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🍐Vichyssoise con Pera y Gorgonzola

INGREDIENTES:
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 180 gr. de puerro troceado
100 gr. de cebolla troceada
20 ml. de aceite
250 gr. de patata troceada
700 ml. de caldo vegetal o de pollo (ver receta)
1 pera pelada y troceada
200 ml. de nata líquida para cocinar
1 cucharadita de estragón
Sal y pimienta molida al gusto
50 gr. de queso gorgonzola y algo más en taquitos para el momento de servir 

 PREPARACIÓN:
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Introducir el puerro, la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orifico destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la patata. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el caldo, la pera y el estragón. Orificio tapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

 Añadir la nata, el queso y salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de consumir

Servir acompañado de unos taquitos de gorgonzola

Consumir frío

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus       

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Mermelada de Calabacín del Huerto de Manuel

INGREDIENTES:
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500 gr. de calabacín troceado con piel 
250 gr. de azúcar
1 clavo de olor
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de canela
Un trozo de piel de naranja y otro de limón sin nada de blanco


 PREPARACIÓN:

Introducir el calabacín en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Añadir el azúcar, el clavo y las pieles de los cítricos. Orificio destapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Añadir el jengibre y la canela. Orificio destapado poniendo algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras.

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Retirar las pieles de naranja y limón y el clavo si no se ha disuelto

Guardar en frascos de cristal esterilizados y haciendo el vacío si no se van a utilizar en breve

  Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

         
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🍝Espaguetis de Calabacín salteados con Champiñones y Jamón🍄

INGREDIENTES:
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2 o 3 dientes de ajo pelados
40 ml. de aceite
100 gr. de champiñones laminados
50 gr. de taquitos de jamón serrano
400 gr. de espaguetis de Calabacín
Sal y pimienta al gusto



PREPARACIÓN:
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Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas (mariposa)

Añadir los champiñones, los restos de calabacín que hayan podido quedar de hacer los espaguetis y el jamón. Orificio destapado

 Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Añadir los espaguetis de calabacín salpimentando al gusto. Orificio destapado

 Programar:

5 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

 Escurrir si se desea el agua que suelta el calabacín al cocer

 Servir caliente

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Coca amb Tonyina, típica de Alicante

INGREDIENTES:
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Para el relleno:

225 gr. de lonchas de tonyina de sorra en aceite, escurrir (peso antes de escurrir)
1 kg. de cebolla troceada 
250 ml. de aceite de oliva
40 gr. de piñones 
1 cucharada de pimentón dulce
Para la masa:

50 ml. de anís seco 
375 ml. entre el aceite de sofreír y el agua que soltara la cebolla, añadir agua o vino blanco si faltara
500 gr. de harina de trigo

 Huevo batido para pincelar


Nota: Comprobar la sal tanto del relleno como de la masa y añadir o no al gusto, hay que  tener en cuenta que la tonyina es en salmuera, también se puede desalar si se desea



Relleno:

Introducir la tonyina escurrida en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

 Sacar y reservar

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5

 Sacar y reservar

 Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

 Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la cebolla. Orificio destapado

 Programar:

 25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

 Colocar algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

 3 minutos antes de que se acabe el tiempo programado incorporar por el orificio la tonyina, el pimentón y los piñones

Sacar y escurrir todo el aceite y agua que habrá soltado la cebolla, este liquido servirá para hacer la masa

Masa:

 Introducir en la jarra el anís y liquido de escurrir el sofrito hasta completar 375 ml.,si falta añadir agua o vino blanco. Orificio destapado

 Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la harina. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Sacar la masa de la jarra

 Esperar a que temple

 Dividir en dos porciones

 Antes de que se enfríe estirar ambas partes sobre papel de hornear formando una lamina fina

 Colocar una de las laminas sobre una bandeja de horno

 Repartir el relleno sobre ella sin llegar a los bordes

 Tapar con la otra lamina de masa presionando los bordes para sellarlos

Con un tenedor pinchar toda la superficie

 Decorar al gusto con la pasta sobrante (si la hay)

 Pintar con huevo batido

 Hornear unos 30/40 minutos a 190ºC en horno precalentado, a media altura, calor arriba y abajo sin aire, hasta que se dore

 Dejar enfriar

 Consumir a temperatura ambiente

Esta receta es típica de Alicante y se come especialmente en las Fiestas de las Hogueras de San Juan, en la noche de la Plantá. Se consume acompañada de brevas, contrastando el salado de la coca con el dulce de las brevas. Tuvimos el placer de degustarla por primera vez en un Tour Gastronómico que realizamos por la ciudad de Alicante.

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Sardinas a la Sal con Patatas y salsa al Ajillo

INGREDIENTES:
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Para la salsa:

4 o 5 dientes de ajo pelados
5 o 6 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
150 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce y/o picante

 Para las sardinas:

 2 kg. de sal gorda 
500 gr. de sardinas enteras (con cabeza, escamas y tripa) 
600 ml. de agua 

Guarnición:

 500 gr. de patatas de guarnición enteras y con piel
Sal al gusto

PREPARACIÓN: 
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 Salsa:

Introducir los ajos y el perejil en la jarra. Orifico tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas

 Añadir el aceite. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el pimentón procurando que no caiga sobre las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 3

Sacar y reservar

 Sardinas y patatas:

 Cubrir el fondo del accesorio hondo de cocinar al vapor de sal gorda

Colocar una capa de sardinas dejando espacio entre ellas y cubrir con sal compactando

Repite el proceso con el resto de las sardinas acabando con una capa de sal bien compactada

 Reservar

 Introducir el agua en la jarra

 Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las patatas. Orificio tapado

 Programar: 

 15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Sin retirar el cestillo, colocar el accesorio hondo de cocinar al vapor en su posición con las sardinas en su interior

 Programar:

 15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

 Romper y retirar la sal con cuidado

 Coloca las sardinas en la fuente o platos de servir

 Servir junto a las patatas de guarnición  troceadas regadas con la salsa y espolvoreadas de sal al gusto

 Consumir caliente

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Gazpacho de Arándanos

INGREDIENTES:
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1/2 pimiento verde troceado
150 gr. de zanahoria troceada
1 diente de ajo pelado
1/2 pepino troceado
350 gr. de arándanos
750 gr. de tomates maduros
75 ml. de aceite
10 ml. de vinagre
Sal al gusto


PREPARACIÓN:

Introducir el pimiento, la zanahoria, diente de ajo, el pepino y los arándanos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Añadir los tomates, la sal, el aceite y el vinagre. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10 

Comprar si la textura es la deseada. Programar más tiempo a la misma velocidad en caso necesario 

Colar si se desea más fino

 Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

 Consumir frío

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Sardinas Escabechadas

INGREDIENTES: 
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Para el aceite aromatizado:

200 ml. de aceite oliva suave
5 o 6 dientes de ajo pelados
2 o 3 hojas de laurel
5 o 6 granos de pimienta

 Para las sardinas:

 500 gr. de sardinas limpias, sin tripas ni cabeza
Sal y pimienta al gusto
50 ml. de vinagre 
50 ml. de vino blanco
2 o 3 rodajas finas de limón
Una cucharadita de pimentón dulce

600 ml. de agua

PREPARACIÓN: 
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Aceite aromatizado:

Introducir el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta en la jarra. Orificio tapado 

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC






Sardinas:

Colocar las sardinas en un recipiente apto para cocinar que quepa dentro del recipiente hondo de cocer al vapor

 Verter el aceite caliente sobre las sardinas previamente salpimentadas

Añadir el pimentón, el vinagre y el vino

 Colocar las rodajas de limón encima de las sardinas

Introducir el agua en la jarra

Colocar la vaporera en su posición y en su interior el recipiente con las sardinas y el escabeche, tapar

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

 Dejar reposar al menos de un día para otro en el frigorífico

Consumir al gusto

 Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

       
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Macarrons de Sant Joan, típico de Ibiza

INGREDIENTES:
(Para 6 cazuelitas)
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1 litro de leche
200 gr. de azúcar
2 o 3 palos de canela
La piel de ½ limón sin lo blanco
10 ml. de aceite de oliva suave        
Una pizca de sal                   
200 gr. de pasta mafalda corta

 Para espolvorear:

 Canela molida
Azúcar

PREPARACIÓN:
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Introducir la leche y el azúcar en la jarra

 Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior la canela en rama y la piel de limón. Orificio tapado

Programar:

 10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 90ªC

Dejar reposar unos 10 minutos dentro de la jarra

 Quitar el accesorio para cocinar con las pieles y la canela

 Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

 Añadir el aceite, la sal y la pasta a la leche de la jarra. Orificio destapado

 Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC

 Tapar el orificio y dejar reposar 10 minutos

 Verter en la fuente de servir o en recipientes individuales

 Espolvorear con canela molida y azúcar

 Dejar enfriar

 Reservar en el frigorífico al menos 4 horas

 Consumir frío

 Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus  

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Berenjenas rellenas de Espinacas y Atún

INGREDIENTES:
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2 berenjenas 
500 ml. de agua 
2 dientes de ajo pelados
150 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite (puede servir el de escurrir el atún si se utiliza en aceite)
300 gr. de espinacas frescas 
Sal y pimienta al gusto 
2 huevos 
1 cucharadita de maizena 
2 latas de atún al natural o en aceite escurrido 
Queso rallado al gusto


PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente 

 Vaciar las berenjenas formado barquitas

 Introducir el agua en la jarra

 Colocar el accesorio de cocinar al vapor en su posición y en su interior las berenjenas espolvoreadas de sal con la piel hacia arriba

 Programar:

 20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Retirar y reservar las berenjenas

 Desechar el agua y secar la jarra

 Introducir el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite en la jarra. Orificio tapado.
Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

 Programar:

 6 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir las espinacas

Introducir la espátula por el orificio (¡Ojo! la que acompaña el robot de fabrica con tope para que no llegue a las cuchillas)

 Programar:

 3 minutos
Velocidad 1 (ayudar moviendo la espatula)
Temperatura 120ºC

 Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

 Programar:

 5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120°C

Añadir los huevos, la sal, la pimienta, la maizena y el atún. Orificio destapado. Programar:
15 segundos, velocidad 3

Colocar las berenjenas en una bandeja de horno

 Rellenar con la mezcla de las espinacas 

 Espolvorear de queso rallado

 Hornear unos 12 minutos a 180°C en horno precalentado

Gratinar al gusto

Servir caliente

 Nota: En caso de sobrar relleno se pueden rellenar unas tartaletas o volovanes, horneado a la misma temperatura

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Tabulé de Quinoa

INGREDIENTES:
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Para la quinoa:

200 gr. de quinoa en grano
1 cucharadita de sal 
40 ml. de aceite 
500 ml. de agua 

Para las hierbas aromáticas: 

2 dientes de ajo pelados (opcional) 
20 gr. de perejil fresco 
10 gr. de hojas de menta fresca
10 gr. de cebollino fresco troceado 
1 cucharadita de zumo de limón

Para la vinagreta:

 100 ml. de zumo de limón o vinagre blanco
50 ml. de aceite
100 gr. de pimiento rojo troceado
100 gr. de pimiento verde troceado
100 gr. de cebolla troceada
90 gr. de aceitunas negras sin hueso 
Comino molido, pimienta negra molida y sal al gusto 

Para terminar:

 400 gr. de tomate fresco cortado en dados

PREPARACIÓN:

Introducir la quinoa, la sal, el aceite y el agua en la jarra. Orificio destapado

 Programar: 

 13 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100°C

Refrescar con agua fría, escurrir y reservar 

Hierbas aromáticas: 

 Introducir el ajo, el perejil, la menta y el cebollino en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

 Bajar los restos con la espátula y repetir en caso necesario

 Reservar rociado de zumo de limón

Vinagreta:

 Introducir el zumo de limón o el vinagre, el aceite, los pimientos (rojo y verde), la cebolla, las aceitunas, el comino, la pimienta y la sal. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Por último:

En un recipiente amplio mezclar manualmente la quinoa, las hierbas aromáticas, la vinagreta y el tomate

 Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Consumir frío

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Medallones de Solomillo con cebolla al Pedro Ximénez


400 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite
Sal al gusto
100 ml. de vino Pedro Ximénez

 8 medallones de solomillo de cerdo
Sal y pimienta al gusto


 PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla en la jarra, el aceite y sal al gusto. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

 Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

 Incorporar el vino

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior los medallones salpimentados. Orificio destapado

 Programar:

20 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

 Comprobar la cocción de la carne, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad y temperatura

 Colocar los medallones en una fuente o platos de servir

 Quitar el accesorio para cocinar (cestillo) de la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 7

 Verter la salsa sobre los medallones

 Consumir caliente

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