INGREDIENTES: recetasmonsieurcuisine.com
Para el fumet:
250 gr. de langostinos o gambas crudas enteras
30 ml. de brandy
250 ml. de agua
20 ml. de aceite
Para la caldereta:
2 dientes de ajo pelados
150 gr. de tomate maduro o triturado
100 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite
Entre 800 y 1000 gr. de rape
Sal, pimienta y guindilla al gusto
Fumet:
Introducir las cabezas y las pieles de los langostinos o gambas con el aceite en la jarra. Orificio destapado
Programar:
3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC
Introducir las cabezas y las pieles de los langostinos o gambas con el aceite en la jarra. Orificio destapado
Programar:
3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC
Añadir el brandy. Orificio destapado
Programar:
1 minuto
Velocidad 3
Temperatura 120ºC
Incorporar el agua. Orificio tapado
Programar:
8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC
Programar:
1 minuto
Velocidad 3
Temperatura 120ºC
Incorporar el agua. Orificio tapado
Programar:
8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC
Colar y reservar
Enjuagar la jarra
Caldereta:
Introducir los ajos, el tomate, la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar:
6 segundos, velocidad 6
Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras
Programar:
10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Caldereta:
Introducir los ajos, el tomate, la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar:
6 segundos, velocidad 6
Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras
Programar:
10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Incorporar el fumet, pimienta, sal y guindilla al gusto. Orificio tapado
Programar:
7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Programar:
7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Agregar el rape salpimentado y enharinado ligeramente. Orificio tapado
Programar:
10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC
Incorporar los cuerpos de los langostinos o gambas por el orificio un par de minutos antes de que finalice el tiempo programado
Programar:
10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC
Incorporar los cuerpos de los langostinos o gambas por el orificio un par de minutos antes de que finalice el tiempo programado
Servir caliente
Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine Plus