Espuma de Chocolate

INGREDIENTES:
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3 claras de huevo

100 gr. de azúcar

300 gr. de chocolate negro troceado (tableta)

250 ml. de nata

4 hojas de gelatina neutra hidratadas

               

PREPARACIÓN:
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Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir las claras y el azúcar en la jarra. Orificio tapado

Programar: 

3 minutos 

Velocidad 3

Temperatura 37ºC

Programar de nuevo: 3 minutos, velocidad 3

Sacar y reservar 

Quitar el accesorio para remover de las cuchillas

Introducir el chocolate en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir la nata. Orificio destapado

Programar: 

8 minutos

Velocidad 1

Temperatura 90ºC

Añadir las hojas de gelatina escurridas. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Dejar enfriar un poco

Incorporar las claras reservadas

Mezclar con la espátula con movimientos envolventes para no bajar las claras

Repartir en los moldes elegidos y dejar reposar en la nevera al menos 3 o 4 horas antes de consumir

Servir muy frío
         
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