Recetas de la A a la Z

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Solomillo Wellington

INGREDIENTES:
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Para empezar:

1 kg. de solomillo de ternera o de cerdo en una pieza
30 gr. de mantequilla
30 ml. de aceite
40 gr. de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa duxelles:

300 gr. de setas variadas
50 gr. de castañas cocidas y peladas
80 gr. de cebolleta o chalota troceada
1/2 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
40 ml. de brandy
100 gr. de foie

Para terminar:

8 lonchas de jamón serrano
1 lamina de hojaldre
1 huevo para pintar


PREPARACIÓN:
Dorar el solomillo en una sartén con la mantequilla y el aceite

Salpimentar y untar con la mostaza 

Reservar

Salsa duxelles:

Introducir las setas y las castañas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Introducir la cebolleta junto al aceite y la mantequilla usados para sofreír el solomillo. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Añadir las setas con las castañas y el tomillo salpimentando al gusto (tener en cuenta que el jamón serrano aportara sal a la receta al cocerse en el horno). Orificio tapado

Programar:

8 minuto
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el brandy y el foie. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Sacar 

Dejar enfriar

Colocar las lonchas de jamón sobre papel film

Extender la salsa duxuelles sobre el jamón 

Colocar el solomillo en el centro

Enrollar con el papel film de manera que quede apretado



Reservar una hora en el frigorífico






Extender el hojaldre

Desenvolver el solomillo preparado del papel film 

Colocarlo sobre el hojaldre

Enrollar en el hojaldre de forma que quede totalmente cubierto

Recortar la masa sobrante

Sellar con huevo batido

Poner en la bandeja de horno con la junta de unión hacia abajo

Pintar con huevo batido 

Decorar con los recortes 

Pintar de nuevo con huevo batido

Hacer unos agujeritos para que salga el vapor


Hornear unos 35 minutos a 190ºC en horno precalentado

Consumir al gusto


Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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