Arroz Meloso con Gambas y Mejillones


INGREDIENTES:

Para el fumet:

250 gr. de gambas
40 ml. de aceite
1.250 ml. de agua

Para el arroz:

100 gr. de tomate triturado
100 gr. de cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
40 ml. de aceite
200 gr. de arroz
1 cucharada de pimentón
500 gr. de mejillones con concha
Sal y colorante al gusto

PREPARACIÓN:

Fumet

Introducir el aceite y las pieles y cabezas de las gambas en la jarra de Monsieur Cuisine. Oficio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura SF
(120ºC)

Añadir el agua y sal al gusto

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura SF
(120ºC)

Sacar, colar y reservar

Arroz

Poner en la jarra de M.C. el aceite, la cebolla, el tomate y el ajo. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 7 

Bajar con la espátula

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura SF
(120ºC)

Antes de que acabe el tiempo añadir el pimentón

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Añadir el caldo reservado

Colocar la vaporera y el accesorio hondo con los mejillones

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura SF
(120ºC)

Quitar la vaporera y reservar los mejillones

Añadir el arroz y el colorante. Orificio tapado

Programar:

13 minutos
Velocidad 1
Temperatura SF
(120ºC)

Cuando falten 5 minutos añadir los cuerpos de las gambas y los mejillones sin las valvas por el orificio

Dejar reposar un par de minutos y servir

Servir caliente

3 comentarios:

  1. Hola está también la hicimos el fin de semana! Esta espectacular! De verdad q estoy encantada con tu blog! Se te ocurre alguna receta con puerros?
    Gracias!
    Monica

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    1. Hola Monica, muchas gracias. Con puerros como ingrediente protagonista no tengo ninguna. Tengo en mente el hacer Vichysoisse, pero de momento aún no la he adaptado a M.C. Sí que hay varias en las que el puerro está entre los ingredientes. Te dejo los enlaces por si quieres echarles un vistazo:

      http://recetasmonsieurcuisine.blogspot.com.es/2016/01/sopa-la-parisiense.html

      http://recetasmonsieurcuisine.blogspot.com.es/2016/01/crema-de-brocoli.html

      http://recetasmonsieurcuisine.blogspot.com.es/2015/12/porrusalda-de-bacalao-con-gambas.html

      http://recetasmonsieurcuisine.blogspot.com.es/2016/01/pure-de-verduras-variadas.html

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    2. Muchas gracias! voy a ver con cual me animo.
      Mónica

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