Arroz Meloso con Gambones

INGREDIENTES:

Para el caldo:
8 gambones
50 ml. de aceite
1 litro de agua
Sal al gusto

Para el arroz:
50 gr.  de aceite
250 gr. de mix congelado de pescado y marisco (sin conchas)
300 gr. de arroz 
4 cucharadas de salmorreta (ver receta)
1 litro del caldo de gambón (si falta hasta el litro añadir agua)
Sal al gusto

PREPARACIÓN: 

Caldo:

Pelar los gambones,  reservar la carne de las colas

Introducir el aceite, las pieles y las cabezas en la jarra. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Agregar el agua y sal al gusto. Orificio destapado

Programar: 

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Colar y reservar

Arroz:

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Introducir el aceite y el mix de pescado en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la salmorreta y el arroz. Orificio destapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Verter el caldo en una paellera 

Añadir el contenido de la jarra

Cocinar 15 minutos a fuego fuerte. Probar y rectificar de sal en caso necesario

Añadir los gambones sobre el arroz

Tapar y dejar reposar 5 minutos

Servir caliente

Sugerencia: se puede acompañar con salsa alioli o falso alioli (ver receta)

     

Salmorreta, salsa base para Arroces

INGREDIENTES:

100 gr. de cebolla troceada

4 dientes de ajo pelados
300 gr. de tomates maduros troceados
La carne de 1 ñora hidratada
Un poco de perejil
100 ml. de aceite de oliva
Azafrán en polvo al gusto



Para hidratar la ñora poner en remojo unos 20 minutos en agua caliente, partida por la mitad, sin pepitas, ni rabo. Luego raspar la carne con un cuchillo desechando la piel



PREPARACIÓN:

Introducir la cebolla y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 7 segundos,  velocidad 8


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas


Añadir el aceite. Orificio tapado


Programar: 


2 minutos

Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar la carne de la ñora. Orificio tapado


Programar: 


30 segundos

Velociad 1
Temperatura 90ºC

Añadir los tomates, el perejil y el azafrán. Programar: 1 minuto,  velocidad 10


NOTA: La Salmorreta sirve como base de arroces, especialmente de pescado y marisco. Se puede duplicar los ingredientes y congelar en cubiteras. Se suele utilizar a razón de 1 cucharada por comensal

     
         
        

Hojuelas


INGREDIENTES:


1 huevo grande, talla L
30 ml. de aguardiente
60 ml. de aceite de suave (oliva o girasol)
Una pizca sal
Unas gotas vinagre
250 gr. de harina

Aceite para freír

Azúcar para rebozar
Miel para regar


PREPARACIÓN:

Introducir el huevo, el aguardiente, el aceite, las sal y el vinagre en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Añadir la harina. Orifico tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6

Sacar la masa

Formar una bola

Con ayuda de un rodillo estirar la masa al máximo, tiene que quedar casi transparente

Cortar al gusto, triángulos, rombos...

Freír a tandas en aceite caliente

Escurrir

Rebozar con azúcar o regar con miel o ambas cosas

Servir a temperatura ambiente


            

Crema de Zanahoria con Mascarpone



INGREDIENTES:

400 gr. de zanahoria troceada
100 gr. de patata troceada
100 gr. de puerro troceado, solo la parte blanca
30 ml. de aceite 

700 ml. de caldo
200 gr. de queso mascarpone
Sal y pimienta al gusto



PREPARACIÓN:

Introducir la zanahorias, la patata, el puerro y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orifico tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo. Orificio tapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Incorporar el queso. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 8 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Salpimentar al gusto. Orifico tapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 2
Temperatura 90ºC

Servir caliente

        


Si nos queda espesa podemos añadir un poco más de agua (o un chorrito de leche) y programar 3 minutos más, temperatura 90º y velocidad 2.
Servimos inmediatamente y podemos acompañarla de unos picatostes.

Muslitos con salsa de Zanahorias

INGREDIENTES:

100 gr. de cebolla troceada
200 gr. de zanahorias troceadas
50 gr. de pimiento troceado
2 dientes de ajo pelados
50 ml. aceite
8 muslitos
1 pastilla de caldo de pollo
2 laurel
Sal, tomillo, nuez moscada y pimienta al gusto

100 ml. vino blanco o coñac
50 ml. de agua


PREPARACIÓN:

Introducir las verduras y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC



Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Poner los muslitos con el hueso hacia arriba

Agregar el resto de ingredientes. Orificio tapado hasta oír la señal acústica de que se ha alcanzado la temperatura programada, luego destapar

Programar: 

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Servir caliente


Patatas rellenas de Atún

INGREDIENTES:

500 ml. de agua

4 patatas medianas con piel partidas por a mitad
50 gr. cebolla troceada
100 gr. de champiñones en conserva escurridos
50 ml. aceite
70 ml. de leche
2 latas pequeñas de atún escurrido (100 gr.+-)
Sal y pimienta al gusto 
100 gr. de queso rallado


PREPARACIÓN:

Introducir el agua en la jarra

Colocar la vaporera y en la bandeja plana poner las patatas boca abajo

Tapar

Programar:

30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Quitar la vaporera con las patatas esperar a que se enfríen para poder manipular

Vaciar con ayuda de una cuchara o vaciador, dejando como una barquita 

Reservar las patatas y la pulpa

Desechar el agua

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir los champiñones y el aceite (sirve el de escurrir el atún). Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la pulpa de las patatas, la leche, el atún, la mitad del queso y salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 2


Rellenar las patatas dejando copete

Espolvorear con el queso restante


Hornear unos 5 minutos a 200ºC en horno precalentado y gratinado al gusto


Servir caliente


           

Quiche de Espinacas con queso Idiazabal

INGREDIENTES:

Para la masa:

100 ml. de aceite 
100 ml. de agua
5 gr. de sal
5 gr. de azúcar
300 gr de harina
5 gr. de levadura tipo Royal

Para el relleno:


150 gr. de queso Idiazabal troceado

50 ml. de aceite
250 gr. de espinacas cocidas y escurridas (bote)
100 ml. de leche

2 huevos
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:


Introducir el queso en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Sacar y reservar

Masa:

Introducir todos los ingredientes de la masa en la jarra. Orificio tapado. Programar: 25 segundos, velocidad 5

Extender la masa en el molde previamente engrasado

Pinchar con un tenedor toda la masa, incluidas las paredes del borde

Hornear unos 10 minutos a 180ºC en horno precalentado, no se tiene que hacer del todo

Relleno:

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
velocidad 1
Temperatura 100ºC

Añadir las espinacas. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar la leche, el queso y los huevos. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Verter sobre la masa semihorneada

Hornear unos 25 minutos a 180ºC en horno precalentado, hasta que cuaje

Consumir al gusto, caliente o frío

Tarta de Turrón

INGREDIENTES:

Para la base:

150 gr. de galletas
90 gr. de mantequilla blanda

Para la tarta:

100 gr. de azúcar
500 ml. de leche
200 ml. de nata 35% mg.
250 gr. de turrón de jijona
1 sobre de cuajada

Para adornar:


Almendra fileteada tostada

PREPARACIÓN:

Introducir las galletas y la mantequilla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 8

Verter y aplanar en el fondo un molde de unos 24/26 cm. 
Ø

Sin necesidad de lavar la jarra poner todos los ingredientes de la tarta. Orificio tapado

Programar:

12 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Verter sobre la base de galletas

Dejar enfriar y refrigerar

Momentos antes de servir repartir la almendra fileteada 

Consumir fría

           

Sopa de Carnaval del Maestrazgo

INGREDIENTES:
(Para 8 pelotas)

50 gr. queso curado de oveja
½  barra de pan de cuarto del día anterior troceada 
100 gr. de jamón de Teruel
30 ml. de aceite
2 huevos. Una de las claras para rebozar


1.200 ml. de Caldo para Sopa o Consomé (ver receta)

PREPARACIÓN:

Introducir el queso en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Sacar y reservar

Introducir el pan en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Sacar y reservar junto al queso

Introducir el jamón. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite. Orificio destapado 

Programar:

5 minutos
Velocidad 2
Temperaturas 120ºC

Agregar el pan y el queso reservados. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4


Añadir el huevo y la yema. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Formar las pelotas

Rebozar con la clara de huevo batida

Echar las pelotas una a una en una olla con el caldo hirviendo 

Dejar cocer unos 5 minutos

Servir caliente

           

Nota viajera: El Maestrazgo es una bella Comarca Histórica que se extiende entre las provincias de Teruel y Castellón. Salpicada de bellos pueblos algunos incluso con el titulo de "Los Pueblos más Bonitos de España". 


            

Dip de Bogavante

INGREDIENTES:

100 ml. de leche
1 sobre de
Crema de Bogavante tipo Knorr
250 gr. de queso mascarpone
Una pizca de pimienta blanca






PREPARACIÓN:

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 3

Dejar reposar en el frigorífico 24 horas

Servir muy frío


Tartaletas de Jamón y Queso

INGREDIENTES:
(Para 8 tartaletas)

8 Obleas de masa para empanadillas

 a temperatura ambiente
70 gr. de jamón cocido
50 gr. de queso emmental
2 huevos
100 ml. de leche
Sal al gusto

Utensilios: flaneras de aluminio



PREPARACIÓN:

Colocar las flaneras boca para abajo sobre una placa de horno


Engrasar con aceite


Colocar una oblea forrando cada uno de los moldes


Pintar la masa con un poco de aceite


Hornear unos 10 minutos a 180ºC en horno precalentado


Sacar y desmoldar en caliente 


Reservar

Introducir el jamón en la jarra. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 7

Sacar y reservar

Introducir el queso. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Sacar y reservar junto al jamón

Introducir los huevos, la leche y la sal en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 4

Añadir el jamón y el queso. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 3

Rellenar las tartaletas

Hornear unos 10 minutos a 200ºC en horno precalentado

Consumir en frío o en caliente

      


Coquetes de San Antoní

INGREDIENTES:
(Para 10 coquetes de 50 gr.)

100 ml. de aceite suave (oliva o girasol)
½ cucharada de anís en grano
50 ml. de aguardiente
50 ml. de moscatel
50 gr. de azúcar
270 gr. harina

Huevo para pintar
Azúcar para espolvorear


PREPARACIÓN:

Introducir el aceite y el anís en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC
 

Colar el aceite, desechar los granos de anís

Dejar enfriar un poco y volver a introducir el aceite en la jarra

Añadir el moscatel, el aguardiente y el azúcar. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 3

Incorporar la harina. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6

Formar bolitas

Sobre una placa de horno con papel de hornear aplanar las bolitas con un rodillo dejando 1 cm. +- de grosor. En el horno ni suben ni se expanden

Pintar con huevo batido

Espolvorear generosamente con azúcar

Hornear unos 15 minutos a 200ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo sin aire, hasta que se doren.

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir a temperatura ambiente

    

Quiche de Tomate a la Provenzal

INGREDIENTES:

Para la masa:

100 ml. de aceite
100 ml. de agua
5 gr. de sal
5 gr. de azúcar
300 gr de harina
5 gr. de levadura tipo Royal

Para el relleno:

12 aceitunas verdes sin hueso
12 aceitunas negras sin hueso
70 gr. de cebolla troceada
1 diente de ajo pelado
30 ml. de aceite 
300 gr. de tomate natural pelado y troceado
100 gr de jamón serrano en taquitos
100 gr. de queso crema tipo Philadelphia
200 ml. de nata para cocinar
3 huevos
3 cucharadas de maizena
Sal, pimienta, tomillo y orégano al gusto


PREPARACIÓN:

Masa:

Introducir todos los ingredientes de la masa en la jarra. Orificio tapado. Programar: 25 segundos, velocidad 5

Extender la masa en el molde previamente engrasado

Pinchar con un tenedor toda la masa, incluidas las paredes del borde

Hornear unos 10 minutos a 180ºC en horno precalentado, no se tiene que hacer del todo

Relleno:

Introducir las aceitunas en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 1 vez Turbo

Sacar y reservar

Introducir la cebolla, el ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los resto con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el tomate. Orificio destapado

Programar.

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Echar una cucharada de maizena. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 2

Sacar y reserva en un recipiente junto a las aceitunas, el jamón, la sal y las especias

Introducir los huevos, la nata, el queso y 2 cucharadas de maizena en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Añadir la mezcla reservada del tomate con el resto de ingredientes. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 2

Verter sobre la masa semihorneada

Hornear unos 25 minutos a 180ºC en horno precalentado, tiene que dorarse

Consumir al gusto, caliente o frío

Kebab casero de Pollo

INGREDIENTES

700 gr. de pechuga de pollo cortada en trozos pequeños


Para la salsa:
3 dientes de ajo pelados
100 ml. de aceite
5 gr. de especias Ras Hanout
Una pizca de pimienta negra molida
5 gr. de sal




PREPARACIÓN:

Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

Añadir el resto de los ingredientes de la salsa. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Poner el pollo en una bandeja de horno y verter la salsa sobre él

Hornear unos 25 minutos a 200ºC en horno precalentado, hasta que se dore

Servir en plato o en Pan de Pita

Consumir caliente




Serradura

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas María
500 ml. de nata 35% mg
250 ml. de leche condensada




PREPARACIÓN:

Introducir las galletas en la jarra. Orifico tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 10

Sacar y reservar

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Introducir la nata en la jarra. Orificio destapado. Programar: 5 minutos, velocidad 3
A partir del minuto 3 ir vertiendo la leche condensada por el orificio

Repartir una capa de galletas en el fondo de los recipientes elegidos

Encima de la galleta verter una capa de la nata con leche condensada y encima de ésta otra capa de galletas. Se pueden hacer tantas capas como se quiera alternando los ingredientes

Reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir

Servir frío


          






Sopa rápida de Estrellitas con Verduras


INGREDIENTES:


1 L. de agua o caldo, o agua + pastilla de caldo
60 gr. de sopa juliana deshidrata

1 gr. ajo en polvo (opcional)
100 gr. de sopa de estrellitas, letras, 
maravilla,...
10 ml. de aceite
Sal, pimienta y colorante al gusto


PREPARACIÓN:
Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio destapado
Programar:
15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 
Tapar el orificio y dejar reposar unos 5 minutos dentro de la jarra
Servir caliente

          

Potaje de Vigilia

INGREDIENTES:

150 gr. de cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
50 gr. de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
600 ml. de agua
250 gr. de espinacas troceadas
1 hoja de laurel

400 gr. de garbanzos cocidos (Bote grande escurrido)
200 gr. de migas de bacalao al punto de sal
Sal
2 huevos cocidos en rodajas


PREPARACIÓN:

Introducir la cebolla, los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado: Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado


Programar:

8 minutos 
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Añadir el pimentón, 80 gr. de garbanzos y 100 ml. de agua. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 7 


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Agregar el resto de agua, las espinacas y el laurel. Orificio tapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir los garbanzos y el bacalao. Orificio tapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC 
 

Rectificar de sal

Añadir los huevos

Servir caliente