Recetas de la A a la Z

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Sorbete de Piña


INGREDIENTES:

40 gr. de azúcar
250 gr. de piña en su jugo fría
250 gr. de cubitos de hielo caseros
El zumo de medio limón


Opcional: licor de coco al gusto







PREPARACIÓN:

Introducir el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10


Añadir el resto de ingredientes. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 10


Servir inmediatamente

    
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Medallones con salsa de Champiñones

INGREDIENTES:

Para los medallones:


8 medallones de solomillo de cerdo

500 ml. de agua

Para la salsa:


200 ml. de leche fría

1 sobre de "Salsa Champiñones" tipo Gallina Blanca


PREPARACIÓN:


Medallones:


Introducir el agua en la jarra


Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición y en su interior los medallones. Orificio tapado


Programar:


20 minutos

Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar los solomillos y reservar 


Desechar el agua


Salsa:


Introducir la leche y el contenido del sobre de salsa. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 4


Orificio tapado. Programar: 


2 minutos

Velocidad 2
Temperatura 90ºC

Verter sobre los solomillos


Servir caliente


    
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Pastel de Requesón

INGREDIENTES:

500 gr. de requesón
2 cucharadas de azúcar

Para el bizcocho:
3 huevos
100 ml. de aceite
2 yogures naturales
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina

1 sobre de azúcar vainillado
Una cucharadita de canela en polvo
1 sobre de levadura tipo Royal


Para terminar:


Almendra laminada para decorar
Azúcar glass para espolvorear


PREPARACIÓN:

Introducir el requesón y 2 cucharadas de azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar y reservar

Introducir los ingredientes para el bizcocho en la jarra. Orificio tapado. Programar:  20 segundos, velocidad 5

Verter en el molde elegido previamente engrasado

Repartir el requesón por encima de la masa a cucharaditas

Repartir la almendra laminada por la superficie

Hornear unos 20 minutos a 180°C en horno precalentado

Dejar enfriar

Desmoldar

Espolvorear con azúcar glass

Consumir a temperatura ambiente

    
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Rape a la Americana

INGREDIENTES: 

Para el fumet:

250 gr. de langostinos o gambas crudas enteras
30 ml. de brandy
250 ml. de agua 
20 ml. de aceite

Para la caldereta: 

2 dientes de ajo pelados
150 gr. de tomate maduro o triturado 
100 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite 
Entre 800 y 1000 gr. de rape 
Sal, pimienta y guindilla al gusto


PREPARACIÓN:

Fumet:

Introducir las cabezas y las pieles de los langostinos o gambas con el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC 

Añadir el brandy. Orificio destapado

Programar: 

1 minuto
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Incorporar el agua. Orificio tapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Colar y reservar

Enjuagar la jarra

Caldereta:

Introducir los ajos, el tomate, la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar:
6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el fumet, pimienta, sal y guindilla al gusto. Orificio tapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar el rape salpimentado y enharinado ligeramente. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Incorporar los cuerpos de los langostinos o gambas por el orificio un par de minutos antes de que finalice el tiempo programado

Servir caliente

    
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Peras al Moscatel

INGREDIENTES:

500 ml. de vino moscatel o vino dulce al gusto
2 ramitas de canela troceadas
Una cucharadita de anís en grano o un par de estrellas de anís
La piel de una naranja sin nada de blanco
5 o 6 clavos de olor o especias al gusto
Opcional: Azúcar al gusto

4 o 5 peras conferencia pequeñas peladas rociadas con zumo de limón



PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en la jarra excepto las peras

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) en su posición y en su interior las peras. Orificio tapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de las peras, en caso necesario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura

Retirar el cestillo 

Reservar las peras en un recipiente con tapa

Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colar 

Verter el vino sobre las peras

Tapar 

Dejar enfriar

Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Servir rociado con el vino

Consumir frío
    
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Turrón de Chocolate con Pan y Sal



INGREDIENTES:

250 gr. de chocolate negro de cobertura troceado

15 gr. de manteca de cerdo
15 gr. de azúcar glass (ver receta)
25 gr. de picatostes tostados al natural

½ cucharadita de sal maldon o flores de sal






PREPARACIÓN:

Introducir el chocolate en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

Añadir la manteca. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 2
Temperatura 50ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el azúcar. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5

Agrega el pan

Mezclar con la espátula

Espolvorear con la sal

Mezclar rápidamente con la espátula

Verter en el molde previamente forrado con papel de hornear

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Consumir a temperatura ambiente

                                                             


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🥦Crema de Brócoli II



INGREDIENTES: 

50 ml. de aceite
2 dientes de ajo
50 gr. de pan duro en dados
1L. de caldo de pollo (ver receta)
500 gr. de brócoli en ramilletes




 

PREPARACIÓN:

Introducir el aceite, los ajos y el pan en la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos 

Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo y 300 gramos de brócoli a la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior el resto de ramilletes de brócoli. Orificio tapado

Programar:

20 minutos 

Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Quitar el accesorio para cocinar y reservar el brócoli de su interior 

Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6  

Incorporar el brócoli reservado

Servir caliente

Crema de Brócoli otro modo (ver receta)

     
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Croquetas de Langostinos y Salmón

INGREDIENTES:
(Para unas 50 unidades)

200 gr. de langostinos crudos, pelar, reservar piel y cabezas y trocear la carne
60 ml. de aceite
50 gr. de cebolla troceada
170 gr. de harina
700 ml. de leche
Sal y pimienta al gusto

50 gr. de salmón ahumado cortado en trocitos
2 huevos cocidos picados


Huevo batido para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír



PREPARACIÓN:


Introducir las cabezas y pieles de los langostinos y el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Colar

Reservar el aceite 

Introducir de nuevo las pieles y cabezas de los langostinos en la jarra

Añadir la leche. Orificio destapado


Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

Colar y reservar la leche (desechar pieles y cabezas)

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite reservado. Orifico destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Agregar la harina. Orificio destapado


Programar: 

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC

Añadir la leche, salpimentar al gusto. Orificio tapado. 
Programar: 15 segundos, velocidad 5 

Agregar 50 gr. de langostinos troceados y 25 gr. de salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Programar: 

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Tiene que quedar como una bechamel espesa, en caso contrario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura. Al enfriar espesara aun más

Añadir los huevos picados y el resto de los langostinos troceados y el salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Introducir la masa en una  manga pastelera desechable

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico de un día para otro

Cortar la punta de la manga pastelera

Sobre una bandeja con pan rallado presionar la manga y formar varios cordones gruesos

Mover la bandeja con movimientos de vaivén para rebozar los cordones

Cortar con tijeras e impregnar el corte con pan rallado

Pasar las croquetas por huevo batido y de nuevo por pan rallado

Freír

Servir al gusto

Nota: Se pueden congelar antes de freír

        
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Cóctel de Marisco

INGREDIENTES:

2 cogollos de lechuga troceados (ver recetas)
8 Langostinos cocidos pelados 
4 Palitos de surimi 

Para la salsa americana:

4 cucharadas de mayonesa (ver receta)
2 cucharadas de kétchup
2 cucharadas de brandy 

Para terminar:

Sucedáneo de caviar para decorar al gusto
Gambas o langostinos cocidos y pelados al gusto



PREPARACIÓN:

Preparar los cogollos de lechuga (ver troceado)

Escurrir

Repartir en los recipientes de servir

Introducir los langostinos y los palitos de surimi en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar y repartir sobre la lechuga

Introducir los ingredientes de la salsa americana en la jarra. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

Repartir sobre el marisco

Decorar al gusto

Servir frío

Nota: en caso de servir en tartaletas, montar en el ultimo momento para evitar que se reblandezcan


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Crema de Espárragos Trigueros

INGREDIENTES:

2 manojos de espárragos trigueros
40 ml. de aceite
150 gr. de cebolla troceada
300 gr. de calabacín troceado
500 ml. de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
175 ml. de nata para cocinar






PREPARACIÓN:

Lavar los espárragos, partir el tallo en 2 o 3 trozos quitando la parte dura y reservando

las puntas

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:
3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir las puntas de los espárragos. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Sacar y reservar las puntas dejando el aceite en la jarra


Añadir la cebolla. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el calabacín y los tallos de los espárragos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar el caldo, salpimentar al gusto. Orificio tapado


Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Incorporar la nata. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio tapado

Programar:

2 minuto

Velocidad 3
Temperatura 90ºC

Servir caliente decorando con las puntas de los espárragos reservadas y un poco de nata

       
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Turrón de Chocolate con Naranja


INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate para postres troceado
200 gr. de chocolate con leche troceado

100 gr. de naranja confitada troceada, un poco más para decorar
70 gr. de mermelada de naranja
60 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de granillo de almendra caramelizada 

(crocanti)



PREPARACIÓN:

Introducir los chocolates en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 8

Sacar y reservar

Sin necesidad de lavar la jarra introducir la naranja confitada y la mermelada. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5


Sacar y reservar

Introducir de nuevo los chocolates en la jarra e incorporar la manteca. Orificio destapado

Programar:

4 minutos
Velocidad 2
Temperatura 50ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5

Añadir la naranja reservada y la almendra. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 2 


Verter en el molde previamente forrado con papel de hornear

Decorar con la naranja confitada reservada 

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Consumir a temperatura ambiente

    
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Mejillones a la Marinera

INGREDIENTES:      

60 ml. de aceite de oliva
100 gr. de cebolla pelada troceada
120 gr de tomate natural pelado
250 ml. de vaso de vino blanco

Una cucharada de pan rallado
Sal y perejil al gusto

1 kilo de mejillones limpios


PREPARACIÓN:

Introducir el aceite y la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el resto de ingredientes, excepto los mejillones. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor en su posición y en su interior los mejillones. Tapar

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Volcar los mejillones en la fuente de servir 

Verter la salsa sobre ellos impregnándolos bien

Consumir caliente       
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