregar la levadura y los huevos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 4
Incorporar la mitad de la harina. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4
Añadir el resto de la harina. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 6
Esperar +- 1 minuto y sacar la masa con las manos y utensilios untados en aceite
Amasar un poco a mano formando una bola
Dejar reposar tapada con film en un lugar templado y sin corrientes hasta que doble su volumen, dentro del horno apagado por ejemplo
Amasar un poco a mano para sacar el aire
Agregar la levadura y los huevos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 4
Incorporar la mitad de la harina. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4
Añadir el resto de la harina. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 6
Esperar +- 1 minuto y sacar la masa con las manos y utensilios untados en aceite
Amasar un poco a mano formando una bola
Dejar reposar tapada con film en un lugar templado y sin corrientes hasta que doble su volumen, dentro del horno apagado por ejemplo
Amasar un poco a mano para sacar el aire
Extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando un grosor de 1 cm. aproximadamente
Dejar que doble su volumen de nuevo
Decoración:
Hacer unos surcos en la masa presionando formando unas lineas, como una red o rombos
Pintar toda la superficie de la masa con huevo batido
Hornear unos 15 minutos a 190ºC en horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo sin aire, con la bandeja a media altura
Opcional: rellenar un recipiente de spray con anís dulce y pulverizar la coca nada más sacar del horno
Opcional: rellenar un recipiente de spray con anís dulce y pulverizar la coca nada más sacar del horno
Dejar enfriar sobre una rejilla
Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir
Servir frío o a temperatura ambiente
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https://www.recetasmonsieurcuisine.com/2018/06/coca-de-san-juan-con-crema.html
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