INGREDIENTES:recetasmonsieurcuisine.com
Para la crema pastelera:
3 o 4 huevos según tamaño L o M
500 ml. de leche
40 gr. de maizena
100 gr. de azúcar
Un sobre de azúcar vainillado (8 gr.)
(Mejor que estén todos a temperatura ambiente)
500 ml. de leche
40 gr. de maizena
100 gr. de azúcar
Un sobre de azúcar vainillado (8 gr.)
(Mejor que estén todos a temperatura ambiente)
Para la masa:
100 gr. de azúcar
Unas pieles de naranja sin nada de parte blanca
170 ml. de leche
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 sobres de levadura de panadería seca
2 huevos
500 gr. de harina de fuerza
Para decorar:
1 huevo batido
Azúcar
Guindas, piñones, fruta confitada, etc
Opcional: Anís dulce para rociar
PREPARACIÓN:
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Crema pastelera:
Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado
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Crema pastelera:
Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado
Programar:
10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 90ºC
Tiene que quedar una crema espesa, programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario, incluso se puede subir la temperatura a 100º C para acelerar el proceso, siempre vigilando que no llegue a hervir ya que al llevar leche podría subir y derramarse. Al enfriar espesara más pero en caliente tiene que verse ya espesa
Verter la crema en una manga pastelera
Tiene que quedar una crema espesa, programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario, incluso se puede subir la temperatura a 100º C para acelerar el proceso, siempre vigilando que no llegue a hervir ya que al llevar leche podría subir y derramarse. Al enfriar espesara más pero en caliente tiene que verse ya espesa
Verter la crema en una manga pastelera
Dejar enfriar
Reservar en el frigorífico
Masa:
Masa:
Introducir el azúcar y las pieles de naranja en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas
Añadir la leche y la mantequilla. Orificio destapado
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas
Añadir la leche y la mantequilla. Orificio destapado
Programar:
2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ºC
Agregar la levadura y los huevos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 4
Incorporar la mitad de la harina. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4
Añadir el resto de la harina. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 6
Esperar +- 1 minuto y sacar la masa con las manos y utensilios untados en aceite
Amasar un poco a mano formando una bola
Dejar reposar tapada con film en un lugar templado y sin corrientes hasta que doble su volumen, dentro del horno apagado por ejemplo
Amasar un poco a mano para sacar el aire
Agregar la levadura y los huevos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 4
Incorporar la mitad de la harina. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4
Añadir el resto de la harina. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 6
Esperar +- 1 minuto y sacar la masa con las manos y utensilios untados en aceite
Amasar un poco a mano formando una bola
Dejar reposar tapada con film en un lugar templado y sin corrientes hasta que doble su volumen, dentro del horno apagado por ejemplo
Amasar un poco a mano para sacar el aire
Extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando un grosor de 1 cm. aproximadamente
Dejar que doble su volumen de nuevo
Decoración:
Hacer unos surcos en la masa presionando formando unas lineas, como una red o rombos
Pintar toda la superficie de la masa con huevo batido
Rellenar los surcos con la crema pastelera reservada
Decorar con el resto de ingredientes al gusto
Decorar con el resto de ingredientes al gusto
Hornear unos 15 minutos a 190ºC en horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo sin aire, con la bandeja a media altura
Opcional: rellenar un recipiente de spray con anís dulce y pulverizar la coca nada más sacar del horno
Opcional: rellenar un recipiente de spray con anís dulce y pulverizar la coca nada más sacar del horno
Dejar enfriar sobre una rejilla
Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir
Servir frío o a temperatura ambiente
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https://www.recetasmonsieurcuisine.com/2018/06/coca-de-san-juan-con-crema.html
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