Recetas de la A a la Z

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Codornices en Escabeche de Boletus

INGREDIENTES:
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10 gr. de boletus deshidratados
200 gr. de caldo de verduras caliente
40 ml. de aceite de oliva
80 gr. de cebolletas troceadas
2 dientes de ajo pelados
300 gr. de boletus frescos laminados
1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, etc.)
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 guindilla seca (sin pepitas)
1 cucharada de miel (20 gr. +-)
2 cucharadas de salsa de soja
80 ml. de vinagre de Jerez
4 codornices limpias
80 ml. de vino blanco
80 ml. de aceite de oliva
Sal al gusto



PREPARACIÓN:
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Introducir los boletus deshidratados y el caldo caliente.Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 7

Sacar y reservar

Introducir el aceite (40 ml.), la cebolleta y los ajos en la jarra. Orifico tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Incorporar los boletus frescos, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, el laurel y la guindilla. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
(opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Añadir la miel, la soja y el vinagre. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
(opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Colocar las codornices en vertical con las patas hacia arriba, dos a cada lado de las aspas

Agregar el caldo reservado con los boletus, el vino blanco, el aceite de oliva (80 ml.) y la sal. Orificio destapado

Programar:

35 minutos
Velocidad 1
(opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC

Partir las codornices por la mitad o a cuartos

Verter contenido de la jarra sobre ellas

Reserva en un recipiente cerrado herméticamente al menos 24 horas antes de consumir


Servir frío o caliente

Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

      
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