INGREDIENTES:recetasmonsieurcuisine.com
Para la base:
250 gr. de galletas a la canela tipo Napolitanas de Cuetara
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Para el merengue:
2 claras de huevo
El doble del peso de las claras de huevo en azúcar
Para decorar: Canela molida, canela en rama, galletas, ralladura de limón, etc
El doble del peso de las claras de huevo en azúcar
Para decorar: Canela molida, canela en rama, galletas, ralladura de limón, etc
PREPARACIÓN:
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Base:
Introducir las galletas y la mantequilla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 8
Verter y aplanar en el fondo del molde elegido (cubrir el molde con papel de hornear para facilita el desmoldado)
Reservar en el frigorífico mientras se prepara el resto de ingredientes
Limpiar la jarra, para ello cubrir las cuchillas con agua caliente y poner unas gotas de lavavajillas. Pulsar 2 o 3 veces turbo. Desechar el agua y enjuagar
Leche:
Introducir la leche y la cuajada en la jarra. Orificio destapado
Programar:
8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC
Velocidad 3
Temperatura 100ºC
Sacar y reservar
Enjuagar y secar la jarra
Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas
Introducir las claras y el azúcar. Orificio destapado
Programar:
5 minutos
Velocidad 3
Temperatura 60ºC
Añadir la cucharada de zumo de limón. Orificio destapado. Programar: 7 minutos, velocidad 3
Programar: 8 minutos, velocidad 1 e ir vertiendo la leche reservada muy poco a poco
Verter una capa de leche merengada sobre la base de galletas del molde y sobre esta una de galletas
Enjuagar y secar la jarra
Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas
Introducir las claras y el azúcar. Orificio destapado
Programar:
5 minutos
Velocidad 3
Temperatura 60ºC
Añadir la cucharada de zumo de limón. Orificio destapado. Programar: 7 minutos, velocidad 3
Programar: 8 minutos, velocidad 1 e ir vertiendo la leche reservada muy poco a poco
Verter una capa de leche merengada sobre la base de galletas del molde y sobre esta una de galletas
Meter unos 10 minutos en el congelador para que cuaje rápidamente
(Mientras mantener el resto en caliente para evitar que cuaje. Programar: 10 minutos, velocidad 1, temperatura 37ºC)
Repetir capas terminado con una capa de leche merengada
Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas (mejor 24h.)
Desmoldar y decorar al gusto (canela en polvo, piel de limón, canela en rama...)
