Arroz Negro

INGREDIENTES:


Para el fumet:

125 gr. de gambas
40 ml. de aceite
600 ml. de agua 


Para el arroz:

40 ml. de aceite
5 dientes de ajos pelados
75 gr. de pimiento verde a trozos
75 gr. de tomate triturado
300 gr. de calamares troceados
200 gr. de arroz
1 bolsita de tinta de calamar
500 ml. de fumet o caldo de pescado
Una cucharadita de pimentón


PREPARACIÓN:

Fumet

Introducir el aceite, las pieles y cabezas de las gambas en la jarra. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el agua y sal al gusto

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Sacar, colar y reservar

Arroz:

Introducir los ajos, el pimiento y el aceite en la jarra. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 

4 minutos 
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Añadir el tomate. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC


Agregar el calamar troceado. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el arroz y la tinta. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura
120ºC

Incorporar el fumet o caldo caliente y el pimentón. Orificio destapado

Programar:

12 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Cuando falten 5 minutos incorporar los cuerpos de las gambas

Finalizado el tiempo sacar de la jarra rápidamente para que no apelmace

Servir caliente


     

11 comentarios:

  1. Buenîsimo, ràpido y fàcil! El arroz se quedô entero, lo hice sin tinta porque no tenîa y el resultado estupendo. Al no comerlo enseguida se quedô meloso en vez de caldoso pero muy bueno igual. Merciiiii !

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    1. ¡¡Estupendo, al final el sabor es lo que cuenta.

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  2. Buenas, una preguntilla, que significa la temperatura sf?

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    1. Hola esm, SF es la máxima temperatura de la Monsieur Cuisine, el modelo anterior a la Plus que es el que utilizo. En este robot sale así en la pantalla, de 100ºC pasa a SF. Saludos.

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  3. Muchísimas gracias, y cuando se dice 120 grados hay que esperar a que llegue para que empiece a contar el tiempo o los minutos se cuentan desde que se pulsa el start?

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    1. En mi máquina los minutos cuentan desde que se pulsa el star y en la plus imagino que si se hace de manera manual sera así también.

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    2. En la plus también, me refería a que si cuando pone 12 minutos, lo programas manualmente y le das a start, entonces empieza la cuenta atrás, pero no está a la temperatura que pone, porque hasta que llega a esa temperatura tarda unos minutos, entonces mi pregunta es que si solo son esos minutos o cuando llegue a la temperatura indicada volvemos a poner a 1 minutos.
      Un saludo y gracias

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    3. Los minutos son totales, cuentan desde temperatura 0 por así decirlo. Ya esta incluido ese tiempo que tarda en calentar y llegar a la temperatura programada. Saludos

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    4. Muchísimas gracias.
      Así da gusto

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    1. Gracias a ti por comentarlo, me alegra que te gustara.

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