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Profiteroles de Crema bañados con Chocolate caliente

INGREDIENTES:
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Para la pasta choux: 

 250 ml. de agua
100 gr. de mantequilla
Una pizca de sal
5 gr. de azúcar
160 gr. de harina

4 huevos batidos

Para la crema pastelera:

500 ml. de leche
70 gr. de maicena
1 huevo
3 yemas
70 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado

Para la salsa de chocolate:

130 ml. de nata o crema de leche
100 gr. de chocolate con un mínimo de 50% de cacao


Pasta choux:

Introducir el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en la jarra. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Agregar la harina. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas 

Sacar la jarra de la base y dejar que se enfríe unos 5 minutos

Volver a colocar en su sitio. Orificio tapado. Programar: 3 minutos, velocidad 5

Verter los huevos batidos poco a poco por el orificio

Dejar reposar la masa unos 30 minutos en la nevera (en la misma jarra o dentro de una manga pastelera)

Sobre una bandeja de horno, con papel de hornear, formar bolitas pequeñas o montoncitos con ayuda de dos cucharitas o con la manga pastelera, dejando separación entre ellos ya que en el horno triplican su volumen.

Hornear unos 30 minutos a 200ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire, vigilando, sin abrir el horno, que queden ligeramente dorados 

Dejar enfriar sobre una rejilla

Crema pastelera:

 Introducir todos los ingredientes de la crema en la jarra. Orificio destapado

Programar:

 8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120°C

Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla especial para rellenar o una con punta fina. Dejar enfriar y refrigerar un par de horas

Con unas tijeras hacer un pequeño corte a cada uno de los profiteroles

Rellenarlos y refrigerar o congelar 

 Salsa de Chocolate:

 Introducir el chocolate troceado en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

Añadir la nata. Orificio tapado

 Programar: 

 8 minutos
Velocidad 2
Temperatura 80ºC

 Colocar los profiteroles en los recipientes de servir o bandeja

En el momento de sevir verter la salsa de chocolate por encima de los profiteroles fríos

     
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🐔 Alitas de Pollo estilo Kentucky

INGREDIENTES:
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Para rebozar:

200 gr. de harina 
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cayena molida
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de eneldo seco

Para macerar:

1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de estragón seco
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
240 gr. de harina
120 gr. de maicena
400 ml. de agua

500 gr. de alitas de pollo partidas
Aceite para freír



PREPARACIÓN:
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Rebozado:

Introducir todos los ingredientes del rebozado en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 9

Sacar y reservar

Macerado:

Introducir todos los ingredientes del macerado excepto el agua. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Añadir el agua. Orificio tapado: Programar: 10 segundos, velocidad 5

Verter en un bol y sumergir el pollo en la mezcla

Dejar reposar al menos 1 hora

Escurrir y rebozar con la mezcla de harina reservada

Freír en abundante aceite caliente sin llegar a dorar por completo

Sacar, escurrir

Freír de nuevo dorando al gusto

Escurrir

Servir caliente
           
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Carrot Cake de Noël

INGREDIENTES:
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 Para el Bizcocho:

 80 gr. de nueces peladas
250 gr. de zanahorias troceadas
200 gr. de azúcar
3 huevos grandes
120 ml. de aceite de girasol
1 cucharadita de canela molida
160 gr. de harina tamizada
15 gr. de levadura química tipo Royal

 Mantequilla para engrasar el molde
Harina para enharinar el molde

 Para la crema de mantequilla:

 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glas tamizada
350 gr. de queso mascarpone frío
Colorante al gusto (el nuestro verde)

Molde en forma de corona

Para decorar (opcional): Fondant rojo para la cinta y el lazo, Lacasitos, Frutos secos, perlas...



PREPARACIÓN:
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 Bizcocho:

 Introducir las nueces en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 veces Turbo

 Sacar y reservar

Introducir las zanahorias y el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 10 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir 

 Añadir los huevos y el aceite. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir 

Agregar la canela, la harina y la levadura. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

 Añadir las nueces. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 3

Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado previamente

Hornear unos 20/30 minutos a 180ºC calor arriba y abajo, sin aire, en horno precalentado 

Dejar enfriar sobre una rejilla

Crema de mantequilla:

 Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

 Introducir la mantequilla troceada en la jarra. Orificio destapado. Programar: 45 segundos, velocidad 3

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

 Añadir el azúcar. Orificio destapado. Programar: 20 segundos, velocidad 2

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

 Incorporar el queso. Orificio destapado. Programar: 40 segundos, velocidad 3

 Separar un cuarto de la crema y reservar para rellenar la corona

 Añadir el colorante al gusto. Orificio destapado. Programar: 20 segundos, velocidad 1

Cortar el bizcocho, ya frío, horizontalmente

 Untar la parte de abajo con una fina capa de la crema de mantequilla blanca


Cubrir con la otra mitad del bizcocho presionando ligeramente para que quede asentado
Untar todo el bizcocho con una capa de crema de mantequilla coloreada

 Dejar enfriar 15 minutos en el frigorífico

Decorar al gusto

 Conservar en el frigorífico hasta el momento de consumir

 Servir fría
                                                            
           
     
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Conejo al Ajillo

INGREDIENTES:
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100 gr. de dientes de ajo
100 ml. de aceite
100 gr. de tomate pelado
800 gr.+- de conejo troceado
Sal y tomillo al gusto
Una hoja de laurel
80 ml. de agua





PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite y los ajos pelados en la jarra (reservar seis dientes enteros con piel). Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el tomate troceado. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir el conejo y el agua

Colocar algún accesorio sobre el orificio para facilitar la evaporación evitando salpicaduras


Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir los ajos reservados, el laurel, el tomillo y sal al gusto

Colocar algún accesorio sobre el orificio para facilitar la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Servir caliente   
     
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🍕 Calzone Suprema de Cebolla

INGREDIENTES:

Para la masa:
220 ml. de agua 
20 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar 
400 gr. de harina
30 ml. de aceite
1 cucharadita de sal

 Para el relleno:

 300 gr. de cebolla roja troceada
50 ml. de aceite
125 gr. de tomate entero de bote escurrido
75 gr. de aceitunas negras sin hueso partidas por la mitad
25 gr. de filetes anchoas
20 gr. de alcaparras
4 o 5 hojas de albahaca fresca
80 gr. de queso de oveja curado cortado en cubitos

 Aceite para pintar

PREPARACIÓN:
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Masa:

Introducir 50 ml. de agua, la levadura desmenuzada y el azúcar en la jarra. Orificio tapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 2
Temperatura 37ºC

Agregar el resto del agua, el aceite, la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 26 segundos, velocidad 6

Dejar reposar unos 40 minutos en un recipiente engrasado y tapado con film
Relleno:

 Introducir la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

 Programar:

 8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

 Añadir el resto de ingredientes del relleno excepto el queso. Orificio destapado

 Programar:

 5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

 Sacar y dejar enfriar un poco, luego agregar los cubitos de queso y remover con la espátula

 Extender la masa sobre papel de hornear formando un circulo

 Repartir el relleno sobre la mitad del circulo dejando un espacio libre en el borde

 Doblar encima la otra mitad y presionar los bordes para sellar (como una empanadilla gigante)

 Pintar el calzone con aceite

 Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado

 Servir caliente
         
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🍅 Tomates con salsa de Tronchón 🧀

INGREDIENTES:
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Para la salsa:
50 gr. de queso de Tronchón* curado
5 gr. de hojas de albahaca fresca
5 gr. de hojas de perejil fresco
12 aceitunas rellenas de anchoa
50 ml. de aceite
Sal al gusto (le da un punto muy agradable la sal negra del Himalaya)

4 tomates cortados en rodajas finas
Aceituna de Aragón para decorar


PREPARACIÓN:
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Introducir el queso troceado en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

 Añadir el resto de los ingredientes de la salsa. Orifico tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orifico tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

 Verter sobre los tomates

 Decorar con las aceitunas

 Servir frío

*Tronchón es un pueblo del Maestrazgo turolense en el que se elabora este queso de manera artesanal que ya Cervantes nombrara en el Quijote

    
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Escudella

INGREDIENTES:
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400 gr. de col rizada
Un trozo de apio
2 patatas
2 zanahoria
Agua que cubra las verduras

Un contramuslo de pollo
80 gr. de ternera en una pieza
Un hueso de jamón pequeño

 30 gr. de pasta al gusto, fideos del Nº4 por ejemplo
Sal al gusto

80 gr. de butifarra negra
80 gr. de butifarra blanca
1 bote de alubias pequeño escurrido
1 bote de garbanzos pequeño escurrido

PREPARACIÓN: 
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Introducir en la jarra todas las verduras en el mismo orden en el que están en la lista de ingredientes, y el agua necesaria para cubrirlas. Orificio tapado. Pulsar 2 veces Turbo

Añadir el pollo, la ternera y el hueso. Orificio tapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Rectificar de sal e incorporar la pasta. Orificio tapado

Programar:

 X Minutos (los minutos que se indiquen en el paquete de pasta)
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Poner en una sopera, o cazuela, las butifarras, las alubias y los garbanzos, verter sobre ellos el contenido de la jarra

Mezclar con la espatula

Servir caliente

                Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine
           
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Delicias de York al "foie-gras"

INGREDIENTES:
(Para 30 delicias)
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30 gr. de almendras tostadas (sin piel)
240 gr. de fuagrás
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada)

 Jamón york en lonchas finas

Azúcar para caramelizar
Almendra crocanti para decorar



 PREPARACIÓN:
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 Introducir las almendras en la jarra. Orifico tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 8

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

 Añadir la mantequilla y el fuagrás. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

 Introducir en una manga pastelera 

 Cortar las lonchas de jamón en rectángulos de unos 5x10 cm. 

 Extender sobre cada rectangular de jamón un cordón de la pasta de fuagrás, en sentido longitudinal, como si se tratara de unos canelones

 Enrollar dejando la parte de la terminal hacia abajo, para evitar que se abran

 Introducir en el frigorífico, en la parte más fría, tapando con papel de aluminio o film para que no se resequen

Momentos antes de servir espolvorear con azúcar

 Quemar a punto de caramelo con un soplete 

 Espolvorear con el crocanti

 Servir muy frío

Sugerencia: presentar sobre huevo hilado, contrasta y realza los sabores dulces y salados de la Delicia de York al"foie-gras" 
     
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Budín de Oreo®


6 parejas enteras de galletas Oreo (todo, crema y galleta)
100 gr. de azúcar
1 litro de leche a temperatura ambiente
1 sobre de cuajada

PREPARACIÓN:
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Introducir las galletas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas en caso necesario

Añadir el resto de los ingredientes. Orificio tapado

Programar: 

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Repartir en los recipientes elegidos

 Dejar enfriar

 Reservar en el frigorífico al menos durante 2 horas antes de consumir

 Servir frío
       
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Arroz con Leche especial Fin de Año

INGREDIENTES:
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Piel de cítricos al gusto: naranja, limón, lima.. (sin lo blanco)
1.300 ml. de leche
200 ml. de nata (montar o cocinar, al gusto)
Una pizca de sal
200 gr. de arroz
10 ml. de agua de azahar
180 gr. de azúcar

Uva natural sin semillas



PREPARACIÓN:
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Enganchar las pieles de los cítricos en el accesorio para remover (mariposa) y colocarlo en la cuchillas

 Introducir la leche, la nata, la sal y el arroz en la jarra. Orificio destapado

Programar:

45 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

Añadir el azúcar y el agua de azahar. Orifico destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

Retirar el accesorio para remover (mariposa) y comprobar que no quede ninguna de las pieles en el arroz

Dejar enfriar

Repartir en los recipientes de servir mezclando con las uvas

Reservar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir

Consumir frío
      
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Palitos de Jamón y Queso

INGREDIENTES: 
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(36 Palitos +-)

100 gr. queso emmenthal rallado
100 gr. jamón York
125 gr. harina
1/2 cucharadita levadura tipo Royal
1 huevo
60 gr. mantequilla en punto pomada (temperatura ambiente)
10 ml. de leche
1/2 cucharadita de sal



PREPARACIÓN:
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 Introducir el jamón en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

 Reservar junto al queso

Poner el resto de los ingredientes. Orifico tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

 Añadir el queso y el jamón. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6 

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Pulsar 5 o 6 veces Turbo (tiene que quedar una masa suave que no se pegue, en caso necesario añadir algo más de harina y pulsar 3 o 4 veces turbo)

Extender con rodillo sobre una superficie enharinada

 Cortar tiras de unos 2 x 10 cm +-

 Retorcer

 Hornear unos 15 minutos a 200ºC en horno precalentado hasta que se doren

Dejar en la bandeja del horno fuera del horno o con el horno apagado y la puerta abierta, hasta que se enfríen

 Consumir a temperatura ambiente

     
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Trenzas Azucaradas

INGREDIENTES:
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Para la masa:

75 gr. mantequilla
100 ml. leche
5 gr. levadura de panadería seca o 15 gr. de fresca prensada
40 gr. azúcar
5 gr. de azúcar vainillada
2 huevos
300 gr. de harina tamizada

Para pintar:

Mantequilla derretida

Azúcar para espolvorear


 PREPARACIÓN:
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Introducir la mantequilla y la leche en la jarra. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 50ºC

Añadir la levadura. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 2

Añadir el azúcar (las dos), los huevos y la mitad de la harina. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Incorporar el resto de la harina. Orificio tapado. Pulsar 5 o 6 veces Turbo

Dejar levar la masa dentro de la jarra hasta que doble su tamaño o en un bol tapado con film

 Enharinar la mesa de trabajo, dividir la masa en 12 trozos iguales

 Formar cordones largos y finos

 Coger 3 cordones y trenzar

 Repetir con el resto

Poner en una bandeja del horno forrada con papel vegetal

Introducir en el horno a 50ºC y dejar que doblen su volumen

Hornear unos 10 minutos a 250ºC en horno precalentado hasta que doren

Pintar en caliente con la mantequilla derretida

 Espolvorear con azúcar

Dejar enfriar en una rejilla

 Consumir a temperatura ambiente

            Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine      
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