Cookies de Lemon Curd

INGREDIENTES:
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160 gr. de azúcar blanquilla
La piel de 2 limones sin nada de blanco
El zumo de 2 limones
60 gr. de mantequilla en pomada (blanda)
Una pizca de sal
2 huevos medianos
260 gr. de harina
10 gr. de levadura química
Colorante amarillo (Opcional)


Azúcar glass para rebozar
                                                                                                                                        
                                                                                                                                                          
PREPARACIÓN:
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Introducir el azúcar en la jarra. Orificio tapado. Programar: 1 minutos, velocidad 10

Añadir la piel de los limones. Orificio tapado. Programar: 20 segundos, velocidad 10

Incorpora la mantequilla, el zumo de limón y la sal. Orificio tapado. Programar: 1 minuto, velocidad 3


Agregar los huevos. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4

Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas en caso necesario. Orificio destapado

Programar: 

7 minutos
Velocidad 3
Temperatura 80ºC

Deja enfriar unos minutos antes de continuar

Añadir el colorante, la harina y la levadura. Orificio tapado. Programar: 25 segundos, velocidad 5 


Dejar enfriar en el frigorífico unas horas (Es una masa muy pringosa que se maneja mejor con las manos mojadas en agua fría)

Formar bolitas irregulares

Rebozar en azúcar glass

Colocar las bolitas rebozadas en una placa de horno cubierta con papel vegetal

Hornear unos 10 minutos a 175ºC en horno precalentado (tienen que craquelar)

Dejar enfriar sobre una rejilla

Consumir a temperatura ambiente

           
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