Recetas de la A a la Z

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ATENCIÓN: En las recetas con temperatura comprobar siempre la cocción de los alimentos, especialmente en los robots con mayor capacidad, añadiendo más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario. Saludos y a disfrutar cocinando!!

Coca amb Tonyina, típica de Alicante

INGREDIENTES:
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Para el relleno:

225 gr. de lonchas de tonyina de sorra en aceite, escurrir (peso antes de escurrir)
1 kg. de cebolla troceada 
250 ml. de aceite de oliva
40 gr. de piñones 
1 cucharada de pimentón dulce


Para la masa:

50 ml. de anís seco 

375 ml. entre el aceite de sofreír y el agua que soltara la cebolla, añadir agua o vino blanco si faltara
500 gr. de harina de trigo

Huevo batido para pincelar



Nota: Comprobar la sal tanto del relleno como de la masa y añadir o no al gusto, hay que  tener en cuenta que la tonyina es en salmuera, también se puede desalar si se desea





Relleno:

Introducir la tonyina escurrida en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo


Sacar y reservar

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5


Sacar y reservar

Introducir el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir la cebolla. Orificio destapado

Programar:

25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

3 minutos antes de que se acabe el tiempo programado incorporar por el orificio la tonyina, el pimentón y los piñones

Sacar y escurrir todo el aceite y agua que habrá soltado la cebolla, este liquido servirá para hacer la masa

Masa:

Introducir en la jarra el anís y liquido de escurrir el sofrito hasta completar 375 ml.,si falta añadir agua o vino blanco. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar la harina. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Sacar la masa de la jarra

Esperar a que temple

Dividir en dos porciones

Antes de que se enfríe estirar ambas partes sobre papel de hornear formando una lamina fina

Colocar una de las laminas sobre una bandeja de horno

Repartir el relleno sobre ella sin llegar a los bordes

Tapar con la otra lamina de masa presionando los bordes para sellarlos

Con un tenedor pinchar toda la superficie

Decorar al gusto con la pasta sobrante (si la hay)

Pintar con huevo batido

Hornear unos 30/40 minutos a 190ºC en horno precalentado, a media altura, calor arriba y abajo sin aire, hasta que se dore

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente

Esta receta es típica de Alicante y se come especialmente en las Fiestas de las Hogueras de San Juan, en la noche de la Plantá. Se consume acompañada de brevas, contrastando el salado de la coca con el dulce de las brevas. Tuvimos el placer de degustarla por primera vez en un Tour Gastronómico que realizamos por la ciudad de Alicante.

  Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
             
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Sardinas a la Sal con Patatas y salsa al Ajillo

INGREDIENTES:
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Para la salsa:


4 o 5 dientes de ajo pelados
5 o 6 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
150 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce y/o picante


Para las sardinas:

2 kg. de sal gorda 
500 gr. de sardinas enteras (con cabeza, escamas y tripa) 
600 ml. de agua 

Guarnición:

500 gr. de patatas de guarnición enteras y con piel
Sal al gusto



PREPARACIÓN: 
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Salsa:

Introducir los ajos y el perejil en la jarra. Orifico tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas

Añadir el aceite. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el pimentón procurando que no caiga sobre las cuchillas. Orificio tapado. 
Programar: 20 segundos, velocidad 3

Sacar y reservar

Sardinas y patatas:

Cubrir el fondo del accesorio hondo de cocinar al vapor de sal gorda

Colocar una capa de sardinas dejando espacio entre ellas y cubrir con sal compactando

Repite el proceso con el resto de las sardinas acabando con una capa de sal bien compactada

Reservar

Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las patatas. Orificio tapado

Programar: 

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Sin retirar el cestillo, colocar el accesorio hondo de cocinar al vapor en su posición con las sardinas en su interior

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Romper y retirar la sal con cuidado

Coloca las sardinas en la fuente o platos de servir

Servir junto a las patatas de guarnición  troceadas regadas con la salsa y espolvoreadas de sal al gusto

Consumir caliente

  Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus


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Gazpacho de Arándanos

INGREDIENTES:
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1/2 pimiento verde troceado
150 gr. de zanahoria troceada
1 diente de ajo pelado
1/2 pepino troceado
350 gr. de arándanos
750 gr. de tomates maduros
75 ml. de aceite
10 ml. de vinagre

Sal al gusto



Introducir el pimiento, la zanahoria, diente de ajo, el pepino y los arándanos en la jarra. Orificio tapado. 
Programar: 1 minuto,velocidad 10

Añadir los tomates, la sal, el aceite y el vinagre. Orificio tapado. Programar: 1 minuto,velocidad 10 

Comprar si la textura es la deseada. Programar más tiempo a la misma velocidad en caso necesario 

Colar si se desea más fino

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Consumir frío

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

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Sardinas Escabechadas

INGREDIENTES: 
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Para el aceite aromatizado:

200 ml. de aceite oliva suave
5 o 6 dientes de ajo pelados
2 o 3 hojas de laurel
5 o 6 granos de pimienta

Para las sardinas:

500 gr. de sardinas limpias, sin tripas ni cabeza
Sal y pimienta al gusto
50 ml. de vinagre 
50 ml. de vino blanco
2 o 3 rodajas finas de limón
Una cucharadita de pimentón dulce

600 ml. de agua

PREPARACIÓN: 
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Aceite aromatizado:

Introducir el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta en la jarra. Orificio tapado 

Programar:


8 minutos
Velocidad 1

Temperatura 120ºC






Sardinas:

Colocar las sardinas en un recipiente apto para cocinar que quepa dentro del recipiente hondo de cocer al vapor


Verter el aceite caliente sobre las sardinas previamente salpimentadas

Añadir el pimentón, el vinagre y el vino

Colocar las rodajas de limón encima de las sardinas

Introducir el agua en la jarra

Colocar la vaporera en su posición y en su interior el recipiente con las sardinas y el escabeche, tapar

Programar:


25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Dejar reposar al menos de un día para otro en el frigorífico

Consumir al gusto

Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus

       
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Macarrons de Sant Joan, típico de Ibiza

INGREDIENTES:
(Para 6 cazuelitas)
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1 litro de leche
200 gr. de azúcar
2 o 3 palos de canela
La piel de ½ limón sin lo blanco
10 ml. de aceite de oliva suave        
Una pizca de sal                   
200 gr. de pasta mafalda corta

Para espolvorear:

Canela molida
Azúcar


PREPARACIÓN:
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Introducir la leche y el azúcar en la jarra


Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior la canela en rama y la piel de limón. 
Orificio tapado

Programar:


10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 90ªC


Dejar reposar unos 10 minutos dentro de la jarra

Quitar el accesorio para cocinar con las pieles y la canela

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir el aceite, la sal y la pasta a la leche de la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 100ºC

Tapar el orificio y dejar reposar 10 minutos

Verter en la fuente de servir o en recipientes individuales

Espolvorear con canela molida y azúcar

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico al menos 4 horas

Consumir frío

Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus  

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Berenjenas rellenas de Espinacas y Atún

INGREDIENTES:
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2 berenjenas 
500 ml. de agua 
2 dientes de ajo pelados
150 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite (puede servir el de escurrir el atún si se utiliza en aceite)
300 gr. de espinacas frescas 
Sal y pimienta al gusto 
2 huevos 
1 cucharadita de maizena 
2 latas de atún al natural o en aceite escurrido 
Queso rallado al gusto



PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente 

Vaciar las berenjenas formado barquitas

Introducir el agua en la jarra

Colocar el accesorio de cocinar al vapor en su posición y en su interior las berenjenas espolvoreadas de sal con la piel hacia arriba

Programar:

20 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Retirar y reservar las berenjenas

Desechar el agua y secar la jarra

Introducir el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite en la jarra. Orificio tapado.
Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir las espinacas

Introducir la espátula por el orificio (¡Ojo! la que acompaña el robot de fabrica)

Programar:

3 minutos
Velocidad 1 (ayudar moviendo la espatula)
Temperatura 120ºC

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120°C

Añadir los huevos, la sal, la pimienta, la maizena y el atún. Orificio destapado. Programar:
15 segundos, velocidad 3

Colocar las berenjenas en una bandeja de horno

Rellenar con la mezcla de las espinacas 

Espolvorear de queso rallado

Hornear unos 12 minutos a 180°C en horno precalentado

Gratinar al gusto

Servir caliente

Nota: En caso de sobrar relleno se pueden rellenar unas tartaletas o volovanes, horneado a la misma temperatura

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Tabulé de Quinoa

INGREDIENTES:
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Para la quinoa:

200 gr. de quinoa en grano
1 cucharadita de sal 
40 ml. de aceite 
500 ml. de agua 

Para las hierbas aromáticas: 

2 dientes de ajo pelados (opcional) 
20 gr. de perejil fresco 
10 gr. de hojas de menta fresca
10 gr. de cebollino fresco troceado 
1 cucharadita de zumo de limón

Para la vinagreta:

100 ml. de zumo de limón o vinagre blanco
50 ml. de aceite
100 gr. de pimiento rojo troceado
100 gr. de pimiento verde troceado
100 gr. de cebolla troceada
90 gr. de aceitunas negras sin hueso 
Comino molido, pimienta negra molida y sal al gusto 

Para terminar:

400 gr. de tomate fresco cortado en dados


PREPARACIÓN:

Introducir la quinoa, la sal, el aceite y el agua en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

13 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100°C

Refrescar con agua fría, escurrir y reservar 

Hierbas aromáticas: 

Introducir el ajo, el perejil, la menta y el cebollino en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula y repetir en caso necesario

Reservar rociado de zumo de limón

Vinagreta:

Introducir el zumo de limón o el vinagre, el aceite, los pimientos (rojo y verde), la cebolla, las aceitunas, el comino, la pimienta y la sal. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Por último:

En un recipiente amplio mezclar manualmente la quinoa, las hierbas aromáticas, la vinagreta y el tomate

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Consumir frío

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Medallones de Solomillo con cebolla al Pedro Ximénez


400 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite
Sal al gusto
100 ml. de vino Pedro Ximénez


8 medallones de solomillo de cerdo
Sal y pimienta al gusto




PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla en la jarra, el aceite y sal al gusto. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. 
Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Incorporar el vino

Colocar el accesorio para cocinar y en su interior los medallones salpimentados. Orificio destapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción de la carne, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad y temperatura

Colocar los medallones en una fuente o platos de servir

Quitar el accesorio para cocinar (cestillo) de la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 7

Verter la salsa sobre los medallones

Consumir caliente

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Tortilla de Perejil

INGREDIENTES:
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Las hojas de 6 o 7 ramas de perejil fresco, limpias y secas
Una cucharadita de ajo en polvo
50 ml. de leche
30 ml. de aceite
4 o 5 huevos
Una cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Introducir el perejil en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas 

Introducir el resto de ingredientes. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 5

Cuajar en sartén, horno o microondas

Servir al gusto, caliente o fría

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Aros de Pimientos Rellenos

INGREDIENTES:
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Para los aros:

1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde


Para el relleno:

Lo que sobre de los pimientos después de cortar los aros
1 diente de ajo pelado
100 gr. de cebolla roja troceada
Sal, pimentón dulce y/o picante, y  pimienta molida al gusto
60 gr. de queso rallado al gusto

Una cucharada de pan rallado

400 gr. de carne picada (pollo, cerdo, ternera, al gusto)

Para gratinar:

Queso rallado para gratinar al gusto

Orégano para espolvorear


PREPARACIÓN:

Cortar los pimientos en aros de 1,50 centímetros de grosor aproximadamente

Introducir todos los ingredientes del relleno, excepto la carne, en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Incorporar la carne. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

Colocar los aros de pimiento sobre una bandeja de horno con papel de hornear previamente engrasado




Rellenar los aros con la mezcla de carne presionando para que quede bien prieto

Repartir el queso rallado sobre el relleno

Hornear unos 25 minutos a 180ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo

Espolvorear con orégano

Servir caliente

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