INGREDIENTES:
Salsa duxelles:
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado
Programar:
4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Añadir las setas con las castañas y el tomillo salpimentando al gusto (tener en cuenta que el jamón serrano aportara sal a la receta al cocerse en el horno). Orificio tapado
Programar:
Sacar
Dejar enfriar
Colocar las lonchas de jamón sobre papel film
Extender la salsa duxuelles sobre el jamón
Colocar el solomillo en el centro
Extender el hojaldre
Desenvolver el solomillo preparado del papel film
Colocarlo sobre el hojaldre
Enrollar en el hojaldre de forma que quede totalmente cubierto
Recortar la masa sobrante
Sellar con huevo batido
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Para empezar:
1 kg. de solomillo de ternera o de cerdo en una pieza
30 gr. de mantequilla
30 ml. de aceite
40 gr. de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa duxelles:
300 gr. de setas variadas
50 gr. de castañas cocidas y peladas
80 gr. de cebolleta o chalota troceada
1/2 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
40 ml. de brandy
100 gr. de foie
Para terminar:
8 lonchas de jamón serrano
1 lamina de hojaldre
1 huevo para pintar
PREPARACIÓN:
Para empezar:
1 kg. de solomillo de ternera o de cerdo en una pieza
30 gr. de mantequilla
30 ml. de aceite
40 gr. de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa duxelles:
300 gr. de setas variadas
50 gr. de castañas cocidas y peladas
80 gr. de cebolleta o chalota troceada
1/2 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
40 ml. de brandy
100 gr. de foie
Para terminar:
8 lonchas de jamón serrano
1 lamina de hojaldre
1 huevo para pintar
PREPARACIÓN:
Dorar el solomillo en una sartén con la mantequilla y el aceite
Salpimentar y untar con la mostaza
Reservar
Reservar
Salsa duxelles:
Introducir las setas y las castañas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6
Sacar y reservar
Introducir la cebolleta junto al aceite y la mantequilla usados para sofreír el solomillo. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado
Programar:
4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Añadir las setas con las castañas y el tomillo salpimentando al gusto (tener en cuenta que el jamón serrano aportara sal a la receta al cocerse en el horno). Orificio tapado
Programar:
8 minuto
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Añadir el brandy y el foie. Orificio destapado
Programar:
2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Añadir el brandy y el foie. Orificio destapado
Programar:
2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC
Sacar
Dejar enfriar
Colocar las lonchas de jamón sobre papel film
Extender la salsa duxuelles sobre el jamón
Colocar el solomillo en el centro
Extender el hojaldre
Desenvolver el solomillo preparado del papel film
Colocarlo sobre el hojaldre
Enrollar en el hojaldre de forma que quede totalmente cubierto
Recortar la masa sobrante
Sellar con huevo batido
Poner en la bandeja de horno con la junta de unión hacia abajo
Pintar con huevo batido
Decorar con los recortes
Pintar de nuevo con huevo batido
Pintar con huevo batido
Decorar con los recortes
Pintar de nuevo con huevo batido
Hacer unos agujeritos para que salga el vapor
Hornear unos 35 minutos a 190ºC en horno precalentado
Consumir al gusto
Hornear unos 35 minutos a 190ºC en horno precalentado
Consumir al gusto
Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
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