Recetas de la A a la Z

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Codornices en salsa Agridulce de Cítricos

INGREDIENTES:
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Para las codornices:

4 codornices frescas, enteras y limpias

4 dientes de ajo enteros, sin pelar, dar un golpe para cuartear la piel
4 trozos de hoja de cítrico o de laurel
Unas hojitas de romero fresco
8 granos de pimienta negra
Sal al gusto

Para la salsa:

100 ml. de zumo de mandarina
40 ml. de zumo de lima
60 gr. de miel de azahar

Para continuar:


1 manzana granny smith troceada en tacos (sin piel ni semillas) 
1 cucharadita de agua de azahar
150 ml. de caldo (verduras o pollo)

1/2 naranja con piel cortada en rodajas finas y partidas por la mitad


PREPARACIÓN:

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Introducir un diente de ajo, un trocito de hoja de cítrico o laurel, un poco de romero, 2 granos de pimienta y un poco de sal en el interior de cada codorniz

Atar las patitas y reservar

Introducir el zumo de mandarina, el zumo de lima y la miel en la jarra. Orificio tapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100°C

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Agregar la manzana, las codornices, el agua de azahar, el caldo y salpimientar al gusto. Orificio tapado


Programar:

25 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 100°C

Retirar las codornices y reservar

Quitar el accesorio de remover de las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

Añadir las rodajas de naranja. Orificio tapado


Programar:

5 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Cortar las codornices por la mitad, quitar el ajo, la pimienta y las hojas introducidas anteriormente

Colocar en la bandeja o platos de servir

Verter la salsa sobre las codornices 

Servir al gusto

 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus #MCP

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