INGREDIENTES:
recetasmonsieurcuisine.com
10 gr. de boletus deshidratados
200 gr. de caldo de verduras caliente
40 ml. de aceite de oliva
80 gr. de cebolletas troceadas
2 dientes de ajo pelados
300 gr. de boletus frescos laminados
1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, etc.)
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 guindilla seca (sin pepitas)
1 cucharada de miel (20 gr. +-)
2 cucharadas de salsa de soja
80 ml. de vinagre de Jerez
4 codornices limpias
80 ml. de vino blanco
80 ml. de aceite de oliva
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
10 gr. de boletus deshidratados
200 gr. de caldo de verduras caliente
40 ml. de aceite de oliva
80 gr. de cebolletas troceadas
2 dientes de ajo pelados
300 gr. de boletus frescos laminados
1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, etc.)
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 guindilla seca (sin pepitas)
1 cucharada de miel (20 gr. +-)
2 cucharadas de salsa de soja
80 ml. de vinagre de Jerez
4 codornices limpias
80 ml. de vino blanco
80 ml. de aceite de oliva
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
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Introducir los boletus deshidratados y el caldo caliente.Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 7
Sacar y reservar
Introducir el aceite (40 ml.), la cebolleta y los ajos en la jarra. Orifico tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5
Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado
Programar:
5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas
Incorporar los boletus frescos, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, el laurel y la guindilla. Orificio destapado
Programar:
3 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC
Añadir la miel, la soja y el vinagre. Orificio destapado
Programar:
2 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC
Colocar las codornices en vertical con las patas hacia arriba, dos a cada lado de las aspas
Agregar el caldo reservado con los boletus, el vino blanco, el aceite de oliva (80 ml.) y la sal. Orificio destapado
Programar:
35 minutos
Velocidad 1(opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC
Partir las codornices por la mitad o a cuartos
Verter contenido de la jarra sobre ellas
Reserva en un recipiente cerrado herméticamente al menos 24 horas antes de consumir
Servir frío o caliente
Introducir los boletus deshidratados y el caldo caliente.Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 7
Sacar y reservar
Introducir el aceite (40 ml.), la cebolleta y los ajos en la jarra. Orifico tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5
Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado
Programar:
5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas
Incorporar los boletus frescos, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, el laurel y la guindilla. Orificio destapado
Programar:
3 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC
Añadir la miel, la soja y el vinagre. Orificio destapado
Programar:
2 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC
Colocar las codornices en vertical con las patas hacia arriba, dos a cada lado de las aspas
Agregar el caldo reservado con los boletus, el vino blanco, el aceite de oliva (80 ml.) y la sal. Orificio destapado
Programar:
35 minutos
Velocidad 1(opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC
Partir las codornices por la mitad o a cuartos
Verter contenido de la jarra sobre ellas
Reserva en un recipiente cerrado herméticamente al menos 24 horas antes de consumir
Servir frío o caliente
Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
