Recetas de la A a la Z

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ATENCIÓN: En las recetas con temperatura comprobar siempre la cocción de los alimentos, especialmente en los robots con mayor capacidad, añadiendo más tiempo a la misma velocidad y temperatura en caso necesario. Saludos y a disfrutar cocinando!!
Mostrando entradas con la etiqueta Salsas. Mostrar todas las entradas
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Cerdo con Piña en salsa Agridulce

INGREDIENTES:

60 gr. de azúcar moreno
30 ml. de vinagre de manzana
70 ml. de salsa de soja
100 ml. de jerez seco
50 gr. de ketchup
500 gr. de filetes de jamón de cerdo cortado fino y troceado a tiras
1 lata pequeña de piña en su jugo (4 rodajas troceadas)
20 gr. de maizena


PREPARACIÓN:

Introducir el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el jerez, el ketchup y 50 ml. del jugo de la piña en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas 

Añadir la carne. Orificio tapado los primeros 12 minutos, luego destapar, añadir la maizena diluida en el resto del jugo de piña e ir añadiendo la piña troceada

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Servir caliente

       

🍅 Tomates con salsa de Tronchón 🧀

INGREDIENTES:
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Para la salsa:
50 gr. de queso de Tronchón* curado
5 gr. de hojas de albahaca fresca
5 gr. de hojas de perejil fresco
12 aceitunas rellenas de anchoa
50 ml. de aceite
Sal al gusto (le da un punto muy agradable la sal negra del Himalaya)

4 tomates cortados en rodajas finas
Aceituna de Aragón para decorar



PREPARACIÓN:
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Introducir el queso troceado en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el resto de los ingredientes de la salsa. Orifico tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orifico tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

Verter sobre los tomates

Decorar con las aceitunas

Servir frío

*Tronchón es un pueblo del Maestrazgo turolense en el que se elabora este queso de manera artesanal que ya Cervantes nombrara en el Quijote

   
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Salsa Americana


INGREDIENTES:
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200 gr. de mayonesa (ver receta)
20 ml. de brandy
40 gr. de kétchup (ver receta)


PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio destapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Comprobar que este a nuestro gusto. Repetir en caso necesario.

Conservar en el frigorífico

Utilizar a conveniencia

Servir frío


    Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine 
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Filetes de Lomo con Salsa Agridulce

INGREDIENTES:

8 filetes de cinta de lomo

Sal y pimienta al gusto
25 gr. de azúcar
50 ml. de vinagre
25 gr. de harina de maíz (maicena)
50 ml. de salsa de soja
25 ml. de brandy
50 gr. de tomate frito
150 ml. de agua
50 ml.  de zumo de naranja
2 patatas a tacos




PREPARACIÓN:

Salpimentar los filetes, colocarlos en el accesorio plano de cocer al vapor y las patatas en el hondo

Introducir el resto de ingredientes en la jarra

Colocar los accesorios en su posición

Programar:

30 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Colocar el lomo y las patatas en una fuente de servir

Verter las salsa por encima

Consumir caliente

       

Mermelada de Manzana a la Sidra

INGREDIENTES:
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600 gr. de manzanas troceadas
100 ml. de sidra
400 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar moreno
20 ml. de zumo de limón







                                   

PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 8


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Colocar algún 
accesorio en el orificio que facilite la evaporación evitando salpicaduras





Programar:

30 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Consumir al gusto
                                                                                                                     
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🐔 Albóndigas de Pollo con salsa de Mostaza


INGREDIENTES:
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Para las albóndigas:
80 gr. de taquitos de jamón serrano
1 diente de ajo
Unas hojitas de perejil
500 gr. de pechuga de pollo troceada
3 cucharadas de pan rallado
1 huevo

Para la salsa:
75 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
50 ml. de aceite

50 ml. de brandy                                            
125 gr. de patata a taquitos
30 gr. de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Unas hebras de azafrán
350 ml. de agua

PREPARACIÓN:

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Albóndigas:

Introducir los taquitos de jamón en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 4 o 5 veces Turbo.

Añadir el perejil y el ajo. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Agregar las pechugas, el pan, el huevo y salpimentar al gusto. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10

Formar las albóndigas a mano o con ayuda de la pinza para albóndigas

Colocarlas en el accesorio para cocinar (cestillo) y r
eservar

Salsa:

Introducir, la cebolla, los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el brandy y la patata. Orificio destapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Incorporar la mostaza, la pimienta, el azafrán y el agua. 

Colocar el accesorio para cocinar con las albóndigas en su interior. Orificio tapado

Programar:

20 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Retirar el accesorio para cocinar con las albóndigas

Colocarlas en la fuente de servir

Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 8

Verter la salsa sobre las albóndigas

Servir caliente

        
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Bombones de Merluza con Patatas y Salsa Bercy

INGREDIENTES:
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100 gr. de cebolla troceada
Un poco de perejil
200 ml. de vino blanco
150 ml. de agua

Media pastilla de caldo de pescado
5 ml. de zumo de limón
3 o 4 patatas en rodajas finas
4 bombones de merluza (o pescado sin espinas al gusto )
30 gr. de mantequilla
10 gr. de harina                                           
Sal y pimienta al gusto                                                               

Una pizca de azafrán o colorante (opcional)

         
PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla y el perejil en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 7

Agregar el vino, el agua, la media pastilla de caldo y el zumo. Colocar el accesorio para cocinar y en su interior las patatas. Orificio tapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para cocinar al vapor con la bandeja plana un poco engrasada y en su interior el pescado. Tapar

Programar:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120º

Comprobar la cocción de la patata y el pescado, en caso necesario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura

Retirar los accesorios, reservar las patatas y el pescado

Incorporar la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y el azafrán en la jarra. Orificio destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

4 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Colocar las patatas y el pescado en la fuente o platos de servir

Regar con la salsa

Servir caliente

   
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Ensaladilla Rusa

INGREDIENTES: 
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600 ml. de agua
600 gr. de patatas cortadas en dados
150 gr. de zanahorias cortadas en dados
100 gr. de guisantes congelados
100 gr. de judías verdes troceadas congeladas
3 huevos (uno será para decorar)
60 gr. aceitunas sin hueso
1 o 2 latas de atún en aceite escurrido
200 gr. de mayonesa (ver receta)

Para decorar:
100 gr. de mayonesa
Pimiento morrón
Aceitunas rellenas de anchoa



 



PREPARACIÓN:
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Introducir el agua en la jarra.

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior los huevos

Colocar el accesorio hondo de cocinar al vapor y en su interior las verduras

Tapar

Programar:

25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 1
20ºC

Comprobar la cocción de las verduras y en caso necesario programar unos minutos más a la misma velocidad y temperatura retirando los huevos

Refrescar los huevos en agua fría y pelar

Volcar las verduras en un recipiente amplio para poder remover sin dificultad, sazonar al gusto

Dejar enfriar

Introducir 2 de los huevos y las aceitunas en la jarra. Orificio tapado. Programar: 2 segundos, velocidad 4

Verter sobre las verduras y remover

Añadir el atún y la mayonesa

Mezclar suavemente

Coloca la ensaladilla en la fuente de servir cubriendo con mayonesa

Adornar con huevo rallado, pimiento morrón y aceitunas

Refrigerar

Servir fría
                                                   
   
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Kétchup

INGREDIENTES:
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375 gr. de tomates rojos troceados y escurridos
25 gr. de pimiento rojo troceado
20 gr. de cebolla
1 diente de ajo
20 gr. de azúcar moreno
10 gr. de miel
20 ml. de vinagre de vino blanco
¼ cucharada de sal fina
¼ cucharada de pimentón dulce
¼ cucharada de mostaza en polvo
Pizca de pimienta molida
1 clavo de olor
½ palo de canela




PREPARACIÓN:
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Trocearlos en porciones grandes y añadirlos al vaso junto con la cebolla y el ajo. Picar durante 3 segundos a velocidad 4.
Programar: 15 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. En vez del cubilete colocar el cestillo.


Comprobar que los tomates no hayan soltado mucha agua. Si veis que está muy aguado alargar la cocción otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Después, triturar con el cubilete puesto durante 30 segundos, velocidad 5. Bajar los restos que se hayan pegado al vaso y volver a triturar durante otros 30 segundos, velocidad 5.
Añadir todas las especias, la sal y el clavo pinchado en el palo de canela. Incorporar el vinagre, la miel, el azúcar moreno y programar 30 minutos a 50º y velocidad cuchara.
Pasado el tiempo retirar el palo de canela con el clavo, triturar 15 segundos a velocidad 5 y lista para consumir!


           Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine

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Dip de Cebolla



INGREDIENTES:

200 gr. de queso de untar (tipo Philadelfia)
Un yogur natural
15 gr. de cebolla deshidrata 
Sal y especias al gusto





PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Dejar reposar en el frigorífico al menos durante 2 horas

Servir frío
       
     

Dip de Mejillones

INGREDIENTES:
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200 gr. de queso de untar (tipo Philadelphia)
2 latas de mejillones en escabeche con todo su jugo







PREPARACIÓN:
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Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Reservar en el frigorífico al menos 2 horas antes de consumir

Servir frío
            
     
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Puerros con salsa Romesco

INGREDIENTES:

Para la Salsa:

½ Kg. de tomates (asados y pelados)
25 gr. de avellanas tostadas
25 gr. de almendras tostadas 
20 ml. de vinagre de vino blanco
6 dientes de ajo asados y pelados 
1 diente de ajo crudo pelado
Una cucharada de pimiento en polvo o la carne de una ñora rehidratada
100 ml. de aceite de oliva
Una rebanada de pan tostado o frito
Sal al gusto

Los tomates y los ajos se pueden asar en el microondas:
2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates. Hacer unos cortes en los tomates y en los ajos para que no “exploten” en el microondas


Para los puerros:

3 o 4 puerros, limpios y cortados por la mitad
1 litro de agua
Sal

PREPARACIÓN:


Salsa:

Introducir todos los ingredientes de la salsa en la jarra. Orificio tapado. Programar: 4 minutos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 8


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas


Repetir en caso necesario hasta conseguir la textura deseada


Puerros:


Introducir el agua y la sal en la jarra. Orificio tapado


Programar:


8 minutos

Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar la vaporera y en su interior los puerros


Programar:


20 minutos

velocidad 1
Temperatura 120ºC

Si se desea se pueden dorar los puerros con un golpe de plancha o sartén


Servir caliente


     

Salsa de Ajo y Perejil

INGREDIENTES:
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2 o 3 dientes de ajo pelados
20 gr. de hojas de perejil fresco
100 ml. de aceite
Sal al gusto








PREPARACIÓN:
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Introducir los ajos y el perejil en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos de las paredes de la jarra hacia las cuchillas con la espátula

Añadir el aceite. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 3

Servir a conveniencia

       
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Falso Alioli



INGREDIENTES:
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250 gr. de coliflor cocida
50 ml. de aceite de oliva
2 o 3 dientes de ajo pelados
10 ml. de zumo de limón

Sal al gusto



PREPARACIÓN:                                          recetasmonsieurcuisine.com                                                                      

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 8

Bajar con la espátula y repetir en caso necesario

Servir frío

     
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Salsa Agridulce


INGREDIENTES:
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75 ml. de vinagre
100 gr de azúcar
50 gr. de ketchup (ver receta)
75 ml. de agua
10 gr. de maicena





PREPARACIÓN:

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Introducir el vinagre, el azúcar y el kétchup en la jarra. Orificio destapado.

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura
120ºC

Disolver la maicena en el agua en un recipiente aparte

Programar:

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura
120ºC

Añadir poco a poco la maicena disuelta por el orificio

Servir a conveniencia
           
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Queso Crema


INGREDIENTES:

1 Litro de yogur natural
Una cucharadita de sal

Una pizca de azúcar
Especias al gusto (opcional)

Un colador de tela (calcetín)





PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 4

Verter la mezcla en el colador de tela

Dejar drenar

Según el tiempo que esté drenado obtendremos un queso más o menos untuoso. En unas 6 horas obtendremos un queso tipo mascarpone. Con 12 tipo Philadelphia y pasadas 24 como un queso fresco.

Con un litro de yogur salen unos 400 gramos de queso dependiendo de en que punto lo dejemos

Guardar en el frigorífico

     

Albóndigas con Salsa Moruna

INGREDIENTES:
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Para las albóndigas:


2 rebanadas de pan de molde
1 huevo
25 ml. de leche
½ Kg. de carne picada
Sal y especias al gusto

Para la salsa:

50 ml. de aceite
150 gr. cebolla  troceada
1 zanahoria troceada
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
75 ml. de vino blanco
300 ml.de agua o caldo
1 cucharada rasa de ras-al-hanut
1 cucharada de perejil 
picado (fresco  o seco)
1 cucharada rasa de cominos
½ cucharadita de canela
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta
½ cucharadita de pimentón dulce




Albóndigas:

Introducir el pan, el huevo y la leche en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

Añadir la carne, la sal y las especias. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4


Formar las albóndigas a mano o con las pinzas 

Colocar en el accesorio para cocinar (cestillo)

Reservar

Salsa:

Introducir el aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos y el tomate en la jarra. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 4

Bajar con la espátula. Orificio tapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC


Añadir el vino, el caldo y todas especias. Colocar el accesorio para cocinar con las albóndigas en su interior. Orificio tapado 

Programar:

25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC


Reservar las albóndigas en la fuente de servir

Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Verter la salsa encima de las albóndigas

Servir caliente

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