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Arroz con Galeras y Alcachofas


INGREDIENTES: 
recetasmonsieurcuisine.com

1 diente de ajo pelado
40 ml. de aceite 
100 gr. tomate natural triturado
300 gr. de sepia o calamar troceado 
Sal al gusto
200 gr. de alcachofas cortadas
1 cucharadita de pimentón o ñora en polvo
900 ml. de fumet de pescado (ver receta)
200 gr. de arroz
6 galeras




PREPARACIÓN:
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Introducir el ajo y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el tomate, la sepia y sal al gusto

Colocar el accesorio para cocinar (cestillo) y en su interior las alcachofas. Orificio tapado. 

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC

Quitar el cestillo con las alcachofas

Añadir el pimentón o ñora y el fumet en la jarra

Volver a colocar el cestillo con las alcachofas y añadiendo las galeras. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 100ºC

Retirar el cestillo con las alcachofas y las galeras

Añadir el arroz a la jarra. Orificio tapado

Programar:

12 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 100ºC

Añadir las alcachofas y las galeras a la jarra. Orificio tapado

Programar:

2 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 100ºC

Volcar en una fuente 

Dejar reposar 5 minutos

Servir caliente

   
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Canelones de Bacalao

INGREDIENTES:
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12 placas de canelones de los que no necesitan cocción

Relleno:

150 gr. de cebolla
150 gr. de puerro
150 gr. de zanahoria
3 dientes de ajo pelados
60 ml. de aceite
500 gr. de migas de bacalao al punto de sal 


Bechamel:

1 litro de leche
30 gr. de mantequilla
90 gr. de harina 

Sal, pimienta y nuez moscada

Para gratinar:

Queso rallado al gusto




PREPARACIÓN:
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Poner las placas de canelones en remojo


Introducir la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el bacalao. Orificio destapado

Programar:


3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Sacar y reserva

Introducir la leche, la mantequilla, la harina, sal, pimienta y nuez moscada en la jarra. Orificio tapado


Programar:

8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 90ºC

Mezclar la mitad de la bechamel con el sofrito de bacalao reservado


Rellena los canelones

Colocar los canelones en uno o varios recipientes aptos para el horno (familiar o individuales)

Cubrir con el resto de la bechamel

Espolvorear con el queso rallado 

Hornea unos 30 minutos a 180ºC en horno precalentado, o hasta que estén gratinados

Servir caliente

   
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Salteado de Alcachofas, Gambas y Gulas


INGREDIENTES: 
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2 dientes de ajo pelados
60 ml. de aceite 
300 gr. de alcachofas en cuartos, frescas o congeladas (no hace falta descongelar)
250 gr. de gambas peladas crudas
260 gr. de gulas
Sal, pimienta y pimentón al gusto
Opcional: media guindilla




PREPARACIÓN:
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Introducir los ajos y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar: 

4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Añadir las alcachofas. Orificio tapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 120ºC

Incorporar las gambas, la gulas, la sal y las especias. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 120ºC

Servir caliente

      
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Espinacas con Bacalao, Pasas y Piñones

INGREDIENTES: 
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50 ml. de aceite
2 o 3 dientes de ajo pelados

25 gr. de piñones
Una cucharadita de pimentón dulce
600 gr. de espinacas troceadas congeladas, descongelar y escurrir al máximo
25 gr. de uvas pasas hidratadas (pesar en seco y poner a remojo)
250 gr. de migas de bacalao al punto de sal







PREPARACIÓN:
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Introducir el aceite y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir los piñones. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el pimentón removiendo un poco con la espatula


Agregar las espinacas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el bacalao y las pasas. Orificio tapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Servir caliente

      Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine édition Plus
             
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Brazo de Salmón con Marisco

INGREDIENTES:
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Para la plancha de bizcocho: 

4 huevos a temperatura ambiente
40 gr. de azúcar 
25 gr. de miel
40 gr. de harina tamizada

Mantequilla para engrasar el papel de hornear

Para el relleno: 

400 gr. de gambas (cocidas y peladas) o palitos de surimi
50 gr. de atún en aceite bien escurrido 
140 gr. de mayonesa o salsa cóctel (ver recetas*)
50 gr. de caviar, sucedáneo o huevas al gusto

Para terminar:

Mayonesa o salsa cóctel (ver recetas*)
Lonchas de salmón marinado suficiente para cubrir el brazo

*Recetas:
Mayonesa
Salsa coctel

PREPARACIÓN:
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Bizcocho:

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas (mariposa)

Introducir los huevos, el azúcar y la miel en la jarra. Orificio tapado

Programar:

6 minutos
Velocidad 3
Temperatura 37ºC

Al finalizar programar de nuevo: 6 minutos, velocidad 3

Incorporar la harina. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 2 

Verter en una bandeja de horno forrada con papel de hornear engrasado previamente con mantequilla 

Repartir uniformemente

Hornear unos 8 o 10 minutos a 190ºC en horno precalentado calor arriba y abajo hasta que se dore

Al sacar del horno y con ayuda de otro papel de hornear dar la vuelta

Dejar enfriar tapado para que no pierda la humedad y con ello la elasticidad

Relleno:

Introducir las gambas o el surimi en la jarra. Orificio tapado. Programar: 3 segundos velocidad 4

Añadir el atún, la mayonesa y el sucedáneo de caviar. Orificio destapado. Programar:
15 segundos, velocidad 2

Terminar de mezclar con la espátula si es necesario

Repartir el relleno sobre la plancha de bizcocho

Enrollar ayudándose con el papel de la base

Untar el brazo por encima con mayonesa o salsa cóctel 

Cubrir con lonchas de salmón marinado 

Envolver con film trasparente o papel de aluminio

Reservar de un día para otro en el frigorífico

Antes de servir decorar al gusto

Consumir frío

              Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine 

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Rape a la Americana

INGREDIENTES: 
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Para el fumet:

250 gr. de langostinos o gambas crudas enteras
30 ml. de brandy
250 ml. de agua 
20 ml. de aceite

Para la caldereta: 

2 dientes de ajo pelados
150 gr. de tomate maduro o triturado 
100 gr. de cebolla troceada
50 ml. de aceite 
Entre 800 y 1000 gr. de rape 
Sal, pimienta y guindilla al gusto


Fumet:

Introducir las cabezas y las pieles de los langostinos o gambas con el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC 

Añadir el brandy. Orificio destapado

Programar: 

1 minuto
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Incorporar el agua. Orificio tapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Colar y reservar

Enjuagar la jarra

Caldereta:

Introducir los ajos, el tomate, la cebolla y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar:
6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orifico destapado colocando algún accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras

Programar:

10 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Incorporar el fumet, pimienta, sal y guindilla al gusto. Orificio tapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar el rape salpimentado y enharinado ligeramente. Orificio tapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Incorporar los cuerpos de los langostinos o gambas por el orificio un par de minutos antes de que finalice el tiempo programado

Servir caliente

    
       Receta realizada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine Plus

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Croquetas de Langostinos y Salmón

INGREDIENTES:
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(Para unas 50 unidades)

200 gr. de langostinos crudos, pelar, reservar piel y cabezas y trocear la carne
60 ml. de aceite
50 gr. de cebolla troceada
170 gr. de harina
700 ml. de leche
Sal y pimienta al gusto

50 gr. de salmón ahumado cortado en trocitos
2 huevos cocidos picados


Huevo batido para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír


PREPARACIÓN:

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Introducir las cabezas y pieles de los langostinos y el aceite en la jarra. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC 

Colar

Reservar el aceite 

Introducir de nuevo las pieles y cabezas de los langostinos en la jarra

Añadir la leche. Orificio destapado


Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

Colar y reservar la leche (desechar pieles y cabezas)

Introducir la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite reservado. Orifico destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Agregar la harina. Orificio destapado


Programar: 

2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 100ºC

Añadir la leche, salpimentar al gusto. Orificio tapado. 
Programar: 15 segundos, velocidad 5 

Agregar 50 gr. de langostinos troceados y 25 gr. de salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Programar: 

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Tiene que quedar como una bechamel espesa, en caso contrario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura. Al enfriar espesara aun más

Añadir los huevos picados y el resto de los langostinos troceados y el salmón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Introducir la masa en una  manga pastelera desechable

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico de un día para otro

Cortar la punta de la manga pastelera

Sobre una bandeja con pan rallado presionar la manga y formar varios cordones gruesos

Mover la bandeja con movimientos de vaivén para rebozar los cordones

Cortar con tijeras e impregnar el corte con pan rallado

Pasar las croquetas por huevo batido y de nuevo por pan rallado

Freír

Servir al gusto

Nota: Se pueden congelar antes de freír

        
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Cóctel de Marisco

INGREDIENTES:
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2 cogollos de lechuga troceados (ver como trocear)
8 Langostinos cocidos pelados 
4 Palitos de surimi 

Para la salsa americana:

4 cucharadas de mayonesa de compra o casera (ver receta)
2 cucharadas de kétchup (ver receta)
2 cucharadas de brandy 

Para terminar:

Sucedáneo de caviar para decorar al gusto
Gambas o langostinos cocidos y pelados al gusto




PREPARACIÓN:
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Preparar los cogollos de lechuga (ver troceado)

Escurrir

Repartir en los recipientes de servir

Introducir los langostinos y los palitos de surimi en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Sacar y repartir sobre la lechuga

Introducir los ingredientes de la salsa americana en la jarra. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 4

Repartir sobre el marisco

Decorar al gusto

Servir frío

Nota: en caso de servir en tartaletas, montar en el ultimo momento para evitar que se reblandezcan


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Mejillones a la Marinera

INGREDIENTES:  
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60 ml. de aceite de oliva
100 gr. de cebolla pelada troceada
120 gr. de tomate natural pelado
250 ml. de vaso de vino blanco

Una cucharada de pan rallado
Sal y perejil al gusto

1 kilo de mejillones limpios

PREPARACIÓN:
recetasmonsieurcuisine.com

Introducir el aceite y la cebolla en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Programar:

8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Añadir el resto de ingredientes, excepto los mejillones. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Colocar el recipiente hondo de cocinar al vapor en su posición y en su interior los mejillones. Tapar

Programar:

15 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Volcar los mejillones en la fuente de servir 

Verter la salsa sobre ellos impregnándolos bien

Consumir caliente       
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Espaguetis Negros

INGREDIENTES:
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Para la pasta:


250 gr.de espaguetis negros
1.200 ml. de agua
Un chorrito de aceite
Una pizca de Sal

Para  la salsa:

100 gr. de cebolla troceada
Un diente de ajo pelado
Un puerro troceado, solo lo blanco

50 ml. de aceite
200 gr. de anillas de calamar o sepia
200 gr. de gambas crudas y peladas
50 ml. de vino blanco
300 ml. de leche evaporada
Media pastilla de caldo de pescado
Sal y perejil al gusto


PREPARACIÓN:
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Espaguetis:

Introducir el agua en la jarra. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 100ºC

Añadir el aceite, la sal y los espaguetis por el orificio, quedaran fuera, luego se van cociendo y bajando

Programar:

X minutos (el tiempo que indique el fabricante)
Velocidad 1 (opcional giro a la inversa)
Temperatura 100ºC

Sacar, refrescar, escurrir y reservar

Salsa:

Introducir la cebolla, el ajo, el puerro y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 6 segundos, velocidad 8

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio destapado


Programar:

10 minutos
Velocidad 1 
Temperatura 120ºC

Añadir el calamar o sepia. Orifico destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1(opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Incorporar las gambas y el vino. Orificio destapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1(opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC

Añadir la leche evaporada y la media pastilla de caldo de pescado. Orificio destapado. Antes de que acabe el tiempo incorporar por el orificio el perejil picado


Programar:

10 minutos
Velocidad 1 (opcional giro inverso)
Temperatura 120ºC 

Verter sobre los espaguetis reservados

     
Servir caliente

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Chupito de Camembert con Langostino Crujiente


INGREDIENTES:
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Para 12 chupitos:

50 gr. de kikos, maiz tostado
125 ml. de leche
125 ml. de nata para cocinar
250 gr.de queso camembert, menos si no os gusta el sabor fuerte de queso
Sal y pimienta al gusto

1 clara de huevo batida salpimentada al gusto
12 langostinos crudos y pelados






PREPARACIÓN:

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Introducir los kikos en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 1 o 2 veces Turbo

Sacar y reservar

Limpiar la jarra, bastara con pasar un paño o papel de cocina seco

Introducir la leche, la nata, el queso, sal y pimienta en la jarra. Orificio tapado. Programar:  15 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espatula hacia las cuchillas. Orificio tapado

Programar: 

7 minutos
Velocidad 3
Temperatura 80ºC

Repartir en los vasos de chupito

Dejar enfriar 

Reservar 

Pasar los langostinos por la clara batida 

Rebozar con los kikos pulverizados

Freír en abundante aceite caliente

Escurrir 

Dejar enfriar

Pinchar en un palillo o brocheta

Antes de consumir e
spolvorear la superficie de la crema de queso con kikos triturados

Colocar el langostino suspendido en el vasito

Servir a temperatura ambiente


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