Queso fresco Casero

INGREDIENTES:
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1 L. leche pasterizada entera
100 ml. de nata 35%MG
30 ml. de vinagre blanco o zumo de limón






PREPARACIÓN:

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Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir la leche y la nata en la jarra. Orificio destapado

Programar:

15 minutos
Velocidad 2
Temperatura 90ºC

Programar de nuevo: 1 minuto, velocidad 1 e ir vertiendo poco a poco el vinagre o el limón por el orificio

Dejar enfriar dentro de la jarra destapada

Verter poco a poco la mezcla en un colador de tela, gasa o bolsa colador

Dejar drenar al menos 2 horas en el frigorífico

Reservar en el frigorífico

Consumir en breve

Sugerencia de presentación: Queso fresco, nueces, regar con miel, espolvorear con canela

     
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Panecillos Rústicos con Cebolla

INGREDIENTES:
(8 unidades)
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175 ml. de agua
10 ml. de aceite
250 gr. de preparado de Pan Rústico de Lidl
40 gr. de cebolla frita crujiente







PREPARACIÓN:
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Introducir el agua y el aceite en la jarra. Orificio tapado

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 37ºC

Añadir el preparado de harina. Orificio destapado. Programar: 2 minutos, velocidad 4

Sacar la masa de la jarra

Con las manos y la mesa de trabajo enharinadas formar una bola

Cubrir con un paño o bol

Dejar reposar en el horno a 50ºC hasta que doble su tamaño

Amasar a mano incorporando las cebolla

Dejar reposar de nuevo

Dividir la masa en porciones de unos 60 gr.+-

Dar la forma deseada a los panecillos; redondos, alargados,...

Volver a introducir en el horno a 50º hasta doblar el tamaño

Hacer unos cortes superficiales si se desea o dejar lisos

Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado, calor arriba y abajo. Nada más introducir la bandeja con los panecillos pulverizar el horno con agua

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir al gusto

       
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Croquetas de Jamón

INGREDIENTES:
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(Para 50 unidades)

200 gr. de jamón troceado
100 gr. de cebolla troceada
100 ml. de aceite
180 gr. de harina
800 ml. de leche
Una pastilla de caldo de jamón 
Sal y nuez moscada al gusto

Pan rallado para rebozar (ver receta)

Huevos batidos para rebozar

Aceite para freír

PREPARACIÓN:
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Introducir el jamón en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

Sacar y reservar

Introducir la cebolla y el aceite. Orificio tapado. Programar: 8 segundos, velocidad 8

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio destapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 2

Temperatura 120ºC

Añadir la harina. Orificio destapado

Programar:

3 minutos

Velocidad 3

Temperatura 100ºC

Agregar el resto de los ingredientes excepto el jamón. Orificio tapado

Programar:

10 minutos

Velocidad 3

Temperatura 120ºC  

Tiene que quedar como una bechamel espesa, en caso contrario programar más tiempo a la misma velocidad y temperatura. Al enfriar todavía espesara más

Incorporar el jamón. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Introducir la masa en una manga pastelera desechable

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico de un día para otro

Cortar la punta de la manga pastelera

Sobre una bandeja con pan rallado presionar la manga y formar varios cordones gruesos

Mover la bandeja con movimientos de vaivén para rebozar los cordones y espolvorear por encima

Cortar con tijeras e impregnar el corte con pan rallado

Pasar las croquetas por huevo batido y de nuevo por pan rallado

Dejar que reposen para que se atemperen 

Freír

Servir al gusto

Nota: Se pueden congelar antes de freír

               
          
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Alcachofas frescas con Jamón

INGREDIENTES:
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5 o 6 alcachofas
80 gr. de taquitos de jamón
2 o 3 dientes de ajos pelados
50 ml. de aceite

½ cucharadita de pimentón dulce

300 ml. de agua

PREPARACIÓN:
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Limpia las alcachofas, cortar el rabo, retirar las hojas de fuera, cortar las puntas y partir en 4 o 6 trozos dependiendo del tamaño, reservar en un recipiente con agua y vinagre mientras se van preparando el resto. Enjaguar y escurrir antes de utilizar

Introducir el jamón y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas 

Introducir el resto de los ingredientes, incluidas las alcachofas. Orificio tapado

Programar:

17 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Comprobar la cocción, en caso necesario programar unos minutos más a la misma velocidad y temperatura

Servir caliente

     
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Mantequilla Casera

INGREDIENTES:
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500 ml. de nata 35% mg. muy fría
100 ml. de agua fría

Con estas cantidades se queda un bloque de mantequilla de algo menos de 200 gr.





PREPARACIÓN:
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Introducir la nata en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 minutos, velocidad 5

Comprobar que la grasa se ha separado del suero, en caso necesario programar algo más de tiempo a la misma velocidad

Agregar el agua. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 4
Colar presionando eliminado la mayor cantidad de agua posible

Compactar en el recipiente elegido

Dejar enfriar

Conservar en el frigorífico, consumir en breve

Servir a conveniencia

          Receta elaborada con el robot de cocina multifunción Monsieur Cuisine

       

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🐔 12 Tiras de Pollo estilo Kentucky

INGREDIENTES:
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Para rebozar:

200 gr. de harina 

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de eneldo seco 
1 cucharada de sazonador para pollo Kania (el de LIDL)

Para macerar:

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de estragón seco
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de sazonar para pollo Kania ( el de LIDL)
240 gr. de harina
120 gr. de maicena
400 ml. de agua

12 solomillos de pollo o pechugas cortadas a tiras
Aceite para freír




PREPARACIÓN:
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Rebozado:

Introducir todos los ingredientes del rebozado en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 9

Sacar y reservar

Macerado:

Introducir todos los ingredientes del macerado excepto el agua. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Añadir el agua. Orificio tapado: Programar: 10 segundos, velocidad 5

Verter en un bol y sumergir el pollo en la mezcla

Dejar macerar 2 o 3 horas en el frigorífico

Escurrir un poco y rebozar con la mezcla de harina reservada

Freír en abundante aceite caliente sin llegar a dorar por completo

Sacar, escurrir

Freír de nuevo dorando al gusto

Escurrir

Servir caliente 

Sugerencia: Acompañar de Salsa Barbacoa (ver receta)

      
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Salsa Barbacoa

INGREDIENTES:
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2 dientes de ajo
½ cucharada de paprika
4 cucharadas de miel liquida
3 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de zumo de naranja
4 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de salsa de soja



PREPARACIÓN:
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Introducir los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Añadir el resto de ingredientes. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 5

Servir a conveniencia
       
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🍕 Calzone de Chorizo y Queso

INGREDIENTES:
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Para la masa:

220 ml. de agua

20 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar 
400 gr. de harina
30 ml. de aceite
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

100 gr. de chorizo de sarta dulce troceado
2 huevos
200 gr. de queso fresco o requesón troceado
100 gr. de parmesano rallado
100 gr. de mozzarela rallada
1 tomate maduro, pelado, cortado en rodajas
Aceite para pulverizar o pintar
Sal negra o gorda al gusto



PREPARACIÓN:
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Masa:

Introducir 50 ml. de agua, la levadura desmenuzada y el azúcar en la jarra. Orificio tapado

Programar:

1 minuto
Velocidad 2
Temperatura 37ºC

Agregar el resto del agua, el aceite, la harina y la sal. Orificio tapado. Programar: 26 segundos, velocidad 6

Dejar reposar unos 40 minutos en un recipiente engrasado y tapado con film

Relleno:

Introducir el chorizo en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo

Sacar y reservar

Introducir los huevos y los quesos. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el chorizo. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 3

Extender la masa sobre papel de hornear formando un circulo o dos más pequeños

Repartir el relleno sobre la mitad del circulo dejando un espacio libre en el borde



Doblar encima la otra mitad y presionar los bordes para sellar (como una empanadilla gigante)

Colocar las rodajas de tomate presionando un poco para incrustarlas

Pulverizar o pintar el calzone con aceite

Espolvorear con sal al gusto

Hornear unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado

Servir caliente

              
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Arroz Meloso con Gambones

INGREDIENTES:
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Para el caldo:

8 gambones

50 ml. de aceite

1 litro de agua
Sal al gusto

Para el arroz:

50 gr.  de aceite

250 gr. de mix congelado de pescado y marisco (sin conchas)

300 gr. de arroz 

4 cucharadas de salmorreta (ver receta)

1 litro del caldo de gambón (si falta hasta el litro añadir agua)
Sal al gusto

PREPARACIÓN: 
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Caldo:

Pelar los gambones,  reservar la carne de las colas

Introducir el aceite, las pieles y las cabezas en la jarra. Orificio tapado

Programar:

2 minutos

Velocidad 3

Temperatura 120ºC

Agregar el agua y sal al gusto. Orificio destapado

Programar: 

15 minutos

Velocidad 1

Temperatura 100ºC

Colar y reservar

Arroz:

Colocar el accesorio para remover (mariposa) en las cuchillas

Introducir el aceite y el mix de pescado en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

5 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Añadir la salmorreta y el arroz. Orificio destapado

Programar:

1 minuto

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Verter el caldo en una paellera 

Añadir el contenido de la jarra

Cocinar 15 minutos a fuego fuerte. Probar y rectificar de sal en caso necesario

Añadir los gambones sobre el arroz

Tapar y dejar reposar 5 minutos

Servir caliente

Sugerencia: se puede acompañar con salsa alioli o falso alioli (ver receta)

   
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Salmorreta, salsa base para Arroces

INGREDIENTES:
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100 gr. de cebolla troceada
4 dientes de ajo pelados
300 gr. de tomates maduros troceados
La carne de 1 ñora hidratada
Un poco de perejil
100 ml. de aceite de oliva
Azafrán en polvo al gusto

Para hidratar la ñora poner en remojo unos 20 minutos en agua caliente, partida por la mitad, sin pepitas, ni rabo. Luego raspar la carne con un cuchillo desechando la piel

PREPARACIÓN:
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Introducir la cebolla y los ajos en la jarra. Orificio tapado. Programar: 7 segundos,  velocidad 8

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Añadir el aceite. Orificio tapado

Programar: 

2 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Agregar la carne de la ñora. Orificio tapado

Programar: 

30 segundos
Velociad 1
Temperatura 90ºC

Añadir los tomates, el perejil y el azafrán. Programar: 1 minuto,  velocidad 10

NOTA: La Salmorreta sirve como base de arroces, especialmente de pescado y marisco. Se puede duplicar los ingredientes y congelar en cubiteras. Se suele utilizar a razón de 1 cucharada por comensal
     
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Hojuelas

INGREDIENTES:
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1 huevo grande, talla L
30 ml. de aguardiente
60 ml. de aceite de suave (oliva o girasol)
Una pizca sal
Unas gotas vinagre
250 gr. de harina

Aceite para freír

Azúcar para rebozar
Miel para regar

PREPARACIÓN:
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Introducir el huevo, el aguardiente, el aceite, las sal y el vinagre en la jarra. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 4

Añadir la harina. Orifico tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6

Sacar la masa

Formar una bola

Con ayuda de un rodillo estirar la masa al máximo, tiene que quedar casi transparente

Cortar al gusto, triángulos, rombos...

Freír a tandas en aceite caliente

Escurrir

Rebozar con azúcar o regar con miel o ambas cosas

Servir a temperatura ambiente
       
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Crema de Zanahoria con Mascarpone

INGREDIENTES:
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400 gr. de zanahoria troceada
100 gr. de patata troceada
100 gr. de puerro troceado, solo la parte blanca
30 ml. de aceite 

700 ml. de caldo de pollo, de verduras o agua
200 gr. de queso mascarpone
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
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Introducir la zanahorias, la patata, el puerro y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orifico tapado

Programar:

10 minutos

Velocidad 1

Temperatura 120ºC

Añadir el caldo. Orificio tapado

Programar:

20 minutos

Velocidad 2

Temperatura 120ºC

Incorporar el queso. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 8 

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas

Salpimentar al gusto. Orifico tapado

Programar:

5 minutos

Velocidad 2

Temperatura 90ºC

Servir caliente
        
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