Recetas de la A a la Z

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Arroz Meloso con Gambones

INGREDIENTES:

Para el caldo:
8 gambones
50 ml. de aceite
1 litro de agua
Sal al gusto

Para el arroz:
50 gr.  de aceite
250 gr. de mix congelado de pescado y marisco (sin conchas)
300 gr. de arroz 
4 cucharadas de salmorreta (ver receta)
1 litro del caldo de gambón (si falta hasta el litro añadir agua)
Sal al gusto

PREPARACIÓN: 

Caldo:

Pelar los gambones,  reservar la carne de las colas

Introducir el aceite, las pieles y las cabezas en la jarra. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Agregar el agua y sal al gusto. Orificio destapado

Programar: 

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Colar y reservar

Arroz:

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Introducir el aceite y el mix de pescado en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la salmorreta y el arroz. Orificio destapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Verter el caldo en una paellera 

Añadir el contenido de la jarra

Cocinar 15 minutos a fuego fuerte. Probar y rectificar de sal en caso necesario

Añadir los gambones sobre el arroz

Tapar y dejar reposar 5 minutos

Servir caliente

Sugerencia: se puede acompañar con salsa alioli o falso alioli (ver receta)