🍰 Coca de San Juan con Crema

INGREDIENTES:
recetasmonsieurcuisine.com

Para la crema pastelera:

3 o 4 huevos segĂșn tamaño L o M
500 ml. de leche
40 gr. de maizena
100 gr. de azĂșcar
Un sobre de azĂșcar vainillado (8 gr.)

(Mejor que estén todos a temperatura ambiente)

Para la masa:

100 gr. de azĂșcar
Unas pieles de naranja sin nada de parte blanca
170 ml. de leche
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 sobres de levadura de panaderĂ­a seca
2 huevos
500 gr. de harina de fuerza


Para decorar:

1 huevo batido

AzĂșcar
Guindas, piñones, fruta confitada, etc


Opcional: AnĂ­s dulce para rociar


PREPARACIÓN:
recetasmonsieurcuisine.com

Crema pastelera:

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 90ÂșC

Tiene que quedar una crema espesa, programar mĂĄs tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario, incluso se puede subir la temperatura a 100Âș C para acelerar el proceso, 
siempre vigilando que no llegue a hervir ya que al llevar leche podrĂ­a subir y derramarse. Al enfriar espesara mĂĄs pero en caliente tiene que verse ya espesa

Verter la crema en una manga pastelera

Dejar enfriar

Reservar en el frigorĂ­fico

Masa:

Introducir el azĂșcar y las pieles de naranja en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espĂĄtula hacia las cuchillas

Añadir la leche y la mantequilla. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ÂșC

Agregar la levadura y los huevos. Orificio tapado. Programar:  5 segundos, velocidad 4

Incorporar la mitad de la harina. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4

Añadir el resto de la harina. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 6


Esperar +- 1 minuto y sacar la masa con las manos y utensilios untados en aceite 

Amasar un poco a mano formando una bola

Dejar reposar tapada con film en un lugar templado y sin corrientes hasta que doble su volumen, dentro del horno apagado por ejemplo


Amasar un poco a mano para sacar el aire

Extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando un grosor de 1 cm. aproximadamente

Dejar que doble su volumen de nuevo

DecoraciĂłn:  


Hacer unos surcos en la masa presionando formando unas lineas, como una red o rombos





Pintar toda la superficie de la masa con huevo batido

Rellenar los surcos con la crema pastelera reservada 




Decorar con el resto de ingredientes al gusto

Hornear unos 15 minutos a 190ÂșC en horno precalentado a 200ÂșC, calor arriba y abajo sin aire, con la bandeja a media altura

Opcional: rellenar un recipiente de spray con anĂ­s dulce y pulverizar la coca nada mĂĄs sacar del horno

Dejar enfriar sobre una rejilla

Guardar en el frigorĂ­fico hasta el momento de consumir

Servir frĂ­o o a temperatura ambiente




               
                                              recetasmonsieurcuisine.com