Fideuá


INGREDIENTES:

Para el fumet:


125 gr. de gambas
40 ml. de aceite
600 ml. de agua

Para la Fideuá:


40 ml. de aceite
5 dientes de ajos pelados
75 gr. de tomate triturado
200 gr. de calamares troceados
500 ml. de fumet o caldo de pescado
Una cucharadita de pimentón
Sal y colorante al gusto
300 gr. de pescado limpio en tacos
250 gr. de fideos gruesos para Fideuá


PREPARACIÓN:

Fumet:


Introducir el aceite, las pieles y cabezas de las gambas en la jarra. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura
120ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el agua

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 1
20ºC

Sacar, colar y reservar

Fideuá:


Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Añadir el tomate. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC


Agregar el calamar troceado. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Incorporar el fumet caliente, el colorante, la sal  y el pimentón. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el pescado y los fideos. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Cuando falten 4 minutos incorporar los cuerpos de las gambas

Finalizado el tiempo sacar de la jarra rápidamente para que no apelmace

Servir caliente