Recetas de la A a la Z

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Arroz con Leche especial Fin de Año



INGREDIENTES:

Piel de cítricos al gusto: naranja, limón, lima.. (sin lo blanco)
1.300 ml. de leche
200 ml. de nata (montar o cocinar, al gusto)
Una pizca de sal
200 gr. de arroz
10 ml. de agua de azahar

180 gr. de azúcar

Uva natural sin semillas





PREPARACIÓN:

Enganchar las pieles de los cítricos en el accesorio para remover y colocarlo en la cuchillas

Introducir la leche, la nata, la sal y el arroz en la jarra. Orificio destapado

Programar:


45 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

Añadir el azúcar y el agua de azahar. Orifico destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC

Retirar el accesorio para remover y comprobar que no quede ninguna de las pieles en el arroz

Dejar enfriar

Repartir en los recipientes de servir mezclando con las uvas

Reservar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir

Consumir frío


      

Rocas de Colores




INGREDIENTES: 

250 gr. de chocolate blanco de postres troceado
25 gr. de manteca de cerdo
250 gr. de almendra crocanti

Colorante alimentario








PREPARACIÓN:

Introducir la manteca y el chocolate en la jarra. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 60ºC


Agregar unas gotas de colorante. Orificio destapado. Programar: 20 segundos, velocidad 3

Añadir el granillo de almendra. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 2

Con la ayuda de dos cucharillas coger porciones de la mezcla y hacer montoncitos sobre papel vegetal


Dejar enfriar en un lugar fresco

Cuando hayan endurecido desprender del papel

Consumir a temperatura ambiente


       

Almendras Garrapiñadas




INGREDIENTES:

200 gr. de almendras tostadas
100 gr. de azúcar blanco
50 gr. de azúcar moreno
100 ml. de agua
5 ml. de esencia de vainilla


PREPARACIÓN: 

Colocar el accesorio para remover en las cuchillas

Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orifico destapado. 

Programar:

19 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Extender rápidamente sobre mármol o placa de horno previamente engrasada

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente

Limpieza: Nada mas finalizar introducir 1 litro de agua  y programar: 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120ºC 

   

Turrón Tres Chocolates



INGREDIENTES:

250 gr. de chocolate blanco troceado

250 gr. de chocolate con leche troceado
250 gr. de chocolate negro troceado
120 gr. de manteca de cerdo









PREPARACIÓN:

Introducir el chocolate blanco y 40 gr. de manteca en la jarra. Orificio destapado 

Programar: 

5 minutos
Velocidad 2
Temperatura 60ºC

Verter la mezcla en el molde elegido y enfriar en el congelador mientras se prepara la siguiente capa

Introducir el chocolate con leche y 40 gr. de manteca en la jarra. Orificio destapado 

Programar: 

5 minutos
Velocidad 2
Temperatura 60ºC

Verter sobre el chocolate blanco reservado y enfriar de nuevo en el congelador

Introducir el chocolate negro y 40 gr. de manteca en la jarra. Orificio destapado 

Programar: 

5 minutos
Velocidad 2
Temperatura 60ºC

Verter sobre las capas anteriores

Meter en el frigorífico un par de horas para que se endurezca, luego dejar a temperatura ambiente

Consumir a temperatura ambiente

       

Turrón de Camembert con Frutos Secos


INGREDIENTES:
50 ml. de nata 35% MG
250 gr. de queso camembert troceado (corteza incluida)
60 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia
120 gr. de secos al gusto (almendras, pistachos, nueces, pasas...)


PREPARACIÓN:

recetasmonsieurcuisine.com

Introducir la nata y el queso camembert en la jarra. Orificio destapado. 

Programar:
8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC


Añadir el queso cremoso. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 5 


Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas


Incorporar los frutos secos. Orificio destapado. Programar: 10 segundos, velocidad 2 

Verter la mezcla en el molde elegido forrado previamente con papel de hornear o film que facilite el desmoldar

Reservar en el frigorífico al menos durante 2 horas (mejor de un día para otro)

Consumir a temperatura ambiente


             
                                                recetasmonsieurcuisine.com

Yemas

INGREDIENTES:

60 ml. de agua
100 gr. de azúcar
6 yemas de huevo a temperatura ambiente, batidas suavemente y coladas para quitar la telilla

Azúcar glass para rebozar
Presentación: Cápsulas de papel pequeñas





PREPARACIÓN:

Introducir el agua y el azúcar 
en la jarra. Orificio destapado

Programar: 

14 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Dejar enfriar unos 10 minutos antes de continuar

Orificio destapado

Programar:

8 minutos
Velocidad 3
Temperatura 120ºC

Añadir las yemas por el orificio poco a poco. Una vez incorporadas bajar a velocidad 1 hasta que termine el tiempo

Comprobar que las yemas están cocidas, tiene que verse una masa espesa que aun espesara más al enfriarse, de no ser así programar más tiempo a la misma temperatura y velocidad 1

Dejar reposar la mezcla en el frigorífico unas 4 horas antes de darles la forma

Con ayuda de un par de cucharillas y las manos un poco engrasadas en aceite hacer bolitas

Rebozar en azúcar glass 

Colocar en las cápsulas de papel

Reservar en el frigorífico hasta unos momentos antes de consumir

Consumir a temperatura ambiente

       

Gofres Belgas

INGREDIENTES:
(Para unos 10 Gofres)

400 gr. harina
1 sobre levadura tipo Royal
Una pizca de sal
150 gr. de azúcar
4 huevos
60 gr. miel
10 ml. de vainilla líquida
150 gr. mantequilla fundida
50 ml. leche



Introducir todos los ingredientes en la jarra. Orificio destapado. Programar: 20 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas 

Dejar reposar la masa unos 30 minutos en la misma jarra tapada, o en otro recipiente tapado con film.

Engrasar y precalentar la gofrera electrica

Poner 1 cucharada colmada de la masa en cada compartimento de la gofrera 

Cerrar la gofrera  y dejar que se doren (se puede abrir de vez en cuando para ver como va la cocción)

Repetir con el resto de la masa

Servir al gusto solos o con sirope, mermelada, nata montada, chocolate, helado....

Nota: se pueden cocer en gofrera eléctrica o bien utilizar moldes para el horno


           
                                                      recetasmonsieurcuisine.com

Mini Volovanes con Paté de Calamar


INGREDIENTES:

160 gr. calamares en su tinta con su salsa (2 latitas)
80 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
24 Mini volovanes
Salsa alioli para decorar






PREPARACIÓN:

Introducir los calamares con su tinta y el queso en la jarra. Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas . Orificio tapado. Programar: 30 segundos, velocidad 10
Bajar de nuevo con la espátula. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo. Repetir tantas veces como sea necesario hasta obtener la textura deseada
Reservar al menos 2 horas en el frigorífico

Rellenar los volovanes

Decorar con alioli
Servir frío
           
                    
                                                        

Trufas Blancas Rellenas

INGREDIENTES:
(Para unas 20 trufas)

Para la masa de chocolate:
200 gr. de chocolate blanco troceado
100 gr. de leche condensada
100 gr. de manteca de cerdo
1 pizca de sal

Para el relleno:
Crema de cacao (nutella, nocilla...)
Avellanas tostadas


Para rebozar:
Fideos de colores

Capsulas de papel mini (bombones, trufas...)


PREPARACIÓN:

Introducir el chocolate blanco en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas en caso necesario

Añadir el resto de ingredientes de la masa. Orificio destapado

Programar:

10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 60ºC

Dejar enfriar

Reservar en el frigorífico al menos un par de horas

Con las manos un poco engrasadas formar pequeños nidos poniendo un poco de crema de cacao en el centro y una avellana

Cerrar como un saquito y dar forma de bola

Rebozar con fideos de colores 

Colocar en una capsula de papel

Repetir con el resto

Conservar en el frigorífico hasta un rato antes de consumir

Consumir a temperatura ambiente


                                      

            

Lionesas o Bocaditos de Nata

INGREDIENTES:
recetasmonsieurcuisine.com

250 ml. de agua
100 gr. de mantequilla
Una pizca de sal
5 gr. de azúcar

160 gr. de harina

4 huevos batidos

Nata montada para rellenar o relleno al gusto

Azúcar glas para espolvorear



PREPARACIÓN:
recetasmonsieurcuisine.com

Introducir el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en la jarra. Orificio destapado

Programar:

7 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC


Agregar la harina. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 5

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas 

Sacar la jarra de la base y dejar que se enfríe unos 5 minutos

Volver a colocar en su sitio. Orificio tapado. Programar: 3 minutos, velocidad 5

Verter los huevos batidos poco a poco por el orificio

Dejar reposar la masa unos 30 minutos en la nevera (en la misma jarra o dentro de una manga pastelera)

Sobre una bandeja de horno, con papel de hornear, formar bolitas o montoncitos con ayuda de dos cucharitas o con la manga pastelera, dejando separación entre ellos ya que en el horno triplican su volumen.

Hornear unos 30 minutos a 200ºC en horno precalentado, 
calor arriba y abajo sin aire, vigilando, sin abrir el horno, que queden ligeramente dorados 

Dejar enfriar sobre una rejilla

Hacer un corte en un lateral, sin llegar a partir en dos

Rellenar de nata, trufa, crema...

Espolvorear de azúcar glas

Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir

Servir frías

Nota: No rellenar con muchas horas de antelación para evitar que la pasta choux se reblandezca

     
                                      recetasmonsieurcuisine.com 

Trufas de Coco



INGREDIENTES:

250 gr. de coco rallado
200 gr. de leche condensada a temperatura ambiente

25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Azúcar blanquilla para rebozar






PREPARACIÓN:

Introducir el coco, la leche condensada y la mantequilla en la jarra. Orificio destapado. 


Programar:

4 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37º C


Sacar y reservar en el frigorífico al menos una hora

Con ayuda de dos cucharillas formar la bolitas

Rebozar con azúcar


Colocar sobre capsulas de repostería 

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Consumir frío


     

Coca Celestial


INGREDIENTES:

300 gr. de azúcar
400 gr. de almendra molida
150 gr. de patata cocida troceada, sin piel
yemas de huevo

Clara de huevo para pintar
Frutas confitadas para decorar



PREPARACIÓN:

Introducir el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 10

Añadir la almendra y la patata cocida aún caliente. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 7

Sacar y acabar de amasar a mano

Dividir en 3 partes iguales

Una de las partes volverla a introducir en la jarra

Agregar las yemas. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 6

Reservar

Con las otras formar dos planchas mas o menos iguales sobre papel de hornear (se maneja muy bien con las manos un poco mojadas con agua tibia)

Verter sobre una de ellas el relleno que tenemos reservado

Cubrir con la otra, cerrar y sellar

Decorar con las frutas confitadas

Pintar con clara batida

Hornear unos 15 minutos a 200ºC en horno precalentado

Esperar 2 o 3 días antes de consumir

Servir a temperatura ambiente

      

Quartets d'Or


INGREDIENTES:

150 gr. de leche condensada
210 gr. de cacao soluble (tipo ColaCao)
Azúcar dorado para rebozar










PREPARACIÓN:

Introducir la leche condensada en la jarra. Orificio destapado.

Programar:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 37ºC


Pasado dos minutos añadir el cacao poco a poco por el orificio

Rellenar los moldes elegidos, preferiblemente de silicona

Dejar enfriar

Desmoldar

Rebozar en azúcar dorado

Consumir a temperatura ambiente


          

Corona trenzada con Turrón

INGREDIENTES:

300 gr. de turrón de jijona troceado, de compra o casero (ver receta)
60 gr. de miel
25 ml. de aceite
1 lámina de hojaldre cuadrada

Huevo para pintar
Almendra crocanti
Azúcar glas para espolvorear


PREPARACIÓN:

Introducir el turrón, la miel y el aceite en la jarra. Orificio tapado. Programar: 7 segundos, velocidad 7

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Repartir la crema sobre el hojaldre

Enrollar y sellar los extremos

Cortar por la mitad longitudinalmente sin llegar a cortar uno de los extremos

Entrelazar las dos partes


Formar un circulo y unir los extremos

Pintar con huevo batido 


Espolvorear con la almendra crocanti

Hornear unos 20 minutos a 180ºC en horno precalentado

Dejar enfriar


Espolvorear con azúcar glas

Consumir a temperatura ambiente



RECETA ORIGINAL: https://youtu.be/gokB95q1rEM

       

Polvorones de Limón

INGREDIENTES:


Para la masa:
375 gr. de harina de fuerza
180 gr. de azúcar glas
200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
Ralladura de dos limones


1 huevo batido para pintar
Azúcar glas para espolvorear



PREPARACIÓN:

Tostar la harina durante unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado removiendo a menudo hasta conseguir un color dorado, pero no muy tostada para que no amargue

Dejar enfriar completamente.

Introducir todos los ingredientes de la masa en la jarra. Orificio tapado. Programar: 3 minutos, velocidad 2

Tiene que quedar una masa arenosa, pero que al apretarla quede compacta y se pueda manejar como si fuese plastilina

Sacar la masa, formar una bola

Poner entre dos papeles de horno.

Aplanar con el rodillo dejándola entre 1 ó 2 cm. de grosor

Con un cortapastas formar los polvorones

Pintar con huevo batido

Hornear unos 20 minutos a 180ºC en horno precalentado

Dejar enfriar

Espolvorear con el azúcar

Consumir a temperatura ambiente


         

Hojaldrinas de Naranja

INGREDIENTES:

40 gr. azúcar
La piel de una naranja (sin lo blanco)
160 gr. manteca de cerdo a temperatura ambiente
40 ml. vino blanco
40 ml. zumo de naranja
5 ml. vinagre de manzana
1 sobre de gaseosa, uno de cada color (ver imagen)
300 gr. harina
Una pizca de Sal

Azúcar glass para rebozar y espolvorear

PREPARACIÓN:

Introducir el azúcar y la piel de naranja en la jarra. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 10

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas y repetir

Agregar la manteca, el vino, el zumo de naranja, el vinagre y la gaseosa. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Incorporar la harina y la pizca de sal. Introducir la espátula por el orificio. Programar: 15 segundos, velocidad 6

Remover a la vez con la espátula

Repetir. Programar: 15 segundos, velocidad 6 

Queda una masa muy pegajosa pero no hay que añadir más harina. Se maneja mucho mejor metiendo un momento la jarra en el frigorífico


Verter la masa sobre una superficie enharinada

Con las manos enharinadas formar una bola

Envolver con film transparente y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos

Extender la masa dejando un grosor de unos 2 cm.

Cortar con el cortapastas 


Hornear unos 20 minutos a 180ºC en horno precalentado

Dejar templar y rebozar completamente en azúcar glass

Colocar sobre una bandeja y espolvorear azúcar glass con un colador

Consumir a temperatura ambiente


    

Panellets


INGREDIENTES:

Para la masa:

300 gr. de almendra molida
300 gr. de azúcar glass
2 claras de huevo

Piñones

Clara de huevo con azúcar para pintar


PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes de la masa en la jarra. Orificio tapado. Programar: 10 segundos, velocidad 6

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo

Acabar de amasar a mano

Dejar reposar la masa en el frigorífico envuelta en film una media hora

Formar bolitas

Cubrirlas con piñones presionando para incrustarlos un poco

Pintar con un poco de clara batida con azúcar (para que se adhieran mejor los piñones)

Hornear unos 10 minutos a 200ºC en horno precalentado

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente
     

Pastelitos de Boniato o de Cabello


INGREDIENTES:

(Para 12 unidades)

Para la masa:
100 ml. de aceite suave
100 ml. de aguardiente (licor)
300 gr. de harina

Relleno:
Un bote de Dulce de Boniato o Cabello de Ángel

Huevo para pintar

Azúcar para espolvorear


PREPARACIÓN:

Introducir el aceite y el licor en la jarra. Orificio tapado. Programar:10 segundos, velocidad 6

Añadir la harina. Orificio tapado Pulsar 5 o 6 veces Turbo

Acabar de amasar a mano

Formar círculos

Poner el relleno elegido en el centro y cerrar como si fueran empanadillas

Pintar de huevo batido y espolvorear de azúcar

Hornear unos 15 minutos a 180ºC en horno precalentado

Dejar enfriar

Consumir a temperatura ambiente

          

Turrón de Coco y Chocolate


INGREDIENTES:

400 gr. de coco rallado
375 gr. de leche condensada

200 gr. de chocolate de cobertura troceado








PREPARACIÓN:

Introducir el coco y la leche condensada en la jarra. Orificio destapado


Programar:

4 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ºC 

Forrar el molde elegido con papel de hornear o film

Verter la mezcla, prensar y dejar enfriar

Introducir el chocolate en la jarra. Oficidio tapado. Pulsar 2 o 3 veces Turbo,

a continuación, orificio destapado

Programar:

3 minutos
Velocidad 2
Temperatura 60ºC 


Repartir por la superficie del turrón

Meter en el congelador 5 minutos

Sobre papel de hornear, desmoldar el turrón

Cubrir con el resto del chocolate

Dejar enfriar y retirar el chocolate sobrante con un cuchillo

Consumir a temperatura ambiente


      

Turrón de Nata con Nueces


INGREDIENTES: 

200 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar glass
100 gr. de nueces peladas
80 ml.de nata de la de montar




PREPARACIÓN:


Introducir las nueces en la jarra. Orificio tapado. Programar: 5 segundos, velocidad 6

Sacar y reservar

Poner la nata y el azúcar en la jarra. Orificio destapado.

Programar:

12 minutos
Velocidad 3
Temperatura
120º
C

Añadir la almendra. Orificio destapado. Programar: 15 segundos, velocidad 3 

Incorporar las nueces. Orificio destapado. Programar: 15 segundos, velocidad 3 

Verter en el molde previamente forrado con papel de hornear o film

Tapar con papel y poner peso encima

Dejar reposar un par de días

Consumir a temperatura ambiente