Mejillones al Vapor con Salsa

INGREDIENTES: 
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Para la salsa:

2 dientes de ajo pelados
10 gr. de hojas de perejil fresco
50 ml. de aceite

Para los mejillones:

1 kg. de mejillones frescos limpios de barbas
500 ml. de agua
2 o 3 hojas de laurel
Un cuarto de limón con piel
Unas bolitas de pimienta



PREPARACIÓN:
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Salsa:

Introducir los ajos y el perejil en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite. Orificio tapado. Programa: 10 segundos, velocidad 3 

Sacar y reservar

Mejillones:

Introducir el agua, el limón, el laurel y la pimienta en la jarra. 

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor en su posición y en su interior los mejillones

Programar: 

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Volcar los mejillones en la fuente de servir

Verter un poco del agua de la cocción en la salsa de perejil

Mezclar a mano y verter sobre los mejillones

Servir caliente

   
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Mejillones a la Vinagreta

INGREDIENTES:
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Para la vinagreta:

100 gr. de pimiento verde troceado
100 gr. de pimiento rojo troceado
100 gr. de cebolla a cuartos
2 dientes de ajo pelados
200 ml. de aceite
10 ml. zumo de limón
50 ml. de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Para los mejillones:

1 kg. de mejillones frescos limpios de barbas
500 ml. de agua


PREPARACIÓN:
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Vinagreta:

Introducir los ajos, el pimiento verde y el rojo en la jarra. Orificio tapado Programar: 7 segundos, velocidad 5

Sacar y reservar

Introducir la cebolla. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Juntar la cebolla con los pimientos y ajos reservados

Añadir el aceite, el limón, el vinagre y salpimientar al gusto

Remover manualmente

Reservar

Mejillones:

Introducir el agua en la jarra

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor en su posición y en su interior los mejillones

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Dejar enfriar los mejillones 

Quitar la valva que queda vacía y desechar

Repartir la vinagreta sobre la valva en la que queda la vianda

Servir frío

     
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Calamares a la Romana

INGREDIENTES:
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Para la pasta:
200 gr. de harina 
150 ml. de cerveza
Sal al gusto

200 gr. de anillas de calamar

Harina para enharinar

Aceite para freír







PREPARACIÓN:
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Introducir la harina, la sal y la cerveza en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Enharinar las anillas

Rebozar con la pasta

Freír en abundante aceite

Servir caliente
     
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Chipirones con Cebolla

INGREDIENTES:
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300 gr. de cebolla troceada 

2 dientes de ajo pelados
40 ml. de aceite
600 gr de chipirones troceados

2 cucharadas de tomate frito

100 ml. de vino tinto
Sal y pimienta al gusto



PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla, los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

12 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Agregar los chipirones. Orificio destapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el vino, el tomate, la sal y pimienta. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Servir caliente

        Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine      

   
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Buñuelos de Bacalao con Tinta

INGREDIENTES:
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200 gr. de migas de bacalao al punto de sal
3 huevos

1 diente de ajo pelado
Unas ramitas de perejil fresco
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 bolsitas de tinta de calamar

Aceite para freír

All i oli para acompañar 

Recetas All i Oli:

Tradicional 

https://www.recetasmonsieurcuisine.com/2017/04/all-i-oli.html)

Otros 

Allioli de Aguacate 
https://www.recetasmonsieurcuisine.com/2022/04/allioli-de-aguacate.html

 

Falso Allioli de Coliflor

https://www.recetasmonsieurcuisine.com/2016/11/falso-alioli.html

PREPARACIÓN de los Buñuelos:
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Introducir todos los ingredientes de los buñuelos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 25 segundos, velocidad 6

En aceite muy caliente ir friendo los buñuelos. Con ayuda de dos cucharas ir echando la masa en él a tandas

Escurrir 

Servir acompañado de all i oli al gusto

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Fumet

INGREDIENTES:
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40 ml. de aceite

125 gr. de gambas enteras
600 ml. de agua

PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite, las pieles y cabezas de las gambas en la jarra (guardar los cuerpos para usar a conveniencia). Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Bajar con la espátula

Añadir el agua. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colar 

Utilizar a conveniencia

  
     
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Alubias Blancas con Almejas

INGREDIENTES:
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150 gr. de cebolla troceada
100 gr. de zanahoria troceada
2 dientes de ajo
25 ml. de aceite
100 ml. de vino blanco
400 ml.  caldo de pescado o agua + pastilla de caldo o agua
1 o 2 hojas de laurel
250 gr. de almejas (frescas o congeladas)
400 gr. de alubias blancas cocidas (1 bote)
Sal al gusto



PREPARACIÓN:
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Poner las almejas en remojo para que suelten la arena si son frescas, si son congeladas bastara con enjuagarlas

Introducir la cebolla, la zanahoria, los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el vino blanco. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Tapar el orificio. Programar: 30 segundos, velocidad 8

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas 

Agregar el laurel y el agua o caldo caliente. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar las almejas escurridas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir las alubias escurridas. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Dejar reposar un par de minutos sin abrir

Verificar el punto de sal

Servir caliente

    
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Espaguetis de Colores con Gambas

INGREDIENTES:
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Para las gambas:

2 o 3 dientes de ajo pelados
60 ml. aceite
200 gr. gambas peladas
½ cucharada de pimentón 

Para los espaguetis:

250 gr. de espaguetis de vegetales
750 ml. de agua
Sal al gusto

PREPARACIÓN:
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Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar con la espátula. Orificio destapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir las gambas peladas, el pimentón. Orificio destapado

Programar:

5 minutos 

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Sacar y reservar

Quitar el accesorio para remover de las cuchillas

Sin lavar la jarra poner el agua, sal y un chorrito de aceite

Programar:

10 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Introducir los espaguetis por el orificio (quedaran medio fuera rodando, luego bajan)

Programar:

9 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Escurrir y volcar en una fuente

Añadir las gambas reservadas y mezclar con la espátula

Servir caliente

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Buñuelos de Bacalao

INGREDIENTES:
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2 dientes de ajo
30 gr. de cebolla
Unas ramitas de perejil fresco

250 gr. de bacalao desmigado desalado
30 ml. de aceite
2 huevos
170 ml. de cerveza
190 gr. de harina

Aceite para freír


PREPARACIÓN:
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Introducir el ajo, la cebolla, el perejil fresco, el bacalao y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir los huevos, la cerveza y la harina. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Poner abundante aceite en una sartén 

Freir los buñuelos con ayuda de dos cucharas

Servir calientes

     
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Gulas al Ajillo con Gambas

INGREDIENTES:
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100 ml. de aceite
4 dientes de ajo laminados
100 gr. de gambas crudas, peladas y escurridas
200 gr. de Gulas
Sal, pimentón dulce y picante al gusto




PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite y los ajos en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir las gambas, la sal, el pimentón dulce y el picante al gusto. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar las gulas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Servir caliente

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Marmitako de Atún

INGREDIENTES:
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Para el sofrito:

40 ml. de aceite
100 gr. de pimiento verde troceado
150 gr. de cebolla troceada
100 gr de tomate triturado (bote)
2 dientes de ajo pelados

Para el resto:
2 cucharadas de pimentón
800 gr. de patatas a cachos
70 gr. de zanahoria en rodajas finas
½ litro de caldo de pescado
300 gr. atún en dados
Perejil picado

PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes del sofrito en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Añadir el pimentón y las zanahorias

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Agregar el caldo

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar las patatas

Programar:

13 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las patatas, en caso necesario programar unos minutos más a la misma velocidad y temperatura

Añadir el atún cortado en dados

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Echar el perejil picado

Servir caliente

     
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Arroz Meloso con Gambas y Mejillones

INGREDIENTES:
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Para el fumet:

250 gr. de gambas
40 ml. de aceite
1.250 ml. de agua

Para el arroz:

100 gr. de tomate triturado
100 gr. de cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
40 ml. de aceite
200 gr. de arroz
1 cucharada de pimentón
500 gr. de mejillones con concha
Sal y colorante al gusto

PREPARACIÓN:
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Fumet

Introducir el aceite y las pieles y cabezas de las gambas en la jarra. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Añadir el agua y sal al gusto

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar, colar y reservar

Arroz

Poner en la jarra el aceite, la cebolla, el tomate y el ajo. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 7 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Antes de que acabe el tiempo añadir el pimentón

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el caldo reservado

Colocar el accesorio hondo de cocer al vapor con los mejillones

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Quitar la vaporera y reservar los mejillones

Añadir el arroz y el colorante. Orificio tapado

Programar:

13 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Cuando falten 5 minutos añadir los cuerpos de las gambas y los mejillones sin las valvas por el orificio

Dejar reposar un par de minutos y servir

Servir caliente

     
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Brochetas de Langostinos con Salsa de Cola

INGREDIENTES:

Para las brochetas:
50 gr. de kikos
12 langostinos cocidos
1 huevo batido
12 palitos de brocheta

Aceite para freír

Para la salsa:
25 gr. de caramelo líquido
10 gr. de salsa de soja
25 gr. de refresco de cola


PREPARACIÓN:

Introducir los kikos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10

Sacar y reservar

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol y reservar

Insertar los langostinos pelados en las brochetas

Pasar por el huevo batido y rebozar con los kikos rallados

Freír en abundante aceite

Servir acompañadas de la salsa

      

Albóndigas de Merluza y Frutos Secos con Salsa

INGREDIENTES:
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Para las albóndigas:

600 gr. de merluza  (sin piel ni espinas)
50 gr. de frutos secos variados (avellanas, almendras, nueces)
60 gr. de patata cocida sin piel
1 huevo
20 gr. de miga de pan de molde
Sal al gusto

Para la salsa:

120 gr. de zanahoria troceada
2 dientes de ajo pelados
100 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite
100 ml. de cava
500 gr. de tomate triturado (bote)
Sal al gusto





PREPARACIÓN:
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Introducir los frutos secos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Añadir el resto de ingredientes de las albóndigas. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Añadir los frutos secos y mezclar con la espátula

Formar las albóndigas a mano o con las pinzas

Reservar

Sin necesidad de lavar la jarra introducir la cebolla, la zanahoria, los ajos, el aceite y la sal. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el tomate y el cava

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las albóndigas. Orificio tapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Quitar el accesorio con las albóndigas. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

Colocar las albóndigas en una fuente de servir y verter la salsa por encima

Servir caliente
      
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