Croquetas de Langostinos y Salmón

INGREDIENTES:
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(Para unas 50 unidades)

200 gr. de langostinos crudos, pelar, reservar piel y cabezas y trocear la carne
60 ml. de aceite
50 gr. de cebolla troceada
170 gr. de harina
700 ml. de leche
Sal y pimienta al gusto

50 gr. de salmón ahumado cortado en trocitos
2 huevos cocidos picados

Huevo batido para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír


PREPARACIÓN:
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Introducir las cabezas y pieles de los langostinos y el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Colar

Reservar el aceite 

Introducir de nuevo las pieles y cabezas de los langostinos en la jarra

Añadir la leche. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

Colar y reservar la leche (desechar pieles y cabezas)

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite reservado. Orifico destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Agregar la harina. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC

Añadir la leche, salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 5 

Agregar 50 gr. de langostinos troceados y 25 gr. de salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Programar: 

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Tiene que quedar como una bechamel espesa, en caso contrario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura. Al enfriar espesara aun más

Añadir los huevos picados y el resto de los langostinos troceados y el salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Introducir la masa en una  manga pastelera desechable

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico de un día para otro

Cortar la punta de la manga pastelera

Sobre una bandeja con pan rallado presionar la manga y formar varios cordones gruesos

Mover la bandeja con movimientos de vaivén para rebozar los cordones

Cortar con tijeras e impregnar el corte con pan rallado

Pasar las croquetas por huevo batido y de nuevo por pan rallado

Freír

Servir al gusto

Nota: Se pueden congelar antes de freír

        
  Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
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